鲜芋仙：铸就甜品传奇

张伟

俗话说“食不厌精”，“鲜芋仙”这个来自海峡彼岸的连锁美食精品，基于创始人对于浓厚的古早味食材与制作技艺的情有独钟，将一份地道的家乡好味道带给每一个人。“鲜芋仙”所推崇的上等天然食材、传统古法口味及坚持新鲜、现煮、现卖的原则，无不体现着台湾传统食品的格调和品位，这也正是鲜芋仙对于品质的一贯坚持与传承。

很多上海人初识鲜芋仙是在3年前，手工芋圆的弹性嚼劲、仙草的嫩滑爽口、各种食材的巧妙搭配、装潢时尚的店铺氛围，处处传递着海峡彼岸的美味与文化。现如今，“鲜芋仙”的店铺已遍布上海及全国各地，无论走到哪里，不经意间就能看到悬挂红灯笼的“鲜芋仙”，就能品尝到同等品质的各式美味甜品。

短短的3年里，鲜芋仙从最初的十几家门店迅速发展到300多家，而每家店铺的品质及服务标准，没有因为扩张而下滑，都保持在统一的水准上。对于这点，休闲国联集团鲜芋仙中国区总经理刘嘉健先生认为，一个企业的成功和健康发展，不仅需要经营者运筹帷幄，更需要一大批优秀的员工。服务业以人为本，在“鲜芋仙”的国际化进程中，面对各国不同文化背景的人才，培训系统及人才管理的机制落实尤为关键。企业的文化是吸引优秀人才的关键，而严谨科学的员工培训体系是企业品牌发展的根本所在，也就是说，人才是企业最大的核心竞争力。

被刘总津津乐道的“鲜芋仙”员工培训体系，究竟有多大的威力呢？带着疑问我们来到了鲜芋仙上海总部的培训中心，见到了公司培训经理陈君绫女士。眼前的陈经理长相娇小柔弱，很难和一个已有10多年培训经验，掌管着遍布各地几千名员工职能素质的大考官联系起来。但一谈到公司的培训体系，陈经理便滔滔不绝，如数家珍：鲜芋仙从最初的几十家门店到目前的几百家，对于人员的培训及考核的标准从未改变。我们有硬性的标准：所有在鲜芋仙店铺工作的人员必须经过严格的培训及考核，方能正式上岗。每家鲜芋仙店铺开张的必要条件是必须持有十张通过考核的员工合格证书。这是任何人或原因都不能更改的，就算门店面临租金压力也不妥协。在为期2周的培训时间里，我们为学员安排的课程非常丰富，有课堂学习，也有操作实践，学员在模拟吧台实习后回到店铺中，不会对店铺中的一切感到陌生。陈经理笑着说，曾经有代理商向我们抱怨，拿到鲜芋仙的毕业证书比考大学还难，这是因为能通过我们的考试，顺利毕业、拿到毕业证的学员比例只有50%-70%左右。此外，我们还会定期检视各店的证书数，不足数的门店须回流受训，以达到长期稳定的做餐品质。我们现在上海及广州各设一个总部培训中心，以分摊快速扩展店铺的需要。

陈经理最后强调，所有的培训机制及课程的设立，都是为确保我们的员工充分领会及掌握鲜芋仙的产品生产及操作标准，提供给消费者代表鲜芋仙一贯水准的产品。这就是鲜芋仙对于品质的坚持与保证。

在鲜芋仙见到的第二位员工是代理区域督导许先生，一位标准的帅哥。别看他说话声音不大，还略带腼腆，却已在鲜芋仙工作了4年多，从台湾到中国大陆，从最初级员工做起，一路成长为区域督导。长期和区域下属的门店打交道的他，形象地把自己的工作称为“润滑剂”，对于员工技能及门店管理方面，自有他的心得：作为督导，并不单纯地“挑毛病”和看销售业绩，而是通过走访，了解每一个门店的具体问题，帮助大家共同去解决。在鲜芋仙，每家门店、每个员工，每天都在与品牌共同成长着。同样对在鲜芋仙成长历程有诸多感触的，还有上海直营店店长马小姐，她就是经过严格的培训、考核，在店铺实践，而后选拔成为直营店店长的。提起最初接受培训时的情景，让她至今难忘：有餐饮工作经验的她，原以为很容易过关，不想看似简单的碎冰、配料、摆盘，实际操作起来，却有那么多的规则和学问。第一次考试，碎冰环节就没过关，只好从头再来，在老师的细心指导耐心演示下，她又足足练习了好几天。碎冰要细细均匀地层层铺垫，食材按照先后顺序摆盘，美观更是一大要素，每碗鲜芋仙的甜品都是作品，要最完美地呈现给顾客。她感慨地说，在鲜芋仙工作就是一个不断提升的过程，只有每个员工都恪守准则，才能呈现给消费者最能代表鲜芋仙品质的产品。

休闲国联集团鲜芋仙中国区行销总监张欣玮先生的表述，也许是对于“鲜芋仙”一路走来的最好总结：鲜芋仙成功带起甜品热潮之后，尽管各式的竞争效仿蜂拥而至，但鲜芋仙仍稳居甜品龙头的位置。究其原因，精准的品牌定位与对产品品质的坚持，是鲜芋仙在中国内地成功发展必不可少的条件。

的确，正如之前刘总一再强调的：一个重视企业文化、注重员工能力提升的企业，会带给每一位员工踏实稳定的充实感、积极向上的动力以及明确的职场奋斗方向，这些都是品牌凝聚力的关键所在，也是“鲜芋仙”甜品王国最坚固的基石。

鲜芋仙——时尚精致甜品

文/张 伟

浓厚的古早味道是台湾经典美食的一大特点。上世纪七八十年代，在台中丰原务农的傅阿幸、傅信隆姐弟常常会给农忙时来帮忙的邻里煮手工芋圆点心，香甜可口的家乡风味总让大家赞不绝口。傅氏姐弟萌生了“摆个摊子做甜品”的心愿。2007年小弟傅信钦为他们达成了心愿，位于新北市板桥裕民街首家鲜芋仙甜品店正式开张营业。

此后的一年间，融入“两个老大的味道”、“儿时的记忆”的“鲜芋仙”精致甜品迅速壮大，红遍台湾。2009年“鲜芋仙”进军中国内地市场，2010年内地第一家“鲜芋仙”在江苏昆山诞生。2014年2月，鲜芋仙门店已达389家，中国大陆372家、马来西亚5家、澳大利亚11家以及韩国1家，今年美国第一家直营店也将落户加州。目前鲜芋仙门店已遍布中国各大主要城市：上海、北京、沈阳、重庆、广州等。今年1月新疆乌鲁木齐第一家门店开幕，代表着鲜芋仙已成功克服甜品原料物流运输的难关，将台湾新鲜美味的甜点传递给偏远的多民族聚居城市。

作为休闲国联集团旗下的连锁品牌，“鲜芋仙”无疑是最耀眼的。从台湾家乡的私房甜品，到拥有近400家门店，遍及东南亚、澳大利亚及北美的国际连锁品牌，“鲜芋仙”创造着传奇。“鲜芋仙”为什么会发展得这么快？它成功的秘诀又是什么？让我们一起来看看这个甜品王国是如何铸就的吧。