国际化食品专业人才培养模式的构建与实践*

倪莉，刘志彬，张雯

（福州大学食品科技研究所， 福建 福州 350108）

国际化食品专业人才培养模式的构建与实践*

倪莉，刘志彬，张雯

（福州大学食品科技研究所， 福建 福州 350108）

以福州大学食品科学与工程专业为例，围绕着培养目标国际化、教师国际化、学生国际化、研究国际化，探讨构建国际化食品专业人才的培养模式。通过学者互访、交换学生、合作研究等多种形式，共享多方资源，开拓师生视野，不断提高食品专业教学质量和科研水平，为培养国际型高素质食品专业人才打下良好的基础。

国际化；食品专业；人才培养模式

随着经济全球化与市场的开放竞争，作为我国第一产业的食品工业正朝着规模化、专业化和国际化的方向发展。食品贸易国际化发展迅速，如何提高我国食品的科技含量和竞争力，是我国国际竞争的一个重要组成部分。因此，培养国际化的食品专业人才具有重要的现实意义。

为培养适应国际化竞争的高素质食品专业人才，急需改革食品专业人才培养目标和培养模式，赋予人才培养目标以鲜明的国际化内涵。要求本专业教师要树立国际化意识，在教学上提供国际化语言、课程和知识体系；注重培养学生的国际视野和全球意识及国际合作与竞争能力；在教学和科研上加强国际间的交流与合作，包括教师交流、学生交流和科研合作等；逐步构建食品专业教育国际化发展模式，以推动食品学科的国际化建设、提升学科竞争力以及促进外向型、高素质的复合型食品专业人才的培养。

国内一些有食品专业的院校，如江南大学、华南理工大学、浙江大学等，在食品专业的国际交流和教育国际化方面开展得有声有色，如学生交流互换、召开国际食品学术会议等。福州大学在“十二五”规划和中长期发展规划中也明确要加强对外合作交流，通过开展“访问学习”计划，提高教职员工队伍的素质，使教职员工开阔视野，熟悉国际先进的办学理念和科研理念，提升合作与交流的意识，推动学校开放发展；促进学生跨境学习，积极创造条件让学生参与到具体的国际合作与交流活动中，切实提高学生的国际观念，创造国际化的校园文化氛围，提升学校整体的国际化水平。因此，非常有助于本专业发挥国际化办学特色，培养国际型高素质食品专业人才。

文章以福州大学食品科学与工程专业为具体研究与实践对象，通过培养目标国际化、教师国际化、学生国际化和研究国际化，构建具国际化视野的食品专业人才的培养模式，为国际化合作交流办学模式与机制的探索提供有益的经验。

1 培养目标国际化

福州大学食品科学与工程专业已入选教育部卓越工程计划，是省级特色专业和重点学科，同时也是学校创新研究型拔尖人才培养实验班的试点专业。专业以社会需求为导向，设定培养国际化、高素质、应用型的复合型人才的总体目标。通过加大与国外高校食品专业的交流；引进先进国家食品专业的培养计划或课程；引入国外原版教材，采用双语教学，强化学生外语水平特别是专业外语水平；加强与国际大型企业的合作，加强食品专业实践教学，促进食品科学于工程专业培养目标国际化的实现。

2011年笔者作为访问学者在美国加州大学戴维斯分校食品系进行为期一年的实地调研，通过旁听课程、辅助教学、科学研究、参观考察等形式深入了解该校食品专业情况。该校食品专业的教学和研究水平在全球处于领先地位。食品专业学生前两年学习基础课程和专业基础课程，为高年级的课程打下基础。基础课程包括社会、人文科学领域中的部分学科和初级食品科学实验操作课；专业基础课包括化学、生物学、物理学和数学。高年级阶段，学生需修读营养学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品商品学、食品加工工艺学和食品工程等课程。食品科学专业毕业生也要为研究生期间主要从事的研究作准备。在借鉴UC Davis食品专业经验的基础上，笔者将该校的食品化学、生物化学、食品感官鉴评等课程教学资源和教学经验融入对本专业的课程教学改革中，取得了很好的教学效果。

2 教师国际化

福州大学食品科学与工程专业拥有雄厚的国际背景的师资力量，采用“走出去，请进来”的形式，积极开展教师交流与合作。本专业50%的教师获得海外学历或有国外留学经历。长期以来，与美国加州大学戴维斯分校、英国阿尔斯特大学、爱丁堡大学、女王大学等建立了良好的交流互访关系，并有计划地派教师到这几所学校进修深造；支持专业教师参加国际学术交流，扩大国际化视野；努力吸引“海归”加入本专业。近三年，2位有海外留学经历的青年教师加盟本专业，有3位教师前往美国和新加坡进行博士后研究工作或作为访问学者出访，有10多人次到美国、巴西、英国、荷兰、日本等国家参加国际食品学术会议。

此外，福州大学食品科学与工程专业积极邀请境外合作学校的专家到我院进行交流指导，开展课程教学和专业讲座。先后聘请美国加州大学戴维斯分校Charlie Shoemaker教授、Sharon Shoemaker博士、百胜餐饮Joaquin Pelaez副总裁、华美食品学会主席、Almond Board of California食品研究与技术副总监黄光伟、台湾大学食品科技研究所孙璐西教授等为福州大学客座教授，担任本专业教学顾问。Charlie Shoemaker教授还为本科生讲授《食品化学》双语课程中的“食品脂质”、“食品淀粉”等章节的内容；美国食品科学技术学会前任主席Herbert Stone博士为本科生讲授《食品感官鉴评》全课程。全英文教学开拓了学生视野，为培养国际型食品专业人才打下良好基础。

3 学生国际化

积极开展“学生交流”计划，通过各种渠道和模式派遣学生赴国（境）外学习、参加联谊、学术交流等活动，培养国际化人才。2012年，在福州大学食品科学与工程专业的积极推动下，我校与美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）签订了两校教学科研合作协议，以及关于优秀本科生作为交换生赴美国加州大学戴维斯分校“海外学习计划”，为双方建立长期和稳定的合作关系奠定基础。此项目获批为国家留学基金委期关于2013年优秀本科生国际交流项目，今年我院2位优秀生获得资助前往UC Davis学习一学年。

充分发挥国际合作的优势，鼓励本科毕业生留学深造，积极帮助学生咨询和联系国外合作大学的研究生申请，并对学生的出国留学等相关问题进行指导。对申请到英国女皇大学自费留学的学生，经学院考核，可以免试入学。2011年至今，每年有6－10名同学分赴英国女王大学、新加坡南洋理工大学、日本大阪大学、日本筑波大学等学校攻读研究生。

组织学生参加国际食品科技大会、由中国食品科技学会主办的两年一届的中美食品高峰论坛、以及江南大学和美国加州大学戴维斯分校联合主办的国际食品科技大会等。并选送优秀本科生或研究生到境外参加国际食品科技大会或美国食品科技年会，开拓学生视野，增长见识。2010年选派1位学生作为全国唯一代表参加在南非举行的第十五届世界食品科技大会（IUFoST），2011年有2位学生的论文摘要入选美国食品科技大会（IFT），并前往美国参会。2012年有1位学生论文入选世界食品科技大会的口头报告。

积极组织学生参加全国食品创新大赛，如“美国大杏仁创新大赛” “丹尼斯克营养与健康”创新大赛、“酶在食品工业中的应用”创新大赛、“盼盼食品杯”、“李锦记学生创意大赛”等，近3年本专业学生获一等奖1项、二等奖2项、三等奖8项，优秀奖13项。获一、二、三等奖的同学不仅能有幸参加中国食品科学技术学会的年会和中美食品高层论坛，而且还能优先获得去相关国际大型食品企业参观实习的机会。

4 研究国际化

福州大学食品科学与工程专业与美国、英国、日本、新加坡和台湾等境外著名大学、研究机构和企业建立良好的教学交流和科研合作关系，已成为培养食品学科高级人才的基地；成为与国际食品研究领域交流的窗口。

通过承担国际合作项目和国际型企业委托的项目，提高教师科研水平；鼓励学生参与到科研项目钟，提升师生的国际化视野。本专业教师承担了美国农业部、美国加州杏仁商会、香港淘大等公司的委托项目，研究成果在国际上发表，获得同行的充分肯定。笔者已完成美国农业部和美国加州杏仁商会委托《美国大杏仁寒热性的研究》、《美国大杏仁对人体肠道菌群的影响研究》以及《美国大杏仁对人体寒热性的影响》等3个项目。在开展合作研究的同时，本专业还帮助我省企业界引入国际先进现成的食品技术，为企业带来显著的社会经济效益。

福州大学食品科学与工程专业先后承办国际食品蛋白质研讨会、中国科协年会国际分会场——食品东西方传统食品的现代化与食品安全、闽台食品科技创新与永续经营研讨会等会议，为师生研究成果提供展示和交流平台，成效显著。

10．3969/j．issn．1007-550X．2014．02．001

642．0

A

1007-550X（2012）02-0043-05

福州大学闽台高等工程教育研究项目。

2013-11-13

倪莉（1972－），女，教授，主要从事食品科学与工程专业的教学和科研工作。