高圆圆：我不叫杨桃，我叫蜜桃

陈俊

虽然完美演绎了杨桃这个角色，但在生活中，高圆圆关心的非此桃而是彼桃--蜜桃。蜜桃是一家餐厅的名字，位于SOHO尚都西塔，不大，装修也不奢华，菜品更不华贵，人均消费60元而已。就是这样一家在北京城一抓一大把的小餐厅，却偏偏让高圆圆牵肠挂肚，因为她就是蜜桃餐厅的老板娘。

买个商铺，租金没赚到，

每月还要搭进去物业费

高圆圆开店属于作茧自缚，当初SOHO尚都开盘时，她有点儿闲钱，听朋友说买商铺出租很划算，于是便买了间商铺。等到收房时，她跑到13楼自己的铺子里东看西看，突然舍不得租出去了。这铺子无论是朝向光线通风还是窗外的风景都很棒，虽然是商铺，但装修之后住人也一定很舒适。

舍不得出租的结果就是，商铺被她装修得像住宅楼，有客厅书房会客室卧室厨房等不同的功能区，还搬进了茶具咖啡机等专业设备。捯饬了近一年，竣工的商铺怎么看怎么别扭——说是住家吧，又像是个茶庄和咖啡店的混合体；说是茶庄咖啡店吧，你见过哪家咖啡店里有卧室还摆着一张床？

可高圆圆觉得挺美，她说自己这是商住两用，既可以邀请朋友来喝茶喝咖啡聊天，也能在这里谈合作，没人来的时候还可以自己小住一段，一专多能，像个私人会所一样。

她的美好理想实现了一半，来访的朋友们的确不少，遇到要谈合作的时候，合作伙伴来谈谈业务也很妥帖。只是，小住是不大可能的——随着其他商铺的租户们纷纷进驻，13楼有了两家酒吧四家餐厅。躺在卧室的床上，酒吧低音炮的鼓点犹如在心里一下下敲，正常人能被敲得神经衰弱。私人会所的使用率大打折扣，多数时间，这里是闲置的。偶尔要使用，还得提前先去做卫生。

高圆圆开始觉得，把商铺留着自用看上去很美，用上去不爽。不仅不爽，还不便宜。无论是水价还是电价，都比民用价格要高上一大截。等到免物业费的阶段结束、自掏腰包交钱时，28块钱每平米的月物价格让她心疼——这笔钱拿去租房都可以租到精装修拎包入住的三居室了。如果不让这商铺创造经济效益，那它就是个吞钱的无底洞。

可是，自己刚装修好的商铺，租给别人多少有点不舍。要不，在这儿开个店，能赚一点是一点，哪怕赚个物业费也是补贴不是？高圆圆的纯意识流毛病又犯了，既没有做调查也没有分析潜在客户，她根据自己的判断，觉得开个专营普洱茶的茶庄应该挺不错。因为那时候普洱正热，其保健功效被炒得像人参果一样，陈普更是在各个拍卖会上大放异彩。高圆圆将商铺的格局做了微调，跑了一趟思茅，找了个合作伙伴，普洱茶庄就此悄然开业。

没打广告、也没做啥轰轰烈烈的宣传、还位于13楼这样一个尴尬的楼层，普洱茶庄开业一个月，经营状况可用一个词来形容——门可罗雀。虽然大门边上摆放了高圆圆特意捧着普洱茶摆拍的广告宣传画，但几乎没啥效果。倒是有一个朋友路经此地看到宣传画后火急火燎地打电话给高圆圆，声称一家茶叶店用她的照片在做宣传，建议她找律师打一场有关肖像权的官司。

正牌老板被误认为是盗版肖像，可见茶庄的说服力差到何等程度。高圆圆尝试找朋友来捧场，可朋友们压根没意识到私人会所已经转型成了普洱茶庄，该来来该吃吃该喝喝，灌满一肚子上好的普洱茶，天南海北侃够之后，嘴巴一抹转身走人。高圆圆也抹不开面子告诉人家自己这是在开店，请你等喝茶是为了套你们买茶叶——虽然店里茶叶的消耗量激增，但业务却没做成几笔。

不取悦男士，只需让女顾客流连忘返

合作伙伴首批发过来3万多块钱的茶叶，高圆圆苦心经营一年，终于将这批茶叶全部消费掉了，大部分是跟朋友一起喝了，小部分是在关门歇业的时候打包送人了，账本上的销售数字是——2700元。除了自掏水电物业费之外，还倒贴近3万元。

有朋友劝她别折腾了，干脆把商铺租出去做个坐收租金的甩手掌柜算了。此时，SOHO尚都的租金已跳涨至每月50美元每平米起，出租商铺每月可坐收数万。可高圆圆说事不过三，虽然事实证明开私人会所是考虑不周的，普洱茶庄是经营不善的，但她还想最后再试一次，如果还是没起色的话，就证明自己的确没有经营能力，届时再去当包租婆。

高圆圆的最后一搏，是开私房菜馆。在接触中医后，按照她了解的中医学理论，她对一种菜系情有独钟——云贵菜。尤其是其中的酸汤系列，完美贯彻了中医多辣少咸多酸少甜的养生理念，不仅开胃，而且健康。

这次她没有冲动，也没有重新装修，先是隔出了两个小包间，一个包间只摆一张桌子，请了一个地道的云贵菜大厨，开始试营业。首批食客依然是免费的，先是约好朋友前来聚餐，结果一吃就被勾住了，然后就开始打电话来预定。中晚餐都排上，一天也只能接待四桌客人。越是吃不到就越惦记，慢慢地，生意就稳定下来，走上正轨。

除了两个包间外，还有个迷你包厢，但这个包厢是不对外营业的，高圆圆留着自用。那段时间，只要有饭局，只要由她安排，她二话不说全都安排到这个迷你包厢里，非常秉承肥水不流外人田的原则。

私房菜馆的食客急剧增长，大家的意见也越来越大——想吃的时候订不到位子，就算是饥饿营销，也不能一等个把星期吧？高圆圆觉得，试营业的效果出来了，可以考虑大干一场了。

随后，便是浩浩荡荡的重新装修。她请了个经验丰富的酒店经理坐镇，一切由他做主，自己绝不外行指挥内行。她只提出了一个装修要求——要特别有女人味，一看就像是闺蜜小聚的那种环境。应此要求，有了纯白色的珠帘、黑底白花的沙发、各种暖融融的射灯……找不到丝毫阳刚，透着浓浓的女人味。

店名更是让男人退避三舍——蜜桃。这个甜到掉牙的名字出自高圆圆，她说本店不取悦男士，只需让女顾客流连忘返就足够了。出于这个目的，蜜桃餐厅在讨好女人这一点上做得登峰造极——女洗手间的面积是男洗手间的3倍大，洗手台上提供吹风、啫喱水、香水、散粉、唇彩以及一次性唇彩棒等各种美容美发工具。有两个坐店工作人员，专业与餐饮完全无关，一个美甲师一个化妆师。在蜜桃餐厅消费，便可奉送美容美妆。endprint

茶水出自高圆圆手笔，不是廉价茶叶冲泡，而是根据不同时令搭配的中药饮料：清咽润喉的罗汉果、滋阴润肺的雪梨茶、清凉去燥的金银花、活血暖胃的桂圆红枣……共计20多种搭配罗列在茶水单上，顾客可以根据自己的需要免费点取。

稀奇古怪的限量版菜品

蜜桃餐厅有限量版菜品，限量版不稀奇，很多品牌都有自己的限量版产品，售价比起同款普通款贵出一大截。但是，限量版比普通版还便宜就很罕见了。

想吃限量版的菜，得看运气，要高圆圆正好在店里，还要有洗手作羹汤的兴致。高圆圆比较有自知之明，虽然做得用心，但色香味各方面比起专业大厨来还是略有逊色的。所以，她并没有因为这菜出自自己之手就标个高价，反而标的是菜单上同样菜品五折的价钱，而且还附带说明如果菜品味道不佳，可无理由免费换一份同款菜式。

或许是冲着五折的价钱，食客们都比较包容，再加上高圆圆的烹饪手艺的确也还不错，所以从开业至今，尚未出现过有人要求退菜。

闲暇的时候，高圆圆会试着对现有菜品进行改良，将一些自己觉得养生保健的中药材与美味结合起来。比如一道桂花山药，她琢磨着将薄荷叶子碾碎了撒上去，甜蜜之中透出一股清凉，点菜率居高不下；还有一道馋嘴骨，原本是用白糖，被她改良成了红糖，让女士食用更加滋补……

不过，也有改良失败的，比如店里的招牌菜酸汤鱼，原本是用番茄熬出酸汤，可高圆圆觉得甘草是一味好药材，保肝解毒还增加免疫力，本身味道又是酸甜结合，应该可以与酸汤合作愉快。结果，甘草跟番茄怎么都不对路，熬出来的酸汤总有一股言之不明的古怪味道。多次改变甘草分量未果，她只得悻悻放弃。

会讨好客人，当然更会讨好自己。蜜桃餐厅是大厅消费，但还是有一个包房，包房里还有一个厨房。这里是不对外开放的，属于高圆圆留给自己的一亩三分地。偶尔请客的时候，人数一般不会超过5个，因为人多了她忙不过来。虽然店里有专业厨师，但她坚持亲自下厨，不管味道如何，起码诚意满满。朋友们在包厢里坐等上菜，她在里边的小厨房忙碌操持，她很喜欢这种一堆人等着自己开饭的满足感。

有时一个人闲着，她也经常来餐厅，在小厨房做几道拿手的菜品，一个人静静地吃晚餐。因为不必赶着上桌，可以慢悠悠地费工料理。她做过一道开水白菜，先用母鸡老鸭火腿干贝……花8小时熬出一锅高汤，再用打成绒的鸡脯肉加入高汤吸附杂质，反复操作直到高汤"清"得如开水般清澈，再将汤慢慢反复浇淋在断生的白菜心上——前后花上十来个小时，做出的是一碗乍看如清水泡着几颗白菜心的简单东西，只有亲口品尝，才知道这碗里有多少低调的心思与美味。

高圆圆有了越来越多的饭局邀约，但朋友们都知道她有个习惯：必须提前打招呼，因为一旦她自己做了饭，就一定不会再出去了。所以，总有朋友抱怨她："一个人能做什么呀，就算做了，留着下一顿吃又有什么关系？"高圆圆只是笑笑，因为没人知道她给自己做的每顿饭都那么认真，认真到做好了不能马上吃掉就觉得对不起自己。

蜜桃餐厅赚钱了，有朋友问高圆圆为什么不趁着生意好多开几家连锁店，高圆圆说她绝不打算租商铺开店，有能力了就买个商铺，然后变成自己的餐厅，赚了固然好，就算亏了，起码不用自己倒贴房租，稳扎稳打，宁愿少赚钱点，也要降低风险。高圆圆的做法或许比较保守，但在人心浮躁盲目扩张的当下，守着一份小心，开着一个小店，给自己做一道小菜，也是满足和幸福呢！

编辑 尼尼威endprint