《家畜环境卫生学》课程内容的扩展

宋宇轩，牛竹叶，贾存灵，武永厚，汤褀祎

(西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

教学园地

《家畜环境卫生学》课程内容的扩展

宋宇轩，牛竹叶，贾存灵，武永厚，汤褀祎

(西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

家畜环境卫生学是我国高等农林院校动物科学专业的一门专业基础课。我国畜牧业发展过程中畜产品安全事件层出不穷、畜禽公共卫生安全防御体系薄弱以及动物福利差等一系列问题极为突出，结合世界畜牧业发展注重环境保护和动物福利保障等方面的大趋势，必须对原有的家畜环境卫生学课程内容进行改革。本文结合我国畜牧业发展实际，将畜产品安全事件、畜禽公共卫生安全防御体系以及家畜福利等内容引入本科生家畜环境卫生学课程，以期培养具有现代先进养殖理念的新型畜牧业人才。

家畜环境卫生学；课程内容；畜产品安全事件；畜禽公共卫生安全；家畜福利

家畜环境卫生学是以动物环境生理理论为基础，以动物环境控制为核心，以集约化畜牧场废弃物处理为保障，以工厂化畜牧业生产下动物福利为延展，从而以实现畜牧业健康发展为目标的动物科学专业本科生的一门专业基础课[1]。随着新形势下我国畜牧业的发展，畜牧养殖环境方面的问题越来越突出。畜牧环境卫生学课程内容不能依然局限在以往的环境生理研究和畜牧场设计方面的内容。畜产公害事件控制、畜禽公共卫生安全防御体系以及家畜福利保障等方面的内容必须纳入课程教学体系，以培养出具有现代健康养殖理念并能解决当前畜牧业发展所出现的种种环境问题的人才[2]。因此建议在原有的以环境生理、环境控制和畜牧场保护为主线的内容基础上，强化畜产品安全事件、畜禽公共卫生安全防御体系以及家畜福利保障等方面的内容。

1 畜产品安全事件

畜产品安全事件严重打击我国畜产品消费者信心，已经成为影响我国畜牧业健康发展的极为重要的因素。近年来出现的瘦肉精事件、三聚氰胺事件以及苏丹红事件等在国内外引起轩然大波，畜产品安全问题到处引爆，一时间狼烟四起，导致人们对现代畜牧生产方式所生产的畜产品卫生极为忧虑，引起国家农业部、食品安全局等相关部门的高度重视。为凸显目前畜产公害事件的严重性，家畜环境卫生学课程应该单列一章内容，从畜产品安全问题起源、畜产品安全问题危害、畜产品安全问题控制以及畜产品安全事件发生后的公共应对策略等几个方面专门阐述畜产品安全事件，使学生对其全面认识，并为在以后的工作中对其规避打下理论基础。

1.1 畜产品安全事件起源

主要讲述现代工厂化畜牧业发展历程、畜牧养殖方式的变化和饲料组成的变化对畜产公害形成的原因。我国现代畜牧业发展时间短，但发展速度快，发展规模大，因而在发展过程中出现的问题多，究其原因主要是过度借助欧美国家现代畜牧业发展模式，没有立足本国现状探索适合中国人口、土地和饲料资源特点的中国特色畜牧业发展模式[3]。第一是过度引进和依赖所谓的外国“良种”，使我国丰富的耐粗饲的环保型地方品种资源不但没有得到有效开发，而且遗传资源日益枯竭；第二是在饲料配制上过度追求饲料效果，以大量的化学物质应用于饲料以增强其效果，高铜、高锌、高砷、高抗生素普遍应用于饲料用于提高动物增重，同时为追求饲料的高蛋白甚至在单胃动物日粮使用非蛋白氮三聚氰胺等，而为了畜产品外观漂亮所使用的瘦肉精、苏丹红等更是直接危害人类健康；三是集约化工厂化畜牧业生产方式彻底摒弃了以前人畜共处、畜旺人兴的传统农耕文明，为了追求最大生产效率，完全漠视动物福利，非理性从动物身上过度榨取畜产品，从而引起动物健康恶化，导致疫病大面积流行并严重威胁人类健康，如疯牛病、禽流感、口蹄疫、布病等对人类造成威胁的人畜共患病，无不与现代集约化畜牧业生产方式密切相关。

1.2 畜产品安全事件危害

主要讲述畜产公害事件对自然环境、人类健康和动物本身所造成的危害。首先讲述高铜、高锌、高砷、高磷、高抗生素等对土壤环境和水环境的影响，如目前全国土壤重金属污染严重，进而危害到粮食卫生安全，大米重金属超标引起社会高度关注，国家已经启动全国土壤重金属普查工作；第二讲述畜产品中的高量成分等对人类健康的影响，如抗生素残留对耐药菌株形成的贡献、三聚氰胺对婴幼儿尿结石的形成以及瘦肉精对神经系统的毒害作用等；第三部分讲述有毒有害物质对动物健康的影响，如饲料中霉菌毒素严重超标造成家畜中毒反应、瘦肉精大量添加导致动物抽搐、抗生素大量使用导致免疫抑制等。这些内容应在本课程中做系统阐述，使学生深刻理解畜产公害所造成的危害，从而树立健康养殖理念。

1.3 畜产品安全事件控制

主要讲述畜产公害的有效预防和控制的方法。首先从畜产品安全事件的成因着手，从源头上分析如何预防畜产公害产生，比如在品种培育上，加大环境友好型家畜新品种培育，推广耐粗饲型家畜品种。同时严格养殖从业者的行业准入制度，没有一定资金、技术、人力资源的支撑，不能准许从事畜牧养殖工作。第二要做好畜牧养殖过程中上中下游的常态卫生监控工作，畜产品卫生监控部门要定期对养殖场所使用的饲料、兽药、添加剂以及出栏的活畜采样检测，确保在各个环节无问题出现，并据此建立本地区畜产品质量可追溯体系数据库，并和全国联网，资源共享，确保从农场到餐桌上的畜产品卫生安全。第三搞好畜牧养殖科普工作，消除养殖者和消费者的畸形理念，比如蛋黄红营养就好、肉色鲜红代表肉质好、粪便黑代表饲料消化利用率高、猪皮红毛亮代表健康等一些错误的理念，正是在这些错误观念的误导下，养殖者和饲料生产者才千方百计过度使用化学药品以追求上述效果。通过对该部分内容的讲授，使学生了解畜产公害控制的关键环节和系统措施，在以后的工作中做到既能重点防控，又能全局把握[4]。

1.4 畜产品安全事件的公共应对措施

主要讲述畜产品安全突发事件发生后如何进行公关应对。以前一些地方出现畜产公害事件后，涉事企业或地方政府往往以错误的方法来处理，或封锁消息，瞒天过海，或坚决抵赖，不予认账。这些消极的处理方法当然不是处理畜产公害事件的有效方法，反而欲盖弥彰，甚至导致谣言四起，使本来很小的事件造成很大的影响，殃及整个行业，导致无辜企业受到重大损失。处理畜产品安全突发事件，首先要实事求是，会同权威部门及时查明事件起因、后果以及危害程度，将信息第一时间向公众公布，平息公众的猜测；其次是迅速拿出一整套整体解决方案，比如及时召回在售产品、未售出产品封存销毁、对受损消费者赔付以及防止再次出现同类事件的系统防控措施等[5]。最后要对涉事企业和个人或者主管部门进行严厉问责，触犯刑律者依法交司法机关处理。使其违法成本大大增加，从而铲除行业害群之马，解除消费者对畜产品的后顾之忧，还行业一个健康环境。本部分内容目的是培养学生在畜产品安全突发事件发生后应具有的有良知有道德的公民态度以及正确的应对策略。

2 畜禽公共卫生安全防御体系

近年来随着养殖业规模越来越大，畜牧生产面临的疫病防控压力也越来越大。畜禽重大疫病不仅影响养殖业本身，也对我们全人类乃至整个生态环境造成影响。比如在香港、东南亚、我国大陆等多地发生人感染禽流感死亡事件，而且发现野生鸟类也感染H5N1型禽流感的病例。因此畜禽公共卫生安全防御体系应作为畜牧环境卫生学的重要内容列入教学大纲，主要讲述畜禽公共卫生安全防御体系的构建、运行以及出现重大疫情后的反应等。

2.1 畜禽公共卫生安全防御体系的构建

该部分内容主要讲授畜禽公共卫生安全防御体系的构建。第一，畜禽公共卫生安全防御体系的构建应该在相关行政部门主导下规划进行。行政部门要根据本地资源、经济、习惯等对该地区的畜牧产业发展作出统一规划，制定大型畜牧养殖企业准入制度，对企业规模、投资、技术以及环保等各方面进行评估，达到一定要求方可准许建大型畜牧场。大型畜牧场的分布在本地区应呈点状分布，不宜集中。兽医主管部门要制定本地区统一的免疫接种计划，实现统一防疫，最好做到引种统一，疫苗兽药统一，饲养管理技术统一。第二，畜牧养殖企业要积极参与畜禽公共卫生安全防御体系的构建，从畜牧场设计、引种、隔离设施、消毒设施设备、消毒制度、免疫程序以及废弃物和病死畜处理等环节制定严格的卫生安全防御体系，既保证病不入场，也要保证病不出场[6]。本部分内容讲授目的是给学生树立现代化规模养殖环境下的“利他就是利己”的思想，让以后准备从事畜牧养殖的学生知道在公共卫生安全方面要有大局意识，明白“皮之不存毛将焉附”的道理[5]。

2.2 畜禽公共卫生安全防御体系的运行

畜禽公共卫生安全防御体系的运行包括日常的消毒工作、免疫接种工作、抗体检测工作、疫病快速检测工作等[6]。要保证畜禽公共卫生安全防御体系正常运行，必须在思想上高度重视，不能有麻痹轻视和侥幸的心理，必须坚持“拒一切病原于场门之外，消灭一切病原于场门之内”的原则。其次要有充足的资金投入，政府部门和企业要充分认识重大疫情对畜牧产业造成的损失，加大资金投入力度，确保畜禽公共卫生安全防御体系正常运行。本部分内容给学生讲授畜禽公共卫生安全防御体系的日常运行程序、运行方式以及保障措施等，让学生初步了解畜牧场公共卫生安全防御体系如何有效运行，为以后实际工作奠定基础。

2.3 重大疫情发生后的反应

主要讲述重大疫情出现后的应对措施，从疫情监测、确诊、上报、疫情公布以及处理措施等方面建立重大疫情发生后的应急反应机制。力争在疫情发生初期就及时发现并果断处理，将危害和损失降到最低。疫情出现后要透明处理，及时上报国家兽医主管部门，建立畜禽捕杀补偿制度，杜绝老百姓出现疫情后不报瞒报的情况。该部分内容对于学生在重大疫病出现后树立正确的处理方法和处理理念具有重要作用。

3 家畜福利保障

现代化规模化集约化畜牧业的特点就是完全将家畜作为生产肉蛋奶的“机器”，通过各种设施把这些“活机器”限制在狭小的空间，实现密集式的流水线生产作业。这种方式大大提高了畜牧业生产效率和效益，极大丰富了畜产品的供应[7]。但是由于这种生产方式不顾畜禽作为活的生命个体的感受，对畜禽进行极度地掠夺式开发，近年来备受诟病。因此近年来动物福利保障成为发达国家畜牧业发展的重要内容。人类在从动物身上攫取畜产品的同时也要给予动物必要的人文关怀，让其身体健康，情绪愉悦，行为舒展，在环境控制和养殖设施设计方面应该引入动物福利保障方面的理念[8]。目前欧盟已经实行了全新的养殖方式以充分保证动物的福利要求，北美地区也通过一系列立法工作逐步实现动物福利养殖。因此家畜环境卫生学应该引入动物福利方面的内容，从家畜福利渊源和概念、家畜福利的内容以及家畜福利的立法等3个方面阐述家畜福利。

3.1 家畜福利渊源

主要讲述家畜与人类的历史关系、家畜在人类文明史中的重要作用、家畜文化对人类生活的影响以及家畜福利概念形成的历史等方面阐述家畜福利渊源和概念。通过本部分内容讲授，让学生树立家畜福利的概念和理念，从而与世界畜牧业发展的大趋势有效对接。

3.2 家畜福利的内容

主要讲述家畜福利的概念和内容。动物福利概念由五个基本要素组成，包括生理福利，即无饥渴之忧虑；环境福利，也就是要让动物有适当的居所；卫生福利，主要是减少动物的伤病；行为福利，应保证动物表达天性的自由；心理福利，即减少动物恐惧和焦虑的心情。畜牧业生产方式应充分满足家畜在这五个方面的福利要求，从品种选育、饲养管理、饲料营养、疫病防控以及运输屠宰等各个环节以保证家畜福利为原则从事畜牧生产。该部分内容对于学生以后在实际生产中进行家畜福利保障的实际操作具有重要意义。

3.3 家畜福利的立法

该部分内容主要介绍家畜福利的立法历史和现状，重点介绍欧美等国家在家畜福利保障方面的立法以及相关福利操作标准，同时介绍有关国家在家畜福利方面的贸易壁垒设置并对家畜福利未来发展趋势进行展望。该部分内容有助于培养我国在动物福利立法方面的专业人才并在未来畜产品国际贸易中有效规避家畜福利壁垒的限制。

4 小 结

由于现代畜牧业发展对环境所带来的巨大压力，世界畜牧业正在进行快速转型，我国畜牧业发展所产生的现实问题以及世界畜牧业发展趋势都要求我国高等农业院校动物科学专业学生对畜产品安全事件、畜禽公共卫生安全防御体系以及动物福利等方面的理论与实践要有深刻的理解，因此这方面内容在家畜环境卫生学这门课程中必须扩展并强化，以培养具有现代先进养殖理念的畜牧业新型人才。

[1]娜仁花，红 蕾，史彬林.《家畜环境卫生学》课程的教学体系改革初探[J].内蒙古农业大学学报：社会科学版，2013，68(15)：52-55.

[2]郭冬生，彭小兰，黄春红，等.家畜环境卫生学课程教学改革与实践[J].黑龙江畜牧兽医：科技版，2013(6)：177-178.

[3]段 鹏.浅谈畜产品质量安全管理现状与对策[J].畜禽业,2012(6)：40.

[4]吴 娟.基于危害源下的畜产品安全事件统计及对策分析[J].肉类工业，2012(12)：35-38.

[5]万明辉.家禽生物安全的评价及其有效性的启示[J].国外畜牧业-猪与禽，2013,33(6)：44-49.

[6]邱剑平，陈雪文，冯正东，等.规模化养鸡场的生物安全及管理[J].现代农业科技，2012(1)：301-302.

[7]苏从成.动物福利在我国畜牧生产中的现状[J].饲料博览，2012(10)：17-19.

[8]曾妮娜.中国畜产品如何应对动物福利壁垒[J].黑龙江对外经贸，2005(5)：44-45.

《家畜生态学报》入选RCCSE中国核心学术期刊(A)

近日，武汉大学中国科学评价研究中心( Research Center for Chinese Science Evaluation，RCCSE)第三届中国学术期刊评价结果已公布，《家畜生态学报》入选RCCSE中国核心学术期刊(A)。

武汉大学中国科学评价研究中心是一个文理交叉的跨学科的学术机构，是我国高等院校中第一个综合性的科学评价研究中心，是集科学研究、人才培养和评价咨询服务为一体的多功能的中介性实体机构。中心学术期刊评价主要采用定性与定量相结合的综合集成方法，通过信息计量(包括文献计量、科学计量等)等多种途径进行综合性的定量研究和评价，并用层次分析法确定权重，建立指数模型，由此而得到的期刊综合指数及其排序。

由中国科教评价网和中国科学评价研究中心共同推出的第三届中国学术期刊评价排行榜中，共评选出权威期刊(A+)312种，核心期刊(A)961种，扩展核心期刊(A-)653种，准核心期刊(B+)1291种，一般期刊(B)1903种，较差期刊(C)1280种。评价期刊总数达到6400种。《家畜生态学报》在2011～2012年畜牧、兽医科学学术期刊中位列第15位，较上次排名上升8位。

TheExtentionoftheContentoftheDomesticAnimalEnvironmentalHygiene

SONG Yu-xuan,NIU Zhu-ye,JIA Cun-ling,WU Yong-hou,TANG Qi-yi
(CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100，China)

DomesticAnimalEnvironmentalHygieneis a basic course for undergraduates majored in Animal Science.The animal industry of China develops very fast in recent years,but many problems occurred such as environmental pollution and food pollution from animal farm,poor animal public health security defense system and bad animal welfare.The trend of world animal industry is focusing on the environmental protection and animal welfare improving.So the content of theDomesticAnimalEnvironmentalHygienemust be adjusted and the related content must be added in to emphasize these new problems aroused by the modern large scale animal industry farm.This paper outlined the problems that modern animal industry must face and suggested the contents related to the problems which are supposed to be added into the course ofDomesticAnimalEnvironmentalHygiene.Thus the student can learn full knowledge and have advanced ideas about the modern animal industry.

DomesticAnimalEnvironmentalHygiene;course content;animal product security event;animal public health security defense system;animal welfare

2013-10-17

西北农林科技大学教学改革项目(jy1302027)

宋宇轩(1971-)，男，陕西凤翔人，博士，讲师，主要从事畜牧学概论、家畜环境卫生学等课程的教学工作。E-mail:xyx98728@163.com

S811.6

A

1005-5228(2014)01-0088-04