如何规避肉牛养殖风险

文│李建伟 马永伟（甘肃省张掖市临泽县畜牧兽医局）

对于千家万户养肉牛、缺乏牛肉深加工龙头企业的引领、没有形成订单生产的地区，市场价格是主导肉牛养殖户养殖收益的主要因素。

2013年是肉牛养殖的牛市。2012年，甘肃省张掖市临泽县的肉牛养殖户以3000元左右购入犊牛，在2013年上半年，以每千克27元的价格销售肥牛，肥牛销售每头利润在6000元左右。在利润驱动下，到2013年8月，临泽县的3月龄犊牛价格上涨到8000元左右，300～400千克架子牛上涨到12000元左右（最高时每千克架子牛35元），肥牛价格最高上涨到每千克27.5元，正差价使2013年上半年销售肥牛的养殖户赚的满钵流油。但在牛市的背后也暗藏杀机，2013年10月以后，活牛由于价格过高，外地收购活牛的客商减少，活牛销售流通受阻，肥牛出现了卖难问题，价格逐步下跌，到2014年1月，3月龄犊牛价格跌到5000元左右，300～400千克架子牛无人问津，肥牛价格也下跌到每千克26元，负差价又使肉牛养殖户不知何去何从。面对肉牛市场价格的波动，养殖户如何规避养殖风险，笔者认为养殖户应注意以下几点。

一、认识牛的品种

根据周边地区实际，饲养户可选择河西黄牛与利木赞、西门塔尔、夏洛来等国外肉用品种的杂交牛。不同品种的牛有不同的特征，作为养殖户，追求的是日增重，只有大型良种肉牛品种才有较高的日增重，临泽县经过30多年杂交改良成的西杂牛生长速度快、饲料报酬高，肉品质量好。2013年，由于临泽县犊牛和架子牛价格上涨，部分养殖户购入山东鲁西黄牛、新疆的哈萨克牛、陕西的秦川牛等外地架子牛育肥，由于品种问题，地方品种牛属于小型牛品种，成年牛体重在350～500千克，而这一体重正是大型肉牛的育肥增重最快的时期，由于架子牛价格高，养殖户期待购买的山东鲁西黄牛、新疆的哈萨克牛、陕西的秦川牛等外地架子牛能像本地西杂牛一样的体重到600～700千克出栏，可是饲喂前3个月增重还可以，到400千克左右生长速度放缓，饲料投入不及增重收益，而且育肥时间越长损失越大。

二、掌握市场规律

应根据市场选择合适的育肥方式。养殖户要通过各种渠道搞好市场行情调查预测，根据市场预测分析，获取养殖主动权。根据经验，养殖户可在活牛市场价格开始上涨时选择架子牛，采取短期高精料强度育肥，提高牛的日增重，缩短生产周期，增加收益；活牛市场价格下跌低迷时，及时出栏肥牛，饲养母牛和犊牛，选择适当的日增重，采取低精料吊架子育肥，延长生产周期，降低生产成本，等牛价上涨时再采取高精料强度育肥，以此来规避市场风险。

三、选择合适的精粗饲料比例

肉牛育肥前期精粗饲料搭配比例（6～7）∶（4～3），育肥中期精粗饲料搭配比例5∶5，育肥后期精粗饲料搭配比例（4～3）∶（6～7），粗饲料搭配过多，精料过少，生长速度慢；精饲料搭配过多，粗饲料过少，饲料成本增加，且牛容易得酸中毒和尿结石。

四、选择知名品牌饲料

知名品牌饲料相对品质质量有保证，养殖户应根据当地出产的饲料原料价格合理选用，尽量选用本地的原料，本地的原料越多，质量保证系数越大，成本也越低。饲料加工过程越多成本越高，建议能用预混料的，不用浓缩料，能用浓缩料的不用成品料。

五、加强饲养管理和疫病防控

保证饲料清洁卫生，不饮冰水，不喂冰冻饲料。冰冻饲料和饮水容易导致牛消化不良、肠扭转、肠套叠。饲料中不能混有异物，如塑料纸、布头、线绳、铁钉、砂石等，牛吃入塑料纸、布头、线绳，会因瘤胃的蠕动而缠绕集结成团进而影响牛的反刍消化，造成牛间歇性瘤胃鼓气；牛吃入铁钉容易穿透胃壁造成牛的内脏损伤，导致化脓性感染，造成心包炎、肝炎、肺脓肿、胸膜炎等；饲料中砂土过多，既影响胃肠消化，又容易在肠道淤积导致肠梗阻。在肉牛养殖中，因上述原因造成肉牛失去育肥价值的占淘汰牛的80%左右。同时，要强化牛病的各项防控措施，注意圈舍的夏季遮阴和冬季防寒，经常保持圈舍清洁卫生，杜绝疫病的发生。

六、适时称重

张掖市通过西门塔尔牛杂交改良的西杂后代12月龄（360千克）以前饲料转化率在4∶1左右，12～18月龄（360～550千克）饲料转化率5∶1左右，18～24月龄（550～700千克）饲料转化率6∶1左右，24月龄后（700千克以上）饲料转化率7∶1以上。因此，肉牛养殖户应及时称重，计算饲料消耗和生产效益，适时调整出栏时间，及早淘汰增重慢、饲料投入不及增重收益的牛，以确保养殖最大收益。

七、确定合适的肉牛销售方式

销售牛要称重。张掖市杂交改良的西杂牛的屠宰率在56%左右，净肉率49%左右。以600千克肉牛为例，目前，临泽县的活牛交易价格每千克26元，称重活卖一头牛600千克的收入15600元。临泽县的牛羊屠宰场收购的牛胴体价格每千克46.2元，将一头600千克牛以屠宰的方式销售给牛羊屠宰场，收入15523元。目前价格是均衡的。如活牛价格上涨到26.5元/千克，活牛就比屠宰多收入300多元，如牛胴体价格每千克上涨到46.5元又比活卖多收入200多元。为获得最大效益，养殖户应根据活牛和牛肉市场价格确定合适的肉牛销售方式。一般小于500千克的活牛活卖为好，有育肥价值，销售价高；600千克以上的肉牛以屠宰为好，屠宰率高，收益大。

八、坚持自繁自养抵御风险

目前，临泽县市场上购买一头3月龄的肉用犊牛价格5000元左右，若自己繁育一头犊牛仅需3000元，此项可节约饲养费用2000余元。目前，肉牛养殖处于一个微利的状态，全国各地差价不大，活牛和牛肉流通受阻，饲养繁殖母牛实为目前降低市场风险，提高养殖效益的明智选择。

九、广开饲料来源降低成本

饲料费用约占养牛成本的70%，在目前市场经济条件下，肉牛养殖处于微利经营，应根据情况调节贮备饲料，尽量就地取材，在饲料价格低时贮备饲料，如秋收后玉米价格低时多贮备玉米，玉米收获期青贮玉米秸秆，玉米制种收获后贮备玉米芯、玉米纹子、制种玉米小籽等，以降低饲养成本。同时，充分利用自产农副产品酒糟、醋糟、淀粉渣等实施科学的加工与调配，合理搭配精粗饲料，以提高饲料的适口性及饲料报酬，最大限度地减少饲料费用，提高经济效益。

十、科学养殖，缩短饲养期

营养物质的供应要符合肉牛生长规律，根据牛生长发育不同生理阶段的营养需要，全程实施全价配合饲料，适时出栏。否则，牛发育成熟到一定阶段后，养殖投入与产出效益不呈现正比例关系时会影响经济效益。饲养时间越长，投入产出比越低，肉牛的饲料消耗越大，增重越慢，此时大多沉积的是脂肪，而在肉牛屠宰过程中，一头牛板油和网油（大概25～30千克）不计入屠宰体重，随着牛脂肪含量的增加，牛体内水分也大幅度减低，肉牛后期（24月龄后）的饲料消耗相当于前期（12月龄前）的2倍，而肉牛后期（24月龄后）的增重速度不及前期（12月龄前）的一半。因此，在肉牛价格下跌时，养殖户应克服惜牛压栏幻想涨价的心理。

良种牛在18～20月龄体重达600～700千克出栏最好，地方品种以15～20月龄体重达400～500千克出栏最好，24月龄以上的架子牛育肥120天出栏为宜，以避免出栏不及时，肉牛价格下降，饲养成本增加，导致收益减少、投入增加、两头赔的煎熬。

总之，在目前，对于千家万户养肉牛，缺乏牛肉深加工龙头企业的引领，没有形成订单生产的地区，市场价格是主导肉牛养殖户的养殖收益的主要因素，养殖户应在了解掌握市场规律的同时，从以上十个方面规避养殖风险，增加养殖收益。