“小清新”盐，“重口味”盐

徐欧露

一些美食节目会告诉你，这道菜必须要选择哪里哪里的海盐，才有额外的鲜味，不过至少现在，购买外地盐的做法都可能触犯法律。

河南新郑市的一家餐馆用了郑州市的半箱盐——罚款200元；江苏新沂市的一间大排档用了连云港市的2斤盐——罚款1500元。

国务院《食盐专营办法》第十四条规定：食盐零售单位和受委托代销食盐的个体工商户、代购代销店以及食品加工用盐的单位，应当从当地取得食盐批发许可证的企业购进食盐。这就是处罚依据。

不过中国盐业协会于10月29日披露，国家发改委主任办公会议已通过第七套鹽业体制改革方案，2016年起上述规定将被废止。

中国是产盐历史最悠久的国家之一，考古出土的煎盐器具证明，公元前三五千年的古人就学会了煎煮海盐。

《天工开物》中提到“口之与味也，辛酸甘苦，经年绝一无恙。独食盐，禁戒旬日，则缚鸡胜匹，倦怠恹然”。没有盐吃，人就像被绑住的鸡，蔫了。

自2009年起，中国已跃居为世界最大产盐国，每年产盐量约6600万吨。盐产量主要来自海盐、井盐和池盐（湖盐），其中海盐最多，占全球海盐产量的三分之一以上。

世界上有专门的品盐师这个职业，他们能通过食盐的味道、香气、粘度和溶解速度，判断出食盐的种类和产地。但普通人的舌头真能尝出盐的纯正“血统”吗？答案是：你想太多了。