浅谈酒吧的发展趋势

作者简介：李超（1989-），男，河南太康县人，郑州华信学院学生，旅游管理（酒店方向），河南省新郑市中华北路郑州华信学院。

摘要：酒吧业已经成了现代都市文明的标志，进入酒吧也已是人们不可缺少的生活方式。因此，酒吧发展趋势隐藏着巨大的潜力，可以产生巨大的经济效益，可以帮助企业走出困境，寻求新的对策，带来竞争优势。

关键词：酒吧管理；发展趋势

随着社会经济快速持续发展，酒吧在这几年迅速的出现在中国的各大小城市，在城市生活压力，工作压力，感情压力陡增下进入酒吧消费已然成为人们生活的重要组成部分，然而传统酒吧企业同质化现象十分严重，千店一面，酒吧行业应有的行业规范和文化品位遭到破坏。面对喧闹纷繁的城市夜生活，酒吧业如何在激烈的市场竞争中持续快速发展俨然成了一个新课题，本文对酒吧的发展趋势进行了深入研究，以引导未来酒吧的方向和方式来应对社会需求。

一、经营大而全的商业模式

酒吧经营呈现出百花齐放，百舸争流的局面，如慢摇吧，花场，演艺吧，酒店酒吧，连锁经营酒吧，自助酒吧，酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格，不同民族的，不同流派的，古代的，现代的，东方的，西方的，田园风光的……花样纷呈，不拘一格。然而众多的经营中大而全的商业模式实现了酒吧业的转型，代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群体将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施和食物整体结合起来。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间，舒适的梁祝主题爵士吧，四星级厨师团队打造的经典美食，台式奶茶，蛋糕房，鲜花坊，风情鸡尾酒吧各式美酒，乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单位一切聚会保驾护航，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，让灵魂跟的上自己的脚步，像这样大而全的商业模式名目繁多，任君选用，能更好地满足各阶层人们的需要。该商业模式永远是少数派寡头的生意竞争优势明显，在未来的市场机会中一定会属于为细分需求的消费者提供高品质产品和服务的大而全的商业模式。

二、文化与休闲酒吧模式

文化涵盖社会的方方面面，渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争，服务的竞争，管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业，如何营造文化氛围，做好、做强形成品牌效应业内人士想了很多办法。如书画作品，电影海报进入吧房，水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧也纷纷面世。比如有世界顶级名车，香奈儿，顶尖时尚大牌名店的主题房，有女生宠爱的超级卡哇伊的卡通世界及前卫的网络世界轻奢K房，有生日Part聚会的生日主题包房，有风景迷人的马尔代夫主题房，有浪漫唯美的泰坦尼克号主题派对空间等各式主题包房，这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。

同时，由于紧张工作后的人们，在双休日和节假日需要度假休闲，摆脱家务劳动的负担，轻松体脑，于是融文化，酒水、休闲于一体的酒吧形式悄然兴起。例如，酒吧与表演结合、酒吧与运动结合、酒吧与电影结合、酒吧与书画欣赏结合等。另外，以独特的酒吧环境，令人轻松的酒吧文化背景，新奇的主题文化、丰富的小吃点心满足人们寻求休闲需要的茶话吧、风情鸡尾酒吧、鲜花吧、影吧等如雨后春笋般地出现，成为社会交际的舞台，商业洽谈、联络感情的地方，扩大了酒吧经营的领域，赋予酒吧所的功能与特色，必将给酒吧业带来广阔的发展空间。

三、注重顾客体验，满足顾客心理需求模式

随着经济社会的不断发展，人们的需求层次逐渐提高，人们在进行消费时不但注重产品提供的物质享受更注重其中所带来的精神享受，精神享受主要来自于消费者的购买过程，因此消费者不管买什么都在其中寻求产品和服务带来的体验。人们希望在酒吧内汇集多种产品，融汇各种艺术风格，贯穿精细化的服务，形成多重体验打破“固定的环境，模式化服务”的局面，表现出鲜明的个性和特色。因此酒吧经营者要锐意创新，不断推陈出新。例如，酒吧里要有展示明星风采的地台，迷幻的灯光效果，时尚的复古立麦，专业级进口音响，震撼的低音炮配置，让顾客成为舞台上的主角，高贵、奢华打造顾客的专属娱乐空间，酒吧还应从设备、到装修、到酒水品质、到服务、每个细节都以顾客满意为最高标准。此外，酒吧为顾客提供免费的主持人，活动策划团队，免费鲜花，蛋糕以及场地免费使用权来满足消费者的心理需求以更好的满足顾客对活动的参与体验，使之带来永恒的记忆，美好的心情，品质的享受让顾客久久不能忘却，在顾客与人员及服务流程的互动中体会到怦然心动的感受。

四、精细化服务模式

酒吧做为一个服务行业想在竞争中求发展归根结底就是要服务好顾客。想要服务好顾客就要做到精细化。这就是“成也服务，败也服务”。

精细化服务是一种具体的实际行动，是带给顾客的一种感受。每个顾客的需要都不完全一样，服务人员只有千方百计的满足顾客的个性需求，才能够使得顾客最终认同酒吧和产品。为顾客提供人性化服务。不论是服务内容的多样化，不论是服务方式的个性化，都值得去尝试，去创新。

日常工作中所做的的工作，如：微笑迎宾、酒水服务、零售价格等都是规范化服务。每位顾客都能接受到这种服务，但是在现实生活中每位顾客都希望能获得与众不同的“优待”，因此企业再做服务时是不是还应该考虑一些差异性，让顾客知道他对酒吧企业来说极其重要，让顾客从服务的每个细节体会到酒吧对他们的重视和关心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顾客传达新的产品信息，或適时的为顾客点上一首歌曲，或顾客有喜事时不忘锦上添花送上几瓶酒，或主动帮助顾客解决实际问题等。

正因为服务模式不是唯一的，所以任何一种服务模式都不是万能的，没有一种所有顾客都会喜欢的服务模式。服务具有无形性，突发性和随机性，需要服务人员临机处理，进行创造性工作，为顾客提供人性化服务。

几乎每个人对额外的东西都特别在意，顾客得到了他们想要的东西就会满意，但是，当他们得到了意料之外的东西，就会感动。有一次朋友在酒吧求婚，进入酒吧经理亲切的接待了我们，得知我们的消费需求之后，经理帮我们选好了场地，一般情况下就是自己对场地进行布置，期间经理为我们提供了主持人，摄像师，又帮我们推荐了几位专业策划师并说“应给你们一个浪漫的环境和独特的回忆”最后为了表示祝贺给我们一个尊贵会员享受的折扣。每次聚会朋友都极力推荐这家酒吧并说服务是最好的。这说明顾客对该酒吧服务的认可，也印证了让顾客有物超所值的感觉，就会是顾客的需求得到满足，使顾客对企业的服务感到满意。（作者单位：河南省新郑市中华北路郑州华信学院）

参考文献：

[1]孙丽坤.主编.《餐饮经营管理》.中国林业出版社.北京大学出版社

[2]姜文宏.龙凡.孙洪波.《酒吧服务》.高等教育出版社

[3]汪中求.吴宏彪.刘兴旺.《精细化管理》.新华出版社