乳制品质量监督与控制策略

2014-04-07谭嘉宁

黑龙江科学 2014年9期

关键词：奶源乳制品原料

谭嘉宁

（黑龙江省质量技术监督信息中心,哈尔滨 150036）

1 乳制品质量的重要性

乳制品就是利用牛乳或羊乳以及其加工制品作为主要原材料，通过添加适量的维生素、矿物质和其他的辅助材料，利用科学的工艺和严格的管理，并依据一定的条件进行精制而成的产品，主要包括有固体奶粉和液体乳。

作为富含大量的蛋白质、脂肪和钙物质的一种营养品，乳制品对人体的健康起着重要的调节作用。同时，因为乳制品中还含有一些对人体有益的细菌素，会有效抑制病原菌微生物的生长和发育，优化胃肠功能，增强人体的健康成长。

其食品产业的重要组成部分的乳制品，质量不但关系到消费者的身体健康和生命安全，而且对乳制品产业的发展壮大起着至关重要的作用。质量是企业发展的生命线，企业只有生产出高质量的产品，才能赢得市场，得到消费者的信赖和支持，也才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

2 影响乳制品质量的原因分析

2.1 原料奶的质量

奶源质量的好坏会直接影响到乳制品的质量高低，优质的奶源是乳制品质量的决定性因素。因此，加强奶源质量的监控是至关重要的。由于我国奶牛养殖分散，原料奶收集不及时，有些供奶者的从业操守不高，为让原料奶达标，不惜在牛奶中掺假等也影响到原料奶的质量。

2.2 乳制品加工企业

乳制品加工企业是乳制品质量安全控制的重要环节。乳制品生产过程的每一个环节都是至关重要的，直接影响到乳制品的质量的高低。在现阶段，由于生产技术低、生产设备落后、生产管理不严格等原因，导致在乳制品生产加工过程中，造成了细菌繁殖速度快、蛋白质稳定性降低，直接影响到乳产品的质量。

2.3 乳制品流通和销售环节

由于牛奶是一种易变质、储藏时间短的物质，牛奶能否及时收集、冷却、储运，直接影响到乳制品质量的高低。另外，出产的乳制品在流通和销售过程中也需要进行低温处理。因此，加强乳制品流通环节的监督和控制是非常必要的。

2.4 法律法规不够健全

由于我国当前尚处于社会主义建设的初级阶段，很多的法律法规不够完善，产品的检测体系不完备，这也客观上影响到乳制品的质量。在当前，我国的食品卫生方面的法律法规尚不完备，乳制品行业的检测标准不统一、不完善，检测手段落后，这一切都对乳制品的质量造成了一定程度的影响。

3 监督和控制乳制品质量的策略

3.1 加强奶源基地的科学化建设

控制好原料奶的质量是加强乳制品质量安全控制的关键。只有把握好了原料奶的质量，乳制品安全事故就会成为无根之水、无源之木，也就从源头上避免了安全事故的产生。因此，控制原料奶的质量是保证乳制品质量的第一步，也是关键的环节。这就需要我们国家建立和健全相关的法律法规，以法律和制度来规范和约束奶源地，加强监管，明确职责。另外，作为乳制品加工企业，最好是根据需要建立自己的奶源地，根据实际制定出适合企业发展的生产经营模式。

3.2 增强乳制品生产企业的质量监控

作为企业，追求最大的利润始终是其主要的生产目的，有些企业，甚至为了利益，无视人民的生命健康，制假售假。因此，对乳制品生产企业进行生产过程的监管和控制，是非常必要的。产品质量检验监督部门也要定期或不定期对乳制品生产企业进行检验检查，以便及时发现问题，督促整改，并对不合格企业进行严厉惩处。很多发达国家对产品质量不合格的企业的惩罚力度是很大的，我们也应该借鉴发达国家的做法。更可以学习汽车生产厂家，在乳制品企业中采用不安全产品召回制度，以最大限度地提高企业的生产规范化，进一步加强对生产企业监管和控制，提高产品质量。此外，还要提高乳制品企业的入门门槛，严厉打击无证经营的小手工作坊，努力提高乳制品企业的生产规范化，进一步提升乳制品的生产质量。

3.3 加强乳制品流通销售环节的安全控制

由于乳制品具有易变质、储藏时间短的特点，因此在乳制品的流通环节要加强管理，尤其是储藏方面的管理。一定要根据乳制品的特点进行低温贮存，在运输过程中要保证运输设备的卫生，并注意轻拿轻放，保证产品完好无损。在销售环节，要加强对销售商的思想教育，对私自更改生产日期和保质期的企业和个人要进行严厉打击，并对促销假冒伪劣产品和超保质期乳制品的经销商进行严厉惩处。