单一饲料原料动物油脂质量安全控制的探讨

李俊玲 强 莉 宫玲玲 张 玮 李会荣 张 芸 （山东省饲料质量检验所 济南 250022）

随着我国畜牧养殖业和饲料工业的迅猛发展，饲料原料非常紧缺，尤其是作为蛋白质来源的动物源性饲料的价格连年增长，致使饲料原料市场异常的混乱。调查显示，一是一些非食用动物不但直接进入人的食物链中，其中一大部分是用在了动物源性单一饲料的生产中；二是在实际生产中一些生产厂家由于受生产条件的限制或是为了谋取更大的利益，在生产源头不能把不同食用动物原料严格分开，或是生产过程中互相交叉污染，或是后期人为掺假；三是产品标准混乱、质检条件差强人意。总之，多方面原因造成动物油脂产品质量的不稳定。如何控制并确保动物油脂产品质量安全合格，值得深思。现就以下几个方面逐一探讨。

1 原料合格避免交叉污染是前提

按照农业部发布的《饲料原料目录》(农业部1773号公告)的规定，饲料原料，是指来源于动物、植物、微生物或者矿物质。生产动物源性饲料的原料必须来源于同一种可食用动物。1773号公告对于“动物油脂类产品的特征描述：（1）油：分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，经熬油提炼获得的油脂。原料应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。本产品不得加入游离脂肪酸和其它非食用动物脂肪。产品中总脂肪酸不低于90%，不皂化物不高于2.5%，不溶杂质不高于1%。名称应标明具体的动物种类，如猪油。（2）油渣(饼)：屠宰、分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，经提炼油脂后获得的固体残渣。原料应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。产品名称应标明具体的动物种类，如猪油渣。

也就是说，生产动物油脂所用原料必须新鲜、无病变，且与其他种类动物组织严格分开、不混用，更不能用非食用动物组织或脂肪作为原料。不同动物原料在运输、贮存、冷藏、解冻等过程中应严格分区域操作，在熬油提炼、沉淀、输送、成品存放等环节所用设备设施应不同品种专用，避免交叉污染。

2 制定产品标准是基础

对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。产品标准按其适用范围，分别由国家、部门和企业制定；它是一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则，是产品生产、质量检验、选购验收、使用维护和洽谈贸易的技术依据。（1）《产品质量法》第12条规定，产品质量应当检验合格。所谓合格，是指产品的质量状况符合标准中规定的具体指标。我国现行的标准分为国家标准、行业标准、地方标准和经备案的企业标准。凡有强制性国家标准、行业标准的，必须符合该标准；没有强制性国家标准、行业标准的，允许适用其他标准，但必须符合保障人体健康及人身、财产安全的要求。同时，国家鼓励企业赶超国际先进水平。对不符合强制性国家标准、行业标准的产品，以及不符合保障人体健康和人身、财产安全标准和要求的产品，禁止生产和销售。（2）目前有关饲料原料动物油脂的国家标准、行业标准只有一个食品行业的“GB/T 8937-2006 (食用猪油)”、一个国家质量监督检验检疫总局的“食用动物油脂”(CCGF 102.3—2010)和GB 10146-2005(食用动物油脂卫生标准)可以参考。GB/T 8937-2006除规定了感官指标、物性指标(包括折光率、相对密度和熔点)外， 还对理化指标(水分、酸价、过氧化值、皂化值、碘值、丙二醛、铅、铜、砷和不溶于乙醚的物质)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群和致病菌)和食品添加剂指标(没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、天然与合成生育酚、柠檬酸和柠檬酸钠)进行了规定；CCGF 102.3—2010规定了酸价、过氧化值、丙二醛、铅、总砷、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG)等9个技术指标；GB 10146-2005对酸价、过氧化值、丙二醛、铅、总砷等5个技术指标进行了规定。（3）1773号公告中动物油的强制性标识要求为粗脂肪、不皂化物、酸价、丙二醛；动物油渣(饼)的强制性标识要求为粗蛋白质和粗脂肪。（4）企业在制定自己的企业标准时，一是技术指标必须按照1773号公告的要求设置，也即动物油的技术指标粗脂肪、不皂化物、酸价、丙二醛必不可少，动物油渣(饼)的技术指标中粗蛋白质和粗脂肪必不可少；二是可以参考GB/T 8937-2006和CCGF 102.3—2010中技术指标的设置，食品添加剂指标(没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、天然与合成生育酚、柠檬酸和柠檬酸钠)可以舍去，但是涉及到安全、质量的理化指标如水分、过氧化值、碘值、铅、砷等必须保留，微生物指标如大肠菌群和致病菌必须保留；三是根据自己产品的特点、特色，经过反复实验后，设置合理的技术指标。总之，企业标准一方面约束了产品结构、规格、质量和检验方法，另一方面，也是对企业的自身保护，只要按照标准生产合格的产品，就能经得住市场的考验。

3 加强成品检测是保障

饲料产品必须经过检验合格后，才能作为商品饲料进入流通环节，这就需要检验员、检验设施设备和检验场所。按照相关饲料法律法规的要求，一是必须有2名以上的专职检验化验员，二是必须有功能区配备合理的化验室，三是必须有满足检测需求的检测设备和实施。具体到化验室的布局和设备设施的配制要注如下：

3.1 科学布局化验室

化验室应包括天平室、理化分析室或前处理室、仪器室、微生物检验室和留样观察室等功能室。化验室使用面积要满足仪器、设备、设施布局和检验化验工作的需要。

3.1.1 天平室 主要是放置万分之一分析天平。防止天平必须是天平台。

3.1.2 理化分析室或前处理间 如果有条件可以把高温室单独设置，放置干燥箱(或真空干燥箱)、高温炉，也可以把消化粗蛋白质的消化装置一并放在该功能间，但是要放在通风柜中。由于干燥箱、高温炉等的功率较大，电源电线要特别确保安全。另外，前处理间主要是进行样品粉碎、理化分析的区域，所以要有实验台、通风柜、试剂柜、洗涤水盆、回流用水、晾晒柜等。必要时安装排气扇，便于全室的通风换气。

3.1.3 仪器室 可放置检测丙二醛、砷用的分光光度计，或是检测铅用的原子吸收分光光度计等设备。

3.1.4 微生物室 主要是检测大肠菌群、致病菌等微生物。如果面积允许，可以单独设置微生物室的前处理间(否则，可以与上述前处理间共用，但是必须严格划分区域)，另外还包括无菌室。前处理间需要有实验台，以便于放置恒温培养箱、显微镜、恒温水浴锅、振荡器、电炉等。无菌室含小的缓冲间，地面光滑无缝隙，没有窗户，完全密闭。

3.1.5 留样室 环境条件与产品贮存条件一致。如动物油渣(饼)产品的贮存要求20℃以下，留样室需安装空调，以便夏季满足阴凉的要求。此外必须有样品柜，安装温湿度计，定时记录留样室的温度。

3.2 强制性标识要求检测所需设备

动物油的强制性标识要求为粗脂肪、不皂化物、酸价、丙二醛；动物油渣(饼)的强制性标识要求为粗蛋白质和粗脂肪。每个参数检测所需设备如下：

3.2.1 粗脂肪 粉碎机、分析天平、水浴锅、索氏提取器(或粗脂肪测定仪)、干燥箱(或真空干燥箱)、干燥器。

3.2.2 不皂化物 水浴锅、烘箱、冷凝回流管

3.2.3 酸价 热乙醇测定法和冷溶剂法需要分析天平和微量滴定管；电位计法需要分析天平、酸度计、磁力搅拌器和滴定管。

3.2.4 丙二醛 分析天平、恒温水浴锅、分光光度计、离心机。

3.2.5 粗蛋白质 粉碎机、分析天平、消煮炉(或电炉)、酸式滴定管、凯氏蒸馏装置(或定氮仪)。

3.2.6 大肠菌群和致病菌 超净工作台、天平、恒温水浴锅、高压灭菌锅、培养箱、酸度计、冰箱、显微镜、振荡器、旋涡混合器等。

3.3 做好成品检测确保质量合格

饲料产品的检验类型包括出厂检验、定期检验和型式检验三类。出厂检验是企业检测的日常工作，也即每天要对生产的每一个批次进行出厂检验，出厂检验合格的，才允许张贴合格证，才能出场销售。定期检验也是由企业自己检测，企业应当定期对其生产的产品主成分等进行自行检验。型式检验可由企业自己检测，或是企业自己不能检测的项目可以委托检验。型式检验指对产品质量、包装、标签进行全面检查，型式检验项目为产品标准规定的全部项目。

如果生产企业能够切实控制好原料，避免交叉污染，制定适合的、符合要求的企业标准，配备合理的实验设施和设备，在产品检测上按照要求进行，严格把关，就一定能生产出安全合格的动物油脂饲料原料。