浅谈畜产品质量安全存在的问题及对策

王春明 焦 莉 张瑞锋 （沧州职业技术学院 河北 沧州 061001）

浅谈畜产品质量安全存在的问题及对策

王春明 焦 莉*张瑞锋 （沧州职业技术学院 河北 沧州 061001）

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们日常膳食结构发生了重大变化，对肉、蛋、奶等畜产品的消费需求不断增长。但是近几年一些地区出现的 “瘦肉精”、“速成鸡”、“禽流感”等事件，不仅造成老百姓对畜产品的担心和恐慌，也冲击和影响着畜牧业的稳定和发展。如何解决畜产品质量安全问题，保障广大消费者的消费权益，已成为我国畜牧业发展新阶段所面临的新情况、新问题、新任务。

1 我国畜产品质量安全存在的问题

1.1 畜禽养殖环境安全问题 我国的畜禽养殖企业很多，但规模大的饲养基地不足全国的1/10，生产集约化程度不高，小规模散养在我国的畜牧业养殖中占有一定的比重。很多养殖户没有经过系统科学的培训，随意选择饲养场地，不考虑地势、排水、空气流动、周边有无污染源等问题。有些养殖户在饲养环境的维护上更是不加注意，畜禽的排泄物、病死畜禽的尸体随意堆放，任其日晒雨淋，造成周围环境的严重污染，为疫病传播带来了可能。有些养殖场对喂养的饲料未做到防潮、防霉、防鼠等各项工作，未对霉变的饲料及时销毁，有些养殖户甚至用霉变的饲养喂养即将出栏的畜禽，造成一些有害细菌在畜禽体内繁殖，产生大量毒素，最终危害消费者。有的养殖者为了减少投资，在有限的舍棚内饲养过量的畜禽，并且分群不合理，减少了畜禽之间的生存或活动空间，致使环境中的微生物、有害气体和刺激性尘埃的浓度过高，导致畜禽发生呼吸道疾病和传染病。这些环境因素都可能导致畜禽在养殖过程中出现安全质量问题。

1.2 兽药使用安全问题 兽药在畜牧业中的应用非常广泛，其在降低发病率与死亡率、促进动物生长、提高饲料转化率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。但是兽药如果不科学使用就会给畜产品质量安全留下隐患，有的养殖户使用药物时随便改变用药剂量、给药途径及用药部位，甚至有的使用未经批准的药物或者有意使用违禁药物。有些养殖户直接给畜禽添加大剂量的兽药以增加产量，出栏动物出栏前仍继续给药，不执行休药期，导致药物残留严重超标，畜产品质量不合格，这些有毒物质在畜禽体内的蓄积残留严重危害消费者的生命安全。

1.3 饲料使用安全问题 饲料是畜禽的食品，饲料安全与畜产品安全密切相关，近而关系到人类的健康。饲料原料中如果存在天然的有毒有害物质如生物碱、甙类化合物、棉酚、单宁等，或者是饲料在生产过程中受砷、铬等重金属污染，这些物质都会给畜禽带来毒性，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质量。此外有些生产企业或养殖户在饲料中违规添加一些防腐剂、激素、抗氧化剂等饲料添加剂，这些添加剂若长期使用或使用不当，常常造成残留，使畜产品质量出现问题，从而使人发生食物中毒或导致人体机能损害，产生畸形胎儿甚至引发癌症等严重后果。

1.4 畜产品加工、流通、销售环节上的安全问题 畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现突出，而且在加工过程中由于卫生条件不达标，屠宰环境极差，也会使畜产品造成污染。有些企业为了谋取暴利，还会利用一些病畜禽的尸体违规添加碱粉、芒硝、香精、防腐剂等非法添加剂，使得变质腐烂的畜禽产品加工成食品，给人类健康造成极大的损害。许多畜产品在储运过程中由于温度、环境、储运时间等原因导致变质，也会使这些畜产品存在安全隐患。另外在销售过程中，由于一些地方政府的监管不力，随意更改食品的保质期、新鲜食品与过期食品混放的现象也经常存在，这些环节都会使畜产品出现严重的安全问题。

2 控制畜产品安全的对策

2.1 加大宣传力度、树立科学养殖观念 逐渐转变传统的养殖观念，树立科学的饲养管理意识。政府应加大经费投入，多开展些诸如“送教下乡”、“阳光工程”等活动，把学校办到养殖户的家门口去，让广大农民及养殖户真正学会如何绿色养殖，普及畜产品安全讲座，让畜产品安全意识真正能深入人心。

2.2 加大兽药、饲料的监管力度 饲料生产企业严格按照《饲料和饲料添加剂管理条例》做好饲料安全生产工作，禁用发霉、有毒、污染的饲料原料，充分应用饲料加工技术和饲料互补作用，减少降低饲料毒性，饲料供给必须符合畜禽的生理需求，不得添加激素、兴奋剂、防腐剂以及国家明文严禁使用的安眠药、抗生素等添加物。相关部门应定期抽查，严格把关，违规饲料生产企业应坚决取缔。严格按照《兽药管理条例》抓好兽药管理，严禁使用违禁药物，加强对兽药生产厂家的监督查处，使违禁药物无源头。养殖户应严格按照兽药的规定用量和用药次数科学使用，合理轮换用药、定期休药，严禁超剂量违规使用兽药；严格执行动物出栏前休药制度，保证动物产品无药物残留。

2.3 加强畜产品加工、流通、销售环节的监管力度 按照《屠宰检疫规范》对畜产品进行严格检疫，剔除病害畜禽及其产品。动物卫生监督机构应严抓畜产品养殖生产(加工)源头，加大畜产品质量安全专项整治工作力度，重点打击制售有毒有害畜产品的违法行为，充分发挥动物卫生监管职责。加强市场监督，建立市场准入制度。执法人员要巡回城乡集镇定期检查监督，对畜产品的流通渠道严格把关，不合格的畜产品严禁进入销售环节。

中国的经济在不断的发展，人民的生活水平也在不断的提高，对畜产品的需求量越来越大，做好畜产品质量安全监管工作刻不容缓，为了能给消费者提供放心的畜禽产品，需要各部门密切配合，多环节齐抓共管，建立健全畜产品质量监管的长效机制，才能有效保障畜产品质量安全。

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1007-1733(2014)11-0049-02

2014–08–21）

*通讯作者