春吃韭，阳气升

杨俊琴

韭菜，四季都有，以春韭最好，颜色青绿，鲜嫩无比，味尤香，秋韭次之，夏韭最差。所谓“春吃香，夏吃臭，秋冬季节吃调味”即是。因此，夏季不宜吃韭菜，在北方地区更有“六月韭，臭死狗”的说法。

春季吃韭菜最当时，不仅味香，而且还助阳。中医认为，人们在春季要固守阳气，而韭菜具有温中助阳功效，因此春季应该多吃韭菜。历代文人雅士还写出不少赞美韭菜的诗句，如：唐代诗人杜甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；苏东坡则有“断觉东风料峭寒，青蒿韭黄试春盘”的佳句。

（编者注：“六月韭，臭死狗”的说法未免夸张。因韭菜性偏热，所以正常人、特别阴虚体质的人夏季不宜吃韭菜，阳虚者则另当别论。）

营养功效多

现代营养学认为韭菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C以及铁、钙、磷等，而且还含有挥发性精油和硫化物等这些特殊成分，这也是韭菜辛香味的主要来源，它们有促进食欲、杀菌、提高免疫力作用。韭菜还含有大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，治便秘，防肠癌。

中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、活血行淤等功效，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带异常等症状。另外，韭菜的根、籽也可以入药，常用来治疗跌打损伤、吐血等病症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。”

可口美食

既然是常见的蔬菜，吃法自然是多种多样，除了最常见的包饺子以及炒鸡蛋外，韭菜不论是炒菜、凉拌、做馅，还是做汤，都能做出美味佳肴。如韭菜炒猪肝、韭菜炒虾仁、韭菜豆腐汤、韭菜炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、韭菜猪肉馅饺子等。

韭菜炒猪肝

原料：猪肝100克，韭菜、洋葱各50克，食用油、食盐适量。

做法：①将猪肝中的血液洗干净，切成薄片备用；②把猪肝放入锅中煮到7成熟，捞出沥干水分；③将炒锅加油烧热，放入韭菜、洋葱翻炒几下，后倒入猪肝同炒，加少量盐，炒匀出锅即可。

点评：此菜肴有明目、补血功效，适用于视力下降、贫血等人群。

韭菜炒虾仁

原料：韭菜50克，虾仁150克，生姜、食盐、料酒、鸡精适量。

做法：①鲜虾剥去外壳，挑去沙线，洗净沥干水分；韭菜洗净，切段；生姜洗净切成细丝；②炒锅中放油烧热，先放入韭菜翻炒，再放入姜丝及虾仁，调入食盐、鸡精、少许料酒即可。

点评：此菜品色泽鲜艳、清淡爽口，有通乳、提高免疫力作用，适合于哺乳妇女、身体虚弱者食用。

韭菜豆腐汤

原料：韭菜100克，鸡蛋1个，南豆腐100克，食盐、食用油适量。

做法：①把韭菜洗净后，切成3厘米的段，豆腐切成3厘米长、1厘米宽的小条备用；②将鸡蛋打入碗中，搅散后在平底锅中摊成蛋皮，再切成细长条；③锅中放入适量的水烧开，倒入韭菜、豆腐，半匙食盐，淋几滴香油即可。

点评：此汤色泽好看、口味清淡，富含膳食纤维，适合中老年人、减肥人群食用。

食药兼备

韭菜是食药同源的食物，不仅能当做食物，还可以当药使用：

1.恶心呕吐时，将韭菜榨汁取两匙，放入半杯奶中，再加少量姜汁，慢慢服用可以缓解症状。

2.韭菜鲫鱼汤可以缓解痢疾。

3.韭菜炒米对利尿固精有帮助。

选用找细叶

韭菜品种繁多，按韭叶宽窄分类，一般可分为宽叶韭和细叶韭，食用时最好选择细叶韭，其卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。另外需要特别注意的是，如果韭菜的叶片异常宽大，最好不要买，因为在栽培时有可能使用了生长激素。

选购时，要选根部切口平整的韭菜。这是因为韭菜收割后仍然有生命活动，会继续生长，中间的嫩叶长得快，而外层的老叶长得慢，这样就自然形成了“倒宝塔”状的切口，生活中也可以用这种方法来判断韭菜的新鲜程度。

另外，韭菜特别容易变干或者腐烂，存放可以试试这两种方法：（1）用细绳将韭菜捆好，将根朝下放在冷水盆内，可以保鲜3～5天；（2）将韭菜整理后捆好，再用大白菜叶包裹住，放在阴凉处，可以保鲜3～5天。

【温馨小提示】

1.吃韭菜时应注意不要多吃，因为韭菜性温，多吃易上火。

2.韭菜含粗纤维比较多，消化不良或胃肠道不适者应尽量少吃。

3.韭菜叶和根部易带粪便、病原菌及寄生虫卵，所以食用时应彻底清洗干净。

4.韭菜最好是现做现吃，不要放置太久，否则韭菜中的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，易导致头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。