《水浒传》中，武大郎卖的“炊饼”什么样

炊饼，就是蒸饼，是一种圆形的干体结构的面制食品，外表有一层芝麻。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉等，它外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，口感富有弹性。《水浒传》第七十三回“黑旋风乔捉鬼 梁山泊双献头”曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”这里的蒸饼就是炊饼。据说，因为避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法很快传到了民间。在宋代，炊饼是人们的主要食品之一，大家习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头，因此，实际上，武大郎叫卖的炊饼是一种类似于现在的馒头的面食。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行，入明以后才逐渐从大众口语里淡出，人们开始以“馒头”来称呼原来的炊饼。endprint