酒的妙用：烹调洁居总相宜

文、图/张雪影综合

酒的妙用：烹调洁居总相宜

文、图/张雪影综合

古人以茶明志，饮酒抒情，历经千年其醇香不减。酒，是一种文化。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫有白日放歌须纵酒、青春作伴好还乡的潇洒。酒文化延续至今，已不止于“饮”，会勤俭持家就要懂得妙酒巧用，那么，酒的家居用法，你都知道吗？

一、食物烹煮少不了

（一）烧（白）酒的妙用

1．炒鸡蛋滴几滴酒，炒出的蛋松软味香。

2．不小心被水烧火烫，可以用75%的酒精或60%的白酒浸湿纱布，覆盖在烫伤部位并随时滴加酒精或白酒。

3．酱油瓶内加一点烧酒，可防酱油发霉。

4．醋中加一些普通烧酒，在掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能变香，日久不坏。

5．杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一小汤匙酒，拔毛时就会又快又干净。

6．把不太成熟的水果，如桃、李、杏、香蕉、梨等等果品放在罐或坛子里，喷上白酒，把盖盖严，经过几天后，颜色艳红，增加甜味，还可去酸涩。

7．挑选优质的鲜枣，清水洗干净后加入适量的白酒搅拌，放坛子里封严，三月以后即成醉枣。

8．把装50克酒的瓶子埋在米中，瓶口高于米面，酒瓶要打开盖，然后密封装米的铁桶，可以防止米生虫。

9．把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许烧酒并搅拌一下，然后将袋口扎紧或把容器口盖严，可防止生虫。

10．做红烧牛羊肉时，开锅的时候适当的放点白酒，既可消除膻味，又可以使味道鲜美，也容易炖烂。

11．杀鱼时不慎弄破了鱼胆，马上涂些白酒，再用清水清洗，苦味就消失了。

12．新胶鞋、球鞋内以烧酒喷入，至海绵垫不能吸收为度，晾干后再穿，则不会臭脚。

13．器具被煤油污染后，可以先用黄酒擦洗，再用清水冲洗干净。

（二）啤酒的妙用

1．啤酒调生粉拌肉丝或者肉片，炒出来时特别清香。

2．清蒸鸡时，把鸡先放入含有20%的啤酒水中浸泡一会，蒸出来的鸡味道鲜嫩爽口。

3．煎/红烧/糖醋/油炸/炖汤鱼时，用啤酒调配，除腥去腻，做出来的鱼肉味道会更加香美。

4．蒸馒头时，加啤酒揉面团（水和啤酒各一半），蒸出来的馒头既软又松，而且还会有一种近似肉的味道。

5．啤酒可入菜，例如英国的一道名菜啤酒炖牛肉，当然还有我国的啤酒鸭之类。

6．做凉菜时，用啤酒取代开水，将闵菜在啤酒中略煮，酒一沸腾立即取出，冷却后再加调料，可以增添美味。

二、家居除污好帮手

（一）剩啤酒夏天的妙用

夏天到了，啤酒做为大家喜爱的一种饮料，无论是冰镇喝还是常温喝都是解渴，爽口的。但是有时候啤酒买多了，没喝完的话，很难处理，扔了又很可惜，但是啤酒如果剩了过几天再喝味道就变了，而且也不卫生，那该怎么办呢？其实剩下的啤酒，我们还是有很多用途的。

1．浇花

很多家庭在餐后会有喝剩的啤酒，而多数都倒掉了，用来养花可谓是废物利用。因为啤酒本身是微酸性的用它来浇花可以调节土壤的酸碱度，对于那些喜酸的花卉非常有利。

2．擦洗叶子

用剩下的啤酒液轻轻的擦洗花卉的叶子也非常好，一则可以把叶面的灰尘擦掉，有利于植物进行光合作用，二则是叶面施肥，例如君子兰，龟背竹等大叶子的植物被擦洗后的叶子会非常有光泽，顿增几分观赏价值。

3．衣物增色

啤酒的妙用还不只这些，大家都知道蓝、黑等深色的衣物，洗多了容易退色，变得难看。其实如果在我们洗衣服的时候加入一些啤酒，把衣服泡上15分钟再洗，不仅会使衣物变得更柔软，而且还会使一些易退色的深色棉布衣物恢复本来原有的颜色。

如果是新买来得深色棉布衣服，也可以先用啤酒和水洗一下，晾干，以后再洗就不容易退色了。

除此之外，如果将啤酒适量地掺入清水里洗头发，会使头发变得柔顺光亮，且能起到一定的护发效果。

（二）剩啤酒冬天的妙用

啤酒中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素，因此，啤酒的药理效能也得到了科学家的认可。正由于啤酒含有丰富的营养成分和药用价值，因而在冬季更有其特有的妙用。

1．冬季人们喜欢吃牛肉煲，可以将牛肉片、丝置于啤酒中浸泡20分钟左右，然后捞出来煲，这样烹煲出来的牛肉既鲜嫩滑爽又清香扑鼻。

2．将老鸭、老鸡放在含20%的啤酒的水中浸泡约20分钟，然后清蒸或凉拌菜时，先用啤酒拌一下，制作出的味道特别生脆爽口，芳香诱人，而且对杀灭部分致病菌有一定的帮助。

3．冬季人们喜欢吃火锅，如果在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口。同时，因啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。当然吃火锅时配饮啤酒，其二氧化碳可将体内热量带出，防止食物对口腔的烫伤，更有妙用。

4．冬季时有些人会生冻疮，如果在温水中加入少量的啤酒，浸泡20分钟左右，便可缓解因冻疮而带来的痛苦。