透明食品供应链驱动机理探究

代文彬，慕静，马永军

（1.天津科技大学食品安全战略与管理研究中心，天津300222；2.天津科技大学经济与管理学院，天津300222；3.天津科技大学计算机科学与信息工程学院，天津300222）

透明食品供应链驱动机理探究

代文彬1，2，慕静1，2，马永军1，3

（1.天津科技大学食品安全战略与管理研究中心，天津300222；2.天津科技大学经济与管理学院，天津300222；3.天津科技大学计算机科学与信息工程学院，天津300222）

透明食品供应链有助于食品质量安全信息的有效传递与共享，减少信息不对称以及由此带来的机会主义行为。本文在理论研究的基础上提出了透明食品供应链驱动力模型，以369家企业为调研对象实证了该模型。研究发现，外部压力、绩效提升、消费者支付意愿、自愿性等驱动因素对透明食品供应链建设有显著的影响。

食品安全；透明食品供应链；驱动机理

食品安全信息不对称以及由此产生的机会主义行为是食品安全事件不断出现的根本原因[1]，从而决定了食品安全治理的根本目标是减少食品安全利益相关者之间的信息不对称、抑制食品生产经营者的败德行为。食品安全信息不对称的消减，既需要政府部门及时、准确、充分的信息披露，也需要食品供应链企业和各利益相关方透明的信息交流。在此背景下，实务界和理论界兴起了对食品供应链透明性的研究与实践[2]。代文彬2014年提出了“透明食品供应链”概念，对其特征进行了阐释[3]。透明食品供应链的运行追求食品质量安全信息的透明传递与共享，通过内部监控与外部监督保证食品的质量与安全。食品生产经营者的“经济人”属性以及食品安全影响因素的复杂性，决定了透明食品供应链建设要受诸多因素的影响与制约，系统深入地剖析透明食品供应链的驱动机理具有重大的理论与现实意义

1 透明食品供应链驱动力模型设计

透明食品供应链的建设需要供应链核心企业的规划、规范与监控，以食品供应链核心企业为焦点研究透明食品供应链建设的驱动力模型是一个合理的选择。借鉴理性行动理论（Fishbein，Ajzen，1975）和技术接受模型（Davis，1989；Venkatesh，Davis，2000）的思路和逻辑，本研究提出了透明食品供应链驱动力模型，见图1所示。

图1 透明食品供应链驱动力模型Fig.1 Thedriving forceModelof transparent food supply chain

1.1 外部压力与效用感知有直接的正相关关系（H1）

外部压力指来自国内外政府（行业组织）食品安全透明方面的法律和标准规定、强有力客户（包括其他供应链企业和消费者）的食品安全透明要求以及食品行业标杆企业的示范效应。法律和标准日趋严格的压力会增强食品企业打造透明食品供应链的效用感知。强有力客户中的供应链其他企业（如大型食品零售企业）和挑剔的消费者对食品的安全性会提出严苛的要求，这也会增强食品企业打造透明食品供应链的效用感知。食品行业标杆企业的示范引领作用使其他追随企业意识到从事透明食品供应链建设的必要性与紧迫性。

1.2 透明食品供应链建设带来的企业绩效提升对效用感知有直接的正向影响（H2）

1.3 外部压力对绩效提升有直接的正向影响（H3）

绩效提升指建设透明食品供应链对企业绩效的增进作用，它源于三方面活动对企业绩效的贡献：流程管理（即促进企业流程优化、存货减少、及时供应等）、问题产品召回、竞争优势培育（即帮助企业实现产品和过程差异化、品牌形象提升）。通过建设透明食品供应链，上下游企业之间和企业内部各环节之间能根据市场需要更好地协同，流程的标准化、规范化程度得以提高，降低存货水平、减少产品脱销、减少超出保存期的损失、提高食品安全水平，从而有助于提升企业绩效。

1.4 技术可靠性对效用感知具有直接的正向影响（H4）

技术可靠性指透明食品供应链管理措施与技术手段能有效防止责任主体的机会主义行为、规避责任主体道德风险、有效识别传递食品安全信息的能力。通过提高生产经营过程的工业化、信息化和自动化水平，采用先进的检验检测技术，建立完善可追溯体系，可对食品生产经营全过程进行有效管控，提高食品安全信息传递的数量、质量与效率，从而有效保障食品安全。

1.5 消费者支付意愿对效用感知有直接的正向影响（H5）

消费者支付意愿指个体消费者对安全透明食品的购买意愿。消费者对安全透明食品支付意愿的提高有助于透明食品供应链企业的市场价值实现，从而提高其建设透明食品供应链的效用感知。

1.6 成本支出对效用感知有直接的负向影响（H6）

1.7 成本支出对消费者支付意愿有直接的负向影响（H7）

1.8 成本支出对限制感知有直接的正向影响（H8）

成本支出指食品企业建设透明食品供应链中发生的设备设施采购使用和维持成本、管理成本、人工成本、认证费用、外部咨询顾问成本等成本支出。如果建设透明食品供应链发生的成本支出较大，与经济效益的关系又不明朗或企业不能从市场收益中很快地消化这部分成本，则企业经营管理者的限制感知会比较强烈，效用感知会比较弱。企业建设透明食品供应链的成本支出最终必然会转移到消费者，而消费者往往对食品价格较为敏感。

1.9 限制感知对效用感知有直接的负向影响（H9）

1.10 限制感知对透明意图有直接的负向影响（H10）

限制感知涉及对建设透明食品供应链综合限制因素（包括技术基础、文化氛围、领导支持等）的判断。较强的限制感知表明透明食品供应链的运作缺乏相应的条件支撑，从而降低实施者的效用感知及透明意图。

1.11 效用感知对透明意图有直接的正向影响（H11）

效用感知指对建设透明食品供应链综合收益的判断。企业是经济性组织，企业活动的目标是为了创造收益。建设透明食品供应链有利于保障食品安全、减少产品召回、优化运营流程、培育竞争优势等等，对企业绩效有正向影响，使得企业经营管理者有动机（意图）从事该活动。

1.1 2.1外部压力对自愿性有直接的负向影响（H12a）

1.1 2.2自愿性对企业的透明意图有直接的负向影响（H12b）

1.1 2.3外部压力对透明意图有直接的正向影响（H12c）

外部压力主要来自法律法规和强有力客户的约束。规范的强制性越强，企业为了生存和发展将不得不从事透明食品供应链的建设，其建设透明食品供应链的自愿性（自主性）便会越低，由此可见外部压力对自愿性有负向影响。在一个低的自愿性水平下，企业的透明意图将会增加。同时，为了规避法律制裁、响应市场需求，食品企业有意从事透明食品供应链建设。1.13透明意图对透明行为产生直接的正向影响（H13）

与技术接受模型的观点一致，本研究假设透明行为是透明意图驱动的结果。

2 透明食品供应链驱动力模型实证分析

透明食品供应链驱动力模型涉及多个原因和多个结果的关系，且变量多是不可直接测量的潜变量，为有效检验以上假设，本研究拟采用结构方程建模法。

2.1 问卷设计及样本描述

2.1.1 问卷设计

本研究采用问卷调查法收集相关信息。所用问卷共分两部分，第一部分是基本信息，包括填答者职务、所属行业、主营产品、企业性质、业务类型、从业人数、主营收入、体系认证八个方面的背景信息。第二部分是主体信息，根据前述驱动力模型中的九个变量设计相应问题。问题设计的依据是有关理论文献及研究者实地调研访谈成果，在问题设计上追求科学性、代表性、相对独立性、可衡量性、系统性原则，使问题与研究变量具有高度相关性。

为测试本问卷的信度和效度，在正式调查前本研究进行了小规模的预调查。在此基础上，研究者对问卷进行修正，删除了一些不适当的题项，增加了一些更适合的题项。最后形成本研究的正式问卷，问卷包括背景信息题8道，主体信息题29道。主体信息题有28道题采用李克特五点计分法设计，第29题答案依透明行为状态分为四等。

2.1.2 样本描述性分析

本研究从2013年4月到2014年1月在全国范围内进行典型样本的问卷调查。共发放500份调查问卷，一家食品企业只应用一份问卷，最后总共回收了369份有效问卷，回收率为73.8%。调查的目标群体是食品企业的质量安全负责人或质量安全工作人员。问卷调查的描述性统计结果系采用SPSS19分析得出，见表1。

2.2 模型适配度检验

透明食品供应链驱动力模型的实证检验基于对调查问卷中29道主体信息题的分析，分析工具是AMOS17.0。Bagozzi和Yi[4]认为，必须同时从3个方面评价假设模型与实际数据的适配程度：基本适配度、整体模型适配度和模型内在结构适配度。模型中误差方差的测量值从0.011到0.131，并无负的误差方差存在，也没有太大的标准误差。模型中标准化系数的绝对值为0.032至0.846，都没超过0.95。结果证明模型未出现违犯估计现象。由表2、表3可见，该模型适配度良好。

表1 调查样本描述性统计分析Talble1 Descriptive statisticalanalysison investigation samp les

表2 整体模型适配度评价Talble2 AssessMentof overallModel fit

表3 模型内在结构适配度评价Table3 AssessMentof fitof internalstructuralModel

2.3 假设检验

图2所示的模型标准化系数输出结果可用于前述假设的检验。

图2 透明食品供应链驱动力模型标准化系数输出图Fig.2 Outputof standardized coefficients in

根据Cohen[5]的观点，变量间相关关系的强弱依据相关系数进行判断：＞0.35为强相关；＞0.15为中度相关；＞0.02为弱相关[5]。依此标准，前述的透明食品供应链驱动力模型检验结果如表4所示。根据结构方程模型计算的输出结果，除了“效用感知←技术可靠性”、“效用感知←成本支出”、“透明意愿←限制感知”、“透明意愿←外部压力”外，其余组变量的显著性皆在0.05以下，有7个变量的因子载荷在0.3以上，说明模型具有较强的解释力。

表4 透明食品供应链驱动力模型检验结果Table4 Verification outputof driving forceModelof transparent food supply chains

3 结果与讨论

本文探究了透明食品供应链的影响因素及其内在作用机理。受样本量的限制，本研究的结论并无把握具备更广的适用性，但本研究所揭示的一些积极的驱动因素（如外部压力、绩效提升、消费者支付意愿、自愿性等）无疑应值得重视。

本研究只是一个初步的探索，未来研究可从以下两方面跟进：一是扩大样本类型及数量并采取分层随机抽样法，从而使模型验证结果更有说服力。二是优选研究变量，完善模型结构。如企业高层管理者素质会影响企业建设透明食品供应链的态度，可研究其对“效用感知”与“透明意愿”的作用。

[1]周德翼,杨海娟.食物质量安全管理中的信息不对称与政府监管机制[J].中国农村经济,2002(6)：29-35,52

[2]Trienekens JH,Wognuma PM,BeulensA JM,etal.Transparency in complex dynamic food supply chains[J].Advanced Engineering Informatics,2012(26)：55-65

[3]代文彬.透明食品供应链的提出与阐释：新兴供应链业态[J].商业时代,2014(19)：19-20

[4]Bagozzi R P,Yi Y.On the evaluation of structural equation models [J].Journalof theacademy ofmarketingscience,1998,16(1)：76-94

[5]Cohen J.Statistical Power Analysis for the Behavioral Sciences[M]. Lawrence Erlbaum：Hillsdale,1988

Exploration on Driving MechanisMof Transparent Food Supp ly Chain

DAIWen-bin1，2，MU Jing1，2，MA Yong-jun1，3
（1.Food Safety Strategyand ManagementResearch Centerof Tianjin University of Scienceand Technology，Tianjin 300222，China；2.Economicsand ManagementSchoolof Tianjin University ofScience and Technology，Tianjin 300222，China；3.Computer Scienceand Information Engineering Schoolof Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

Transparent food supply chain helps to increase efficient delivery and sharing of food quality and safety information，reducing information asymmetry and opportunisMbehaviors.On the basis of theoretical study，the paper puts forward the driving forcesmodel of transparent food supply chain，and demonstrates this modelwith 369 companiesas the investigation objects.The research reveals thatexternal pressure，performance improvement，consumers'willingness to pay and voluntariness have significant impact on the building of transparent food supply chain.

food safety；transparent food supply chain；drivingmechanism

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.040

2014-09-17

天津市教委社会科学重大项目“供应链视角下食品安全控制体系研究”（2012ZD044）

代文彬（1974—），男（汉），讲师，博士，研究方向：食品安全治理。