天寒果冷，热吃总比不吃好

林苑

乍暖还寒时节，你是不是还在本能地抗拒生吃水果？水果有营养，但吃到胃里冷冰冰；加热吃倒是暖胃，水果中的维C却有可能被杀死。怎么办？

不必纠结。虽说世间难得两全法，但水果热吃这件事，两全还是有望的。

加热后的水果，并不一定像你想的那样毫无营养。而且，很多水果经过加热后，会有更多意想不到的营养功效。

再说了，哪怕营养真有损耗，热吃也总比不吃要好。

为什么

● 秋冬干燥，很多有润燥功效的水果如梨、柿子等大都性质寒凉，易导致胃肠不适。对于孕产妇、生理期的女性、家中的老人、儿童和胃寒、胃弱者来说，水果生吃更是对身体的挑战。

● 就算是健康人士在非寒冷季节，餐后也不宜吃生冷水果。原因在于刚吃完油腻的热饭菜后立即吃生冷水果，肠胃里的油脂被冻结易导致消化不良，严重的还会腹痛和腹泻。

关键点

尽量不选富含维C的水果加热。

维生素C和维生素B族是最怕热的营养素，所以，像猕猴桃、橙子、柚子、草莓等含维C特别丰富的水果，不适宜熟吃。但是，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等，所含维C很低，维B族更少，热吃完全没问题。而胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100℃加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失，其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于水果的润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。

温度不超过60℃。

温度在60℃的时候，水果中的维生素C会被破坏，但在60℃以下，维C是可以得到保全的。所以，把水果加热到30℃～40℃，就能做到既暖胃又不损失营养成分。

这样做

红枣 三蒸

红枣富含多种维生素及钙、磷、铁等营养成分，其中维C的含量在果品中名列前茅。连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。将大枣与枸杞、鸡蛋同蒸，对气血亏虚、肝肾不足者有很好的滋补作用。

中医还介绍了一个“红枣三蒸”的做法，蒸过三次的红枣口感更加绵软，药效更好，尤其适合脾胃虚弱者和老年人养生。

甘蔗 隔水蒸

甘蔗好吃，但冬天啃着冰冷的甘蔗无疑是折磨。如果将甘蔗砍成段，隔水蒸15分钟再吃，你会发觉，熟蔗比生蔗更甜美多汁，而且你一点也不担心你的牙了！

猕猴桃 热水泡暖

猕猴桃味甘性冷，有解热、止渴、利尿的功效，但因其维C含量极高，遇热会加速分解，所以还是更适合生吃。如实在担心其性冷会伤及肠胃，建议用热水泡暖再吃。但注意，每次吃一个就够，切勿贪多。其它小型水果如葡萄、草莓和樱桃等，也可照此办理。

柚子 炖煮

柚子有健胃理气化痰、润肺清肠、补血健脾、帮助消化等功效，还可降火气、抑制口腔溃疡。但柚子性寒，将柚肉加蜜糖炖后食用会更有益肠胃。此外，柚皮营养也丰富，能降低血液的粘稠度、瘦身减肥和抗衰老，尤其是加热后进入体内时会更加活跃，发挥出最大功效。具体做法是将柚皮中间柔软的白色部分切薄片，煮10分钟后和蜂蜜一起冲茶喝。

梨子 水煮

梨有润肺止咳之功效，特别适合干燥季节食用。但梨属寒性，天冷时吃生梨会更觉寒冷，如遇外感风寒，吃梨更是雪上加霜。这时如果将梨煮水吃，情况会大大改善：煮熟的梨去除了寒性，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素在加热后更会在肠道中被溶解，将有害的胆固醇逐出体外。

除了梨，像苹果和山楂这样的水果也可加冰糖同煮，喝汤吃果肉。

橙子 蜜糖冲泡

橙子或橘子，剥瓣切块，用蜜糖浸渍之后，再用热水冲泡来喝，润喉润肺功效绝佳。

橘子 微波炉加热

橘子可降血脂、降胆固醇，还能美容护肤。但是橘子吃多了容易上火，加热再吃则可解决这一问题。将橘子连皮放入微波炉加热1～2分钟至微焦，橘皮中的维生素等营养物质即可渗入橘肉中，既能养生美容，又不上火。橘皮中的挥发油成分对肠道有温和的刺激作用，有和胃、健脾之功效，橘皮还有止咳化痰利湿的作用。但要注意，橘子可以带皮烤或剥瓣后烤，但不宜横切后烤，否则营养会随同汁液流失。

苹果、橙子和马蹄都可切块用微波炉加热，快捷又美味。

苹果 隔水蒸

苹果切块、橙子橘子掰成瓣、香蕉切段，装入碗盘，在蒸锅中隔水蒸5分钟即可。其中苹果是最适合蒸着吃的水果，它的果胶蒸过以后不仅能吸收细菌和毒素，还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。研究还发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，不仅能降血糖血脂、抗氧化和抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，预防胃癌、食道癌等多种癌症。

香蕉 油煎

香蕉味甘、性寒，有清热润肠、使人心情舒畅、安静催眠的作用，甚至能降低疼痛感。香蕉中含有大量的纤维素和铁质，有通便补血的作用，但因其性寒，每日不可多食，食前最好先用热水浸烫。

香蕉还有一个吃法是用油煎，味道极美。将香蕉一剖两半并切段，用少许橄榄油，小火煎5～6分钟，直至香蕉变软。苹果也可切片油煎，做法同上。