食物的颜色与功效

石志菊

人们都想在吃得健康方面做出些改进，但有时却过于关注摄入了多少克的膳食纤维或蛋白质，或是某种特定的营养元素。其实，一种更简单的方法就是在食物中添加更多的颜色。

红色

红色果蔬含有对心脏健康有益的大量抗氧化剂（如维生素C）、钾元素和膳食纤维等多种营养元素。维生素有助于修复自由基对人体造成的损害；钾元素对于保持血压正常和心跳规律起到重要作用；可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。

值得尝试的食物 石榴、木莓、草莓、西瓜、小萝卜、番茄、甜菜、红甜椒、菊苣、樱桃、蔓越橘、红苹果和红洋葱等。

橙色

橙色果蔬共同特征是含有β胡萝卜素。β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长必需的营养元素，对保持免疫系统和生殖系统的健康也非常重要。

值得尝试的食物 南瓜、黄甜椒、红薯、笋瓜、芒果、橙子、杏、桃、香瓜和胡萝卜等。

黄色

黄色果蔬的共性是富含抗氧化剂，能抵御多种慢性疾病，包括癌症和心脏病。

值得尝试的食物 黄色甜菜、杨桃、柠檬和无花果等。

绿色

绿色果蔬大都有超强的减肥功效，适合于大量食用。它们所含的抗氧化剂具有延长寿命的功效。是素食主义者摄取铁元素、B族维生素和叶酸的来源，对于人的健康至关重要。

值得尝试的食物 芝麻菜、猕猴桃、花椰菜、菠菜、黄瓜、西葫芦、羽衣甘蓝、茴香、芦笋、青豆、豌豆、酸橙和豆瓣菜等。

蓝色、靛蓝和蓝紫色

这一色系的果蔬提供了大量的花青素，是一种抗氧化剂，能抵御炎症，降低人们患心脏病和癌症的风险。有些果蔬能让人保持记忆力清晰和增强脑力。

值得尝试的食物 紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、李子、西梅、紫薯和葡萄等。