以色列奶业考察报告

刘景喜等

摘 要：通过对以色列奶牛场、奶业相关企业和政府部门进行专项考察，着重在奶业宏观调控、奶牛繁育体系、精细牛舍设计、专业化管理系统、日粮营养结构与饲喂管理5个方面对以色列奶业成功经验进行分析总结，并结合我国奶业发展现状提出几点建议，以期为我国奶业发展提供借鉴。

关键词：以色列；奶业；成功经验；启示

中图分类号：F316.3 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.006

2013年10月17—27日，笔者随中国奶业协会组织的代表团赴以色列，对阿菲金公司（Afimilk）、戈兰高地奶牛场、谢菲因奶牛场、以色列农业部（Ministry of Agriculture and Rural Development Extension Service）、SION以色列人工授精和育种公司（Israeli Company for Artificial Insemination &Breeding LTD）、以色列奶业协会（Israel Dairy Board）以及RMH Lachish公司等7个相关机构进行了奶业专项考察，重点考察了奶牛养殖场管理、饲料营养、繁育及奶业宏观调控等领域。笔者结合以色列相关机构提供的资料，对其奶业成功经验做一简要概述，并依据国内奶业发展现状提出几点思考与建议。

1 以色列奶业发展概况

2 以色列奶业成功经验

2.1 奶业相关部门的宏观调控为以色列奶业发展提供有效的政策保障

以色列奶业发展采用配额制，进口税高，且政府无补贴，相关部门依据生产和市场消费情况，以标准奶制定全国牛奶配额，然后分配给各奶牛场，再为原料奶设定目标价格以保护奶农利益，这些工作均由奶业协会完成。以色列奶业协会是非营利性组织，主要管理与奶业相关的农场主、企业和政府部门，包括：（1）组织奶业相关机构之间的协作；（2）贯彻执行乳产品和市场相关的政府政策；（3）依据奶业发展给政府提供相关建议；（4）处理过剩牛奶；（5）提高奶业专业化标准；（6）开展培训项目，协助育种项目，为维持动物健康提供帮助；（7）提高牛奶质量；（8）促进奶产品消费；（9）提高奶业公众形象；（10）发展国际合作。奶业协会在目标价格制定的过程中，每两年调查一次排名前50位和后50位的100个奶牛场，依据饲料、劳动力、折旧、贷款利息及奶业副产品收入（犊牛和淘汰牛）等计算原料奶平均成本，作为目标价格的定价依据，该价格每3个月进行一次微调，通过每年经营效益增加2%以引导并促进奶牛场经营效率提高，同时推动低效牛场淘汰。为了保证奶业协会正常运转、履行职能，政府每年抽取牛奶商品价格的2%，作为协会的工作经费，原料奶目标价格计算实例详见表2。

2.2 适宜的奶牛品种和完备的繁育体系为以色列奶业发展提供良种保障

以色列奶牛95%为以色列荷斯坦奶牛，由叙利亚大马士革牛与进口荷兰公牛经多代杂交选育而来。这种具有优良遗传性能的奶牛品种是保证以色列奶牛高产的关键因素之一，在炎热、漫长的夏季仍能获得平均38 kg以上的日产奶量。

以色列奶牛育种工作主要由奶牛育种中心（Israel Cattle Breeders Association，ICBA）和SION人工授精和育种公司完成，二者构成以色列完备的奶牛繁育体系，其职责分工情况详见图2。ICBA主要负责全国奶牛良种登记，对所有种公牛系谱信息进行存档，ICBA与SION合作形成良种登记和育种委员会，制定奶牛育种规划，建立相关数据库并对其进行统计分析，再由SION依据统计分析结果和育种规划开展优良种公牛选育、测试、验证、精液采集、冻精制备、人工授精、冻精出口以及胚胎移植等一系列工作。相关数据[2]显示，以色列奶牛全部自然发情，采用人工授精方式进行繁育，其中95%的人工授精工作由SION公司完成，配种相关信息包括配种母牛编号、冻精所属种公牛编号等传输至联网数据库，以避免近亲杂交，有效地保证了奶牛配种质量。

以色列90%奶牛每月监测奶牛生产性能（Dairy Herd Improvement， DHI），包括产奶量、乳脂、乳蛋白、体细胞、细菌数和尿素氮，故奶牛育种工作还需要各奶牛场的数据共享，在各奶牛场筛选优质奶牛，然后再进行后备青年公牛的筛选和后裔测定工作，主要测定指标包括乳蛋白率、乳脂率、女儿繁殖性能、体细胞数、寿命、泌乳持续力和女儿产犊难易程度，各指标在后裔测定中所占比例详见图3。以色列奶牛育种指数表示为PD11，计算公式[2]：

PD11=7.9×乳脂肪（kg）+23.7×乳蛋白（kg）+0.6×生产天数+26×繁殖性能-300×体细胞数+10×泌乳持续力-9×公牛女儿难产指数，由此选育出具优良基因的种公牛，以利于奶牛生产性能的提高。

2.3 牛舍的精细设计为奶牛高效高产提供舒适环境条件

以色列奶牛一般采用散场（loosen-barn）饲养，每头牛占地面积20 m2，依据风向选择牛舍朝向以保证通风；依据年降雨、空气湿度考虑适宜建筑高度以保持牛舍干燥；牛舍地面在长轴方向上设计一定坡度以利于雨季排水或通道排尿。以色列牛舍注重细节设计，以谢菲因牛场的牛舍结构（图4）为例，对其重要设计细节做一简要叙述。

牛舍舒适度是奶牛场建设考虑的重要因素之一。以色列牛舍没有隔开的单个卧床，而是除采食和饮水通道（图4-A）外的所有区域均以舒适垫床的规格进行设计和建造，以供奶牛活动和休息，在文中统称为“垫床”。垫床（图4-B）表层为牛粪，基部为60 cm沙和土的混合基质，利于奶牛粪尿中水分下渗，垫床上的牛粪每天翻挠2次，将粪便挠碎的同时，还可以将下部疏松干燥的牛粪翻到上面，由于垫床较厚，故翻至下部的新产粪便可以发酵，有杀菌的效果，同时在垫床上方装有大型风扇（图4-C）有助于吹干牛床，有效保证了奶牛垫床疏松、干燥、舒适、卫生。另外，由于奶牛在采食和饮水时排泄物约占60%，故饮水槽（图4-D）靠近垫床一侧的高度相对较高，奶牛只能在通道饮水和采食，使60%的粪便排在通道上，通道粪便每天清理3～5次至粪便处理池，垫床上的牛粪每年清理一次。

以色列炎热漫长的夏季给奶牛带来严重热应激，这是奶牛场建设过程中考虑的另一重要因素，采取的主要措施是通风和喷淋。一方面通过在房顶设置可开合的通风板（图4-E），由感应器依据阳光照射方向进行调控，既可排出舍内热空气，又可避免奶牛被太阳直接照晒，有些牛舍顶部中间有几十厘米宽的露天部分（图4-F），有利于牛舍内热空气的排出；另一方面在通道区和待挤厅装有自动喷淋风扇，通道区的喷淋风扇（图4-G）主要目的是降低空气温度，待挤厅的喷淋风扇则主要给奶牛降温；另外垫床上方的大型吹风机在吹干牛床的同时，也具有改善通风条件、抵抗热应激的作用。

除考虑奶牛舒适度、抗热应激等辅助措施以外，以色列在牛舍设计过程中还需考虑环保的相关规定，以戈兰高地牛场为例，由于靠近加利利湖，故建筑物（包括牛舍）边沿设有流水槽，直接连通地下水管道，雨季即可收集雨水避开牛场污染直接流入加利利湖，再配以合理的粪污处理模式，有效地控制了奶牛场对邻近湖水区域的污染。

2.4 专业化、数据化、信息化管理为以色列奶业发展提供有效的技术支撑

以色列奶牛养殖各领域专业化分工明确，有专业配种、兽医、修蹄、灭蝇等机构；另外，由于以色列劳动力昂贵，奶牛养殖场全部采用机械化作业和数据化管理，提高精细管理水平的同时降低了成本。以本次考察的戈兰高地牛场和谢菲因牛场为例，二者均为全群2 000头规模的牧场，工作人员分别为16个和18个，这与以色列专业化、数据化和信息化水平直接相关。牛场所有奶牛资料均有备案，牧场管理员通过电脑（阿菲金系统）即可掌握整个牛群状态，包括奶牛活动情况（计步器）、产奶量、乳成分等各项指标，依据不同指标组合即可了解奶牛健康、发情、疾病等状况，及时采取相应措施，为奶牛及时安排配种、疾病防治等事宜。

2.5 合理的日粮营养结构和科学的饲喂管理为奶牛提供全面的营养保障

以色列奶牛场采用全混合日粮（Total Mixed Ration，TMR）模式，根据奶牛和瘤胃微生物的营养需求配制日粮，TMR日粮混合精确、均匀、蓬松且纤维长度合理，有利于饲料转化率的提高。奶牛TMR供给方式主要分为3种：（1）规模较大奶牛场有TMR设备，自行配料；（2）规模较小牛场直接从TMR饲料中心采购，可以选择亲自去TMR中心取料或者由TMR中心直接配送；（3）规模化奶牛场为周边小牛场提供TMR配制、配送服务。这种日粮供给方式保证了奶牛饲料质量、充分合理利用饲料资源、降低饲料成本，同时减少小规模农户购置TMR设备和加工调制的困难，使奶牛养殖业均衡稳定同步发展。在饲喂管理方面，牛群依据泌乳期、干奶期、围产期进行分群，头胎牛和经产牛分开，泌乳牛群使用同一种TMR配方，不按照产量高低调整日粮，保证奶牛日粮稳定性，以挖掘奶牛最大产奶潜力和泌乳持续力。

以色列土地资源和水资源短缺，60%饲料原料源于进口，价格昂贵，因此，奶牛日粮配方在保证优质粗饲料的基础上，尽量综合利用当地各种农副产品。由于种植小麦需水较少，奶牛日粮中青贮饲料以全株小麦为主，全株玉米为辅，其干物质含量高，分别在34%～36%和37%～38%范围内。干草类粗饲料主要包括禾本科的带穗小麦、大麦和豆科的白三叶、全株花生，其制作过程全部机械化，品质较好，带穗小麦蛋白含量能达9%，苜蓿虽是优质蛋白类粗饲料，但由于生长过程中需水较多，进口价格又比较昂贵，故在日粮中很少使用，只在犊牛阶段饲喂少许。其他原料包括谷物籽粒、大豆粕、麸皮、DDG、全棉籽、橘渣等，还有过期面包、鸡粪（70 ℃杀菌）和收过棉花的棉花茎叶等也得到了合理的利用，在保障奶牛营养和产奶需要的基础上有效降低了饲养成本。

全混合日粮中干物质所占比例约为55%，其中青贮和干草（粗饲料）占奶牛日粮干物质的35%左右，其他原料统归为精料范畴，所占比例约65%。各类原料在泌乳牛全混合日粮中的范围详见表3，表4是戈兰高地奶牛场泌乳牛TMR配方和营养成分，以供参考。

3 思考与建议

近几年我国采取优良冻精补贴、农业机械补贴、标准化牛场改建补贴等一系列优惠政策，使我国奶业持续稳步发展，2012年数据显示，我国牛奶总产量达3 743.6万t[3]，跃居世界第三产奶国。然而由于我国奶业发展起步较晚，整体仍处于“规模小、分布散、水平低”的状况[4]，存在一系列问题，如牛群结构不合理、养殖方式相对落后[5-6]、管理粗放、日粮饲料转化效率较低[7]、科技支撑体系和疫病防控体系较为薄弱等[8-9]，不同程度地制约了我国奶业发展，导致奶牛单产水平较发达国家差距较大。鉴于此种现状，笔者依据以色列奶业成功经验，对我国奶业发展提出几点建议，以供参考和借鉴。

3.1 加强宏观政策调控把好品质关

我国奶业起步较晚，目前市场秩序不够规范，现行原料奶标准偏低，不利于乳品质量、生产效益和食品安全的提高[10-11]。应加强相关部门（如奶协）对奶业领域的宏观调控，根据实际统计数据分析，逐步提升原料奶标准，刺激奶牛场强化管理，提高经营效率，逐步淘汰低产低效小牛场，推动奶农形成专业合作社[12]，对奶牛进行规模化管理，以提高其市场竞争力。

3.2 拓展奶牛生产性能（DHI）测定工作，推进奶牛良种繁育

我国奶牛品种良莠不齐，良种覆盖率低[8]，是导致我国奶牛单产水平低的主要原因之一，而奶牛良种繁育的主要限制因素是奶牛DHI测定普及范围小，中国奶业统计数据[3]显示，2012年我国奶牛存栏数为1493.9万头，仅525 714头奶牛参加DHI测定，占总牛头数的3.5%，严重限制了奶牛品种选育工作的开展。今后应加强奶牛DHI性能测定推广工作，为奶牛良种繁育工作提供完备的数据平台，选育优良奶牛品种，提高奶牛生产性能。

3.3 加强奶牛场科学管理

我国奶业正处于传统奶业向现代奶业的转型阶段[13]，借鉴或引进国内外先进技术和设施[14]，加强信息化、数据化管理，不仅为奶牛配种、疾病防治等提供数据支撑，还可降低奶牛养殖成本。另外，由于我国大部分奶牛场采用分群饲喂管理，在分群上存在不合理现象，限制了奶牛产奶潜力发挥，可参考以色列泌乳牛不分群的方式进行饲喂管理，提升奶牛产奶潜力和泌乳持续力。

3.4 提高粗饲料品质、充分合理利用农副产品

我国土地资源丰富、气候类型多样，拥有多样化饲料资源和副产品，但我国粗饲料品质相对较差，主要表现在3个方面：（1）全株玉米青贮品质相对较差，干物质含量低；（2）禾本科干草品质差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、适口性等方面较进口苜蓿差，导致进口量逐年加大[15]。我国农业机械化水平较低是造成这些现象的主要原因之一，故建议推进我国粗饲料制作过程中的机械化进程。同时，建议在气候、地型和地况相近的区域组建由多学科专家构成的专家组，开展从种植到养殖的全程研究，提升粗饲料品质，充分合理利用丰富多样的农副产品，发展适宜我国的区域化奶牛养殖模式，不仅可以降低饲料成本，同时还可解决各类农副产品带来的负面生态效应。

3.5 建立健全奶业发展配套服务体系

我国奶业起步较晚，相关配套服务体系不够完善，专业化程度较低。建议以城市为单位，建立奶业相关服务体系，如饲料原料供应中心、TMR饲料供给中心、兽医、专业配种、修蹄、灭蝇等机构，加强奶业专业化程度，提高服务质量，完善并强化奶业产业体系的综合功能，同时还可带动相关领域就业。以TMR饲料供给中心为例，参照以色列TMR供给模式，可选择在小型奶牛场集中区域建立TMR中心，或通过当地规模较大、有TMR设备的奶牛场为周边小型牛场供应TMR日粮，提高奶牛日粮品质，带动小型牛场共同发展，有利于奶业均衡可持续发展。

参考文献：

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[2] Israeli Company for Artificial Insemination & Breeding LTD. Israeli Holstein Bulls Catalogue 2013[EB/OL].（2014-01-01）.http：//www.sion-israel.com/articles/files/357293782.pdf.

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[15] 陈兵， 杨秀文. 2013年7月份中国奶业贸易分析[J]. 中国奶牛， 2013（17）： 27-33.

3.4 提高粗饲料品质、充分合理利用农副产品

我国土地资源丰富、气候类型多样，拥有多样化饲料资源和副产品，但我国粗饲料品质相对较差，主要表现在3个方面：（1）全株玉米青贮品质相对较差，干物质含量低；（2）禾本科干草品质差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、适口性等方面较进口苜蓿差，导致进口量逐年加大[15]。我国农业机械化水平较低是造成这些现象的主要原因之一，故建议推进我国粗饲料制作过程中的机械化进程。同时，建议在气候、地型和地况相近的区域组建由多学科专家构成的专家组，开展从种植到养殖的全程研究，提升粗饲料品质，充分合理利用丰富多样的农副产品，发展适宜我国的区域化奶牛养殖模式，不仅可以降低饲料成本，同时还可解决各类农副产品带来的负面生态效应。

3.5 建立健全奶业发展配套服务体系

我国奶业起步较晚，相关配套服务体系不够完善，专业化程度较低。建议以城市为单位，建立奶业相关服务体系，如饲料原料供应中心、TMR饲料供给中心、兽医、专业配种、修蹄、灭蝇等机构，加强奶业专业化程度，提高服务质量，完善并强化奶业产业体系的综合功能，同时还可带动相关领域就业。以TMR饲料供给中心为例，参照以色列TMR供给模式，可选择在小型奶牛场集中区域建立TMR中心，或通过当地规模较大、有TMR设备的奶牛场为周边小型牛场供应TMR日粮，提高奶牛日粮品质，带动小型牛场共同发展，有利于奶业均衡可持续发展。

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3.4 提高粗饲料品质、充分合理利用农副产品

我国土地资源丰富、气候类型多样，拥有多样化饲料资源和副产品，但我国粗饲料品质相对较差，主要表现在3个方面：（1）全株玉米青贮品质相对较差，干物质含量低；（2）禾本科干草品质差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、适口性等方面较进口苜蓿差，导致进口量逐年加大[15]。我国农业机械化水平较低是造成这些现象的主要原因之一，故建议推进我国粗饲料制作过程中的机械化进程。同时，建议在气候、地型和地况相近的区域组建由多学科专家构成的专家组，开展从种植到养殖的全程研究，提升粗饲料品质，充分合理利用丰富多样的农副产品，发展适宜我国的区域化奶牛养殖模式，不仅可以降低饲料成本，同时还可解决各类农副产品带来的负面生态效应。

3.5 建立健全奶业发展配套服务体系

我国奶业起步较晚，相关配套服务体系不够完善，专业化程度较低。建议以城市为单位，建立奶业相关服务体系，如饲料原料供应中心、TMR饲料供给中心、兽医、专业配种、修蹄、灭蝇等机构，加强奶业专业化程度，提高服务质量，完善并强化奶业产业体系的综合功能，同时还可带动相关领域就业。以TMR饲料供给中心为例，参照以色列TMR供给模式，可选择在小型奶牛场集中区域建立TMR中心，或通过当地规模较大、有TMR设备的奶牛场为周边小型牛场供应TMR日粮，提高奶牛日粮品质，带动小型牛场共同发展，有利于奶业均衡可持续发展。

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