我为什么辞职去卖肉夹馍

●张盖伦 陈澍祎

我为什么辞职去卖肉夹馍

●张盖伦 陈澍祎

“西少爷肉夹馍”火了

2014年4月初，一篇名叫《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈疯狂转发。文中的“我”，名校毕业，从事IT工作，拿着不错的薪水，女友仍因“我”无力在北京买房而分手。“我”决定辞职追求梦想，做出世界上最好吃的肉夹馍。这是以“西少爷肉夹馍”为原型讲述的一个故事。

4月8日，“西少爷肉夹馍”开店营业，准备的1200个肉夹馍，一上午就卖光了。孟兵是“西少爷肉夹馍”餐饮店的老板，确切地说，是身兼收银、送货多项工作的老板。他毕业于西安交通大学，先后在互联网巨头腾讯和百度任职。

一家餐饮店能把每天准备的东西卖完，这是老板莫大的幸福。孟兵天天享受这种幸福，甚至为这种幸福提心吊胆。开业头两天，孟兵每天只能睡两个小时，早上5点睡7点起，整天担心断货。肉夹馍供应跟不上，孟兵就得向排队的人解释，还诚心诚意地附上实际补偿，比如陕西特色饮料冰峰，或者店铺优惠券。

有人建议限购，最初孟兵不同意，觉得用户体验不好。他们就苦口婆心地劝顾客少买点儿——“您看，队排得这么长，要不您少带点儿？”半个月后，不得不每人限购两个，因为排队时间太长了，用户体验也不好。不过小店也告示：老人、小孩和孕妇可以不排队，走VIP通道。

现在这家店容量有限，解决排队问题最切实的方法是再开店。“我们开始选址建旗舰店了。我们一开始就不是以小店模式去做的，要做有影响力的国际化餐饮品牌，把‘西少爷肉夹馍’办成全球连锁店，成为中国的麦当劳和肯德基。”这个25岁的年轻人毫不讳言创业野心。

肉夹馍好吃还不够

早在2012年，刚在腾讯工作了半年，孟兵就寻思辞职创业。2013年夏天，孟兵辞职和同伴们创办了互联网公司“奇点兄弟”。2013年10月，他们开始计划卖肉夹馍。2013年12月15日凌晨两点多，孟兵在朋友圈发了一条微信：“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌，产品以西安名小吃肉夹馍为核心。现进行半公开募股，接受金额1000～100000人民币。”仅9小时，他们就筹集到了足够的启动资金。股东有40多人，来自金融、互联网、文化等不同领域，他们也是小店的智囊团，为小店出谋划策。

为了实现做“最好吃肉夹馍”这一理想，创业团队花了半年时间，回西安拜师学艺，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵每天都在烤馍，一烤就是200多个，样子满意才咬一口，试试味道；样子不对的，直接放弃。

因为北京规定店铺不能起明火，就得放弃陕西传统炉火烤制的方法，用电烤箱又做不出肉夹馍正宗的陕西味道。为此，孟兵和同伴们优化生产流程，研制自己的设备，尽量保留馍的酥脆口感。烤出来的馍，只要面皮上有地方颜色偏重，味道就会偏苦。出炉后，馍的颜色有一点儿不对，就不能卖。对于盐的比例、肉的碎度、馍的厚度和直径，这群理工男还弄出了一套计算公式，并且根据用户反馈时常进行微调。一切都要量化，甚至连馍和肉的重量都精确到“克”……

光肉夹馍好吃还不够，其他用户体验也得做到极致。开业前，团队定制了几万只豆浆杯，杯子虽然做到了“中空隔热不烫手”，但杯盖不完美。后来换了厂家，终于拿到满意的杯子和杯盖。店铺窗口往哪边开、开几个、开多大，他们都反复地讨论和修改……

“我为什么辞职卖肉夹馍”

最糟糕的日子是创业初期，钱只出不进，眼看账面就要见底；亲人生重病，他担忧着急，却掏不出钱买票回家。沾床5分钟就能熟睡的孟兵，那时整夜地失眠，郁闷到掉头发。万幸最糟糕的日子没持续多久。两个月后，“西少爷肉夹馍”在北京海淀区五道口登场。

几个创始人的生活都牢牢地与“西少爷肉夹馍”绑在一块儿。他们住在一起，租了一套商住两用房，楼上住人，楼下办公；他们不是待在“西少爷肉夹馍”，就是在去“西少爷肉夹馍”的路上；他们时刻盯着店铺，随时准备好“救火”……

即使在网络公司参与开发数亿人使用的产品，也无法比拟创业的快感。孟兵将前者称作“参与感”，后者则是“成就感”。“给员工开出比同行高的薪水时，我很满足；做出大家都没见过的东西时，我很满足；把好东西做出来与人分享时，我很满足。”做餐饮的生活，比起做IT，辛苦的不是一星半点儿，可就是开心。“只要未来是未知的，我就有安全感。”对于未来，孟兵没有一个精细严谨的规划，他的未来是开放的，在“不确定”中蕴藏着更多可能。

（摘自《大学生》 2014年11期）