药食皆优话党参

欧阳军

党参为补气养血之佳品，临床上根据产地和药效的不同，分为西党、东党、潞党和台党等。西党主产于陕西、甘肃；东党主产于辽宁、吉林和黑龙江；潞党主产于山西，多为人工栽培；野生在山西五台山者为“台党”，所含皂苷等主要成分居各地党参之冠。

党参药用始见于《本草从新》，记载本品“补中益气，和脾胃，除烦渴，升中气，用以凋补，甚为平安。”赵学敏的《本草纲日拾遗》认为其“治肺虚能益肺气”。《本草正义》对党参的评价尤高，称“党参力能补脾养胃，润肺生津，腱运中气，与人参不甚相远其为可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉……凡百证治之应用人参者，亦无不可以党参投之。”传统医学认为，党参性平，味甘，入脾、肺经，有补中益气、养血生津、健脾和胃之功效。主要用于治疗脾胃虚弱、气血两亏、虚喘咳嗽、内热消渴、血亏萎黄、惊悸失眠、体倦乏力、食少便溏、久泻脱肛等症，还可用于治疗慢性胃炎、糖尿病、肺结核等症。其功能和人参相似，被称为人参的“兄弟”。

现代药理研究表明，党参含有多糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、磷酸盐和17种人体必需氨基酸以及钾、钠、钙、镁、铜、铁等14种微量元素。其有效成分对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；能使家兔红细胞及血红蛋白增加；能扩张周围血管而降低血压，并可抑制肾上腺素的升压作用；具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；还对化疗放疗所引起的白细胞下降有提升作用。党参最宜用于平素倦怠乏力、精神不振、语音低沉、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者，侧重于四肢无力、食欲不振，大便稀溏之脾胃气虚患者。党参常与白术、茯苓、炙甘草配伍，这就是补气健脾的著名方剂四君子汤。肺气与脾气都虚者，又宜用党参与黄芪、白术、茯苓、陈皮、当门、升麻、柴胡、炙甘草、生姜、大枣配伍，即有名的补中益气汤。党参补气又兼能养血，这是它的一大特点，故气血两虚、气短心悸、疲倦乏力、面色苍白、头昏眼花、胃口不好、大便稀溏及容易感冒的人，都宜服用党参。近年经临床运用还发现，党参与黄芪、白术配伍可使慢性肾炎病人的尿蛋白减少。

党参的食疗方法很多，既可单独食用，也可与其他食材配伍。单独使用党参补养，可制成党参干或党参膏，更便于食用。如制作党参干，先取250克党参，洗净泥沙，切去芦头，放在容器内，每天蒸2次，连蒸3天，就成为又软又糯的党参干。吃起来味甜而带香气，每天早晚嚼15 - 30克。制作党参膏，先将党参洗净，放在砂锅或不锈钢锅内，加冷水浸泡l小时左右，然后用小火煎煮。每次煮30分钟，连煮4次，把4次的药汁加热浓缩，待药汁稠厚时，再放入等量的蜂蜜，趁热搅匀成膏，每日早晚用开水冲服l汤匙。此膏能补气、养血、生津，且药性平和，所以是最常使用的调补良药。

若将党参与其他中药或食物配伍做成的药膳，既有食物美味，又有药物功效，还能防病治病，对身体大有裨益。下面介绍几则常用的党参药膳方及其家庭制做，供读者选用。

党参红枣糯米饭

原料党参10克，大枣10个，糯米150克，红糖适量。

制法 先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量红糖。每日早晚食用。

功效 此方源于《醒同录》，以党参补脾益气，大枣、糯米与党参协同奏效。适用于脾胃虚弱、少食欲呕、消瘦乏力等症。

党参归七炖母鸡

原料 党参30克，当门15克，出七5克，母鸡1只（重量l 000克为宜），姜丝、葱段、米酒、食盐、味精、胡椒各适量。

制法 将党参、当门洗净，出七捣碎；母鸡宰杀后去毛及内脏洗干净，三味药纳入鸡腹内，同时加入葱、姜、米酒、食盐，共置一瓦煲中，用文火炖至鸡肉烂熟，加入味精和胡椒调味食用。

功能 此方具有益气养血、补虚强身之功效，适用于久病体衰、贫血乏力、食欲不振、精神困倦等患者，中老年人食之能保健强身。 党参黄芪煲猪肉 原料 党参、炙黄芪、肉桂、熟地、炒白术、炒川芎、当门、酒白芍、茯苓、炙甘草各10克，猪皮、猪肚各300克，墨鱼50克，生姜30克，杂骨及鸡鸭爪（翅）、猪皮、食盐、胡椒各适量。

制法 上列原料分别洗净后，将几味药材用纱布袋松装扎口；墨鱼发透，去净骨膜，切块；杂骨打碎；猪且十、猪皮切成大片；生姜拍破。如此处理后，将上述原料共人大砂锅中，加清水适量，武火烧沸，撇清浮沫，再改用文火煲炖2个小时，除去药包，放入食盐、胡椒调味，吃肉喝汤。

功效 此汤名日“十全大补汤”，具有滋养补益、温补气血之功效，适用于气血不足、久病体虚、面色萎黄等偏于虚寒之症。 党参芪归羊肉羹 原料 党参10克，炙黄芪10克，当门身5克，羊肉150克，生姜5克，葱白3克，生粉15克，细盐适量。

制法 把羊肉洗净后切成小肉丁状，生姜、葱白切成末备用。选优质党参、当门身、炙黄芪，用单层纱布一并包扎好，与羊肉丁同时放入砂锅内，加水适量，先用大火烧开，然后改用小火慢慢把羊肉煨烂熟。捞出纱布，加入生姜末和葱末，同时调入生淀粉，放进细盐搅成糊羹状，再稍煮片刻即可食用，连吃数日。

功效 此方具有温补气血，滋补强壮之功效，适用于小儿体质赢弱、发育迟缓、贫血或营养不良等症。 百益长春酒 原料 党参、生地黄、茯苓90克，大枣、白术、白芍、当门各60克，川芎30克，木樨花500克，桂网肉240克，冰糖1 500克，高梁酒I 500毫升。

制法 将前10味共研为粗末入布袋，置容器中加入高梁酒，密封浸泡5-7日后，滤取澄清酒液，加入冰糖，溶化即可饮用，每日1-2次，每次15 - 30毫升。

功效 此方具有健脾益气、补精血、通经络之功效。适用于气血不足，心脾两虚之气少乏力、血虚面黄、须发早白、食欲不振、睡眠欠安、面色无华等症，中老人年常饮此酒可强身健体，抗衰防老。