古苍梧之酒文化

黎　军

西江文脉

古苍梧之酒文化

黎军

梧州，古地名“仓吾”，为古仓吾部族的聚居地。南越王赵佗割据南方，封其宗人赵光为苍梧王，建立苍梧国。西汉武帝元鼎六年（公元前111年）设置苍梧郡，并且成为汉代交州的治都。苍梧一直成为中国历史上赫赫有名的地域。唐代武德四年（公元621年），改苍梧郡为州治，故称为梧州。

梧州“遥连五岭，水汇三江”，自古为岭南水道交通咽喉。

早在两千多年前的汉朝，梧州出产的名酒风行国内，盛名于朝，传饮于帝京洛阳，成为宫廷名酒。这名酒，叫“苍梧缥清”，又称“苍梧清”。

汉人刘熙著《释名•释饮食》说：“酒言宜成醪，苍梧清之属也。”即指出自湖北宜城的醪酒和苍梧的缥清酒。

秦汉以前，酒以釀制用粮、成酒时间、工艺方式不同而命名不同。浊酒曰酪，亦曰酝。浊而微清者曰醮。清者曰栗，或曰醥。厚者曰醇，亦曰爵。重酿者曰醉，三重酿曰酊。未凉之酒曰酷。汁滓之酒曰醪。一宿之酒曰醴。

汉代酿酒，以清浊分别，浊酒称为醪，即为白酒，属于比较混浊的米酒，使用酒曲量少，酿制时间也较短，因而显得混浊，色泽深重，酒精含量也不高。清酒则用曲量较多，酿造期长，还要经过复杂工序进行过滤、压榨，酿出来的酒，酒液清澈，浓度较高，美味芳醇。汉代苍梧出产的缥清酒，总结了民间先进造酒工艺流程，达到当时全国最高酿造技术水平，品质出类拔萃，使得皇家酒也排在苍梧酒之下。

东汉哲学家、经学家桓谭，在其著作《新论》中说：“玄酒不如苍梧之醇。”玄酒，是当时朝廷国宴大典特制的礼仪酒，具有极高的规格，但它却被世人公认比不上苍梧酒。

苍梧缥清一直以强劲势头在社会上风行，产品畅销国内很多地区，让天下酒人为之传扬。当时运输工具落后，只靠木船负载。苍梧酒从岭南内地江河和陆路驿站交替转运，漂流长江，跨越黄河，辗转6410里路程，到达帝都洛阳，可谓好酒不怕路途遥了。

《御定历代赋汇》（卷一○○）引用曹植《酒赋》描述当时的酒业风貌：“其味有宜成醪醴、苍梧缥清。或秋藏冬发，或春酝夏成：或云沸川涌，或素蚁浮萍。尔乃王孙公子，游侠翱翔，将承欢以接意，会凌云之采堂。”

《御定历代赋汇补逸》（卷一三）引用傅玄《酒赋》：“课长兴与中山，比苍梧与宜城。”

古代这些典籍记载，说明了苍梧酒名声远播，成为当时国内广泛流行传饮的地方名酒。

传统名酒 传扬千年

苍梧缥清不仅在汉代风行于社会，传饮于宫廷上流之中，而且，长盛不衰，一直跨越三国、两晋、南北朝、隋、唐、五代、宋、元、明十几个历史朝代不间断。

明朝，以诗和学术名世的江苏吴江名士俞安期，一生游历江湖，结交广博。他到各地游历时，写下的诗篇还记载苍梧缥清酒在当时的风行场面：

安刺史邀集带湘楼饮苍梧缥清

载笔登临席晚移，丹楼粉堞拥参差。

山连华岭廻成扆，郭带湘波引作池。

白苧清歌翻古调，苍梧名酒醉归迟。

风流刺史同山简，骑马南街倒接篱。

陈望父别驾邀饮苍梧酒，纪以短歌

浔州别驾武陵客，迁官归来舟最轻。

郁林之石载一片，苍梧缥清乃数罂。

甖中浸以桑寄生，粤中此酒古有声。

味如甘露微带冽，色似玉乳还加清。

碧沉一盏才倾后，芳液流涎满吾口。

多粘太淡殊厌斟，萍实伤甘不思剖。

兰生百味法不存，余之所嗜差可论。

安家二泉之新酿，魏郡易水之上尊。

二酒轻滑亦足比，意外风味宁相似？

新丰平乐传纷纷，斗酒十千浪言耳！

黄使君邀饮榴阴亭，以余不得醉，欲倩白将军为犄角，戏成短歌

昭州太守太无事，荷锄手劈衙东地。

艺蔬种树复灌花，千片鲜霞错青翠。

我来痛饮榴阴亭，光如九枝围夜屏。

苍梧缥清恰所好，但愿在地为酒星。

对君潇洒大快意，百觚千钟不得醉。

惊为酒城不易攻，欲乞将军出飞骑。

君不见汉时落魄高阳生，

酒徒胆气纵复横。

舌下齐城七十二，谁言不及淮阴兵！

张质卿太仆邀同张羽、王京兆载苍梧酒过集漓山旅馆

款门张仆正，京兆复能俱。

岭外此名士，尊前惟野夫。

玉羮沉绿笋，碧缥出苍梧。

屡唤墙头瓮，微喧警夜乌。

以上抄录的几首诗，都是这位明代诗人在桂林、昭州各地宴饮苍梧名酒留下的作品，足以说明苍梧历史名酒的声名地位和流传时代的久远。

梧州名酒 各具特色

自汉以来到魏晋时期，苍梧名酒备受世人推崇，传饮的名酒犹如雨后春笋冒出。

有一种酒叫苍梧九酿，《御定历代赋汇•逸句》（卷一）引晋朝傅玄《七漠》：“乃有苍梧之九酿”。“九酿”，是当时酿酒作坊创造的通过多次投料，长时间酝酿，获得高酒度醇酒的方法，故称之为九酿。九酿出而为名酒，说明当时梧州的酿酒技术不断探索突破。九酿酒的流行于世，把苍梧酒升华到更高的境界。

南北朝时，苍梧酒保持着很高的知名度。《古俪府》（卷十二）收录梁昭明太子《七契》说，“古圣所珍，其酒则苍梧九酿。”陈朝诗人张正见在《置酒高殿上》吟唱“清醪称玉馈，浮蚁擅苍梧”，情不自禁赞颂苍梧名酒。

竹叶清酒是苍梧首创的植物酒。《渊鉴类函》（卷三九三）引用晋人张华《轻薄篇》中“苍梧竹叶清”的记载。竹叶清酒从流行成名而被记载，必然经历相当一段时期，说明竹叶清酒在晋初就流行，因而苍梧是历史上最早酿造竹叶清酒的产地。

竹叶清酒，以竹叶为原料与酒浸泡，竹叶有清热养阴，降火清心，安神定惊，祛除烦渴，清痰润肺等功效，是民间传统常用验方。竹叶入酒能降低烧酒本身的燥热，调节酒味柔和清爽，酒色也变得淡绿可人。苍梧竹叶清开启了中国酿造植物酒的先河，苍梧也成为植物药酒的发祥地。较多品种的植物、动物药酒也在苍梧叠出，推广到各地去。

苍梧桑寄生酒在宋元间已流行，宋末，宋伯仁所著的《酒小史》，收录世传名酒有“苍梧桑寄生”条。

明朝人张受，在他著述的《疑耀》（卷五）记载：“五岭以外，绝无佳酿。近宦游者，宴会皆嗜苍梧寄生酒。独其性酷热，不宜多饮。”

明朝戏剧家汤显祖在《小金山同陈清州夜酌四首》中，也写到苍梧桑寄生酒，诗句云：“杯浮椰子白，酒得寄生清。”

明朝苏州昆山进士王临亨，在他所著《粤剑篇》（卷二）中说，“寄酒产生粤西，采寄生酿之，色纯白而味清香。然多烧酒掺入，令人不能豪饮。”

清人屈大均《翁山诗外》（卷九）《为程母陈太夫人寿》诗云：“端水嘉鱼美，梧州寄酒清。”(卷十五)《送客上端州号子》诗云：“梧州寄酒冬尤美，莫惜天寒匹马回。”诗中记述祝寿用的是梧州桑寄生酒。而且，送客上端州还嘱托：千万别匹马空手不带桑寄生酒回来。

清人汪森，浙江桐庐人，康熙间出任广西桂林和太平府通判。在他编纂的《粤西丛载》(卷十九)《酒》篇中，摘录了多家文献有关苍梧寄生酒的记载。其中，引用了明朝任广西右布政使的谢肇淛（福建长乐人）所著《百粤风土记》，称“以寄生为上，官私皆用之，梧州者佳。”该书又引用了张士泽《梧浔杂志》的说法，称“桑寄生酒，出梧州，色白，味颇清冽。”

桑寄生作药物，《广西通志》有载：“五岭以南绝无霜雪，最宜树，树上多寄生，即〈山海经〉所谓寓木也。而桑寄生以入药，名独著。梧之长洲有之。”

酒肆众多 公私皆酿

宋时酒皆官酿，惟岭南以烟瘴不禁，谓万户酒。万户酒通称：“养生主”。明代梅尧臣曰：“越林多蔽天，黄柑杂丹橘。万室通酿酤，地远无禁律。”家家皆酿，户户为酒，争奇斗美，故名贤迁谪于此，多好嗜之。苏长公《桂酒颂》曰：“岭南万户皆春色”、“雪花浮动万家春”。

梧州蛇酒早在唐宋间流行，北宋人田锡《麴本草》：“广西蛇酒，坛中有蛇数寸许，言能去风。其麴乃山中取草所造，良毒不能无虑。” 宋伯仁《酒小史》载“广南香蛇酒”均产自梧州。梧州酿造蛇酒至今已有1380多年历史。

梧州蛇酒发展到明朝，用蛇种类已繁多，蛇酒品质十分优良。在明朝廷中历任工部、刑部、户部尚书的山东昌邑人黄福，永乐年间几度到梧州，他写下多首诗记述梧州的蛇酒，如《苍梧即事》：“一棹抵苍梧，西山日欲晡。 鱼羹煮已熟，蛇酒入城沽。”《过苍梧》：“不到苍梧二十年，今朝再过倍凄然。江边山色浑如许，城外人家不似前。橄榄鲜尝香溅齿，槟榔干嚼涩流涎。南交事盬归来日，蛇酒多沽不较钱。”

梧州酒具有历史传统，唐宋间，梧州酒坊很多，官、私皆酿之。市井乡野，无不卖酒。《粤西丛载》（卷十九）：“酒肆之多，日中以后，自衙役至市井小民，无不将醉者。”北宋咸平六年（1003年）从朝廷出任梧州知州长达16年之久，后调回朝廷并升任宰相的江西南昌人陈执中，在离开梧州时，写了一首《题苍梧部》诗，以四十句长排律描绘让他留恋的梧州风情画卷。其中，写到梧州酒业的兴盛和酒文化习俗风气：“封疆自觉隋时广，饮食从分过岭殊。”“风轻别墅来渔唱，人到闲坊恋酒垆。”“服尚鲜华几两蜀，市相交易类全吴。”

唐宋间，梧州市场多种被世人公认的名酒各具特色，交相辉映，任乡土酒人和往来官商士人选购。

仅是蛇酒，梧州就产出多种蛇类酒。梧州府所属辖的县，也出产蛇酒。与梧州气候资源相同的地区，也竞相浸酿蛇酒。

明朝医学家李时珍，所著《本草纲目》记载：蛇，具有强筋壮骨、祛疲、活血、化痰、滋阴壮阳、补血益精等功效。对腰酸腿痛、四肢乏力、性功能衰退、神经性疼痛、风湿性关节炎、湿疹皮炎等有奇效。书中收入产自广西的蛇酒有四种：花蛇酒、乌蛇酒、蝮蛇酒、蚺蛇酒。这几种蛇酒，均为梧州所产。

《广西通志》（卷三十一）《物产》记载梧州府“乌蛇浸酒，可治风。”

《古今图书集成》（食货典卷二七八）引用明朝人杜庠一首诗：“藤峡香醪远寄来，一樽公馆晚凉开。功同薏苡能消瘴，色胶葡萄乍泼醅。钱在杖头直剩买，壁悬弓影莫深猜。主人情重怜衰病，入夜张灯再举杯。”杜庠在诗中言及，蛇酒有薏苡仁祛瘴除湿的功效，能调养自己的疾病。

梧州是植物和动物酒的最早发祥地。古代，岭南地处蛮荒瘴疠之地。由于五岭山脉阻隔，形成天然屏障。梧州则处在“遥连五岭，水汇三江”地带，四面层层叠叠高山，境内树枝状的江河，从云、贵、湘、粤北、桂北、越南汇源而集结到梧州河谷流泄。广西又处亚热带季风气候区，雨量充沛，莽莽山川，草木蓊蔚，古木参天，毒蛇猛兽，遍布森林。败叶腐气，蒸发林间山野，形成弥漫阴雾瘴气。

《梧州府志》说：“春夏之交，淫雨弥旬，涨潦时发，三伏炎暑特甚，大抵炎方燠多寒少。一岁之间，暑热过半，故人气上壅多汗，腠理不密。人多中湿、体倦、脚气之病。”“大都南荒，火宅暑热，其常雨过凄然，则山谷之气垂荫，雨而中人。况瘴雾蛮烟，或昏旦不开，累朝皆以此地为恶，累臣迁客至焉。今冬无愆，夏无伏，已无阴阳之患矣。”

瘴疠之气，使人体多病，植物、动物酒便成为人们祛除暑湿瘴毒之类疾病的保健酒，而梧州丰富的动植物资源以及独特的气候、水质资源，也给梧州动植物酒酿造提供了优良的条件。

岭南地区，古代为贬官和流放之地。中原各地外域官员，大都水土不服而染病甚至死去。李白诗“岭南瘴疠地，逐客无消息”。宋李纲诗“常诵苍梧云起愁”。中原各地的官员们来到梧州，必以蛇类动植物酒调理身体。

尤其是秦、汉社会的大动荡，秦始皇吞并天下的战争，西汉王莽之乱，迫使中原人大规模南迁、逃难到苍梧。在此前后百年间，苍梧郡户口增加了四倍。许多外来的学者、医家也因与之生存关系密切的环境气候而投入到传统植物动物酒治病保健的研究与开发，使得梧州动植物酒发展到一个鼎盛闻名时期。

责任编辑吴华