东方饭店 私人定制

Momo

如果统计近两年广告中经常出现的热门词汇，“定制”一词绝对高居榜首。尤其是在服务行业，定制服务几乎成为了“高端”的代名词。但是，即便广告打得再多，内容再怎么诱人，不凡的消费规格还是让这个词语远离了老百姓的生活圈。不过，今年东方饭店年夜饭礼盒的销售方式，让老百姓实实在在享受了一把，平价的“定制服务”。

你的礼盒 你做主

临近春节，各家餐饮企业都会积极推出年货礼盒，内容大多是自己的特色菜品。由顾客自己选定菜品，制作而成的年货礼盒，你见过吗？

“我们是饭店，毕竟不是食品加工厂，大批量制作礼盒一方面很难保证菜品品质，另一方面是无法长时间保存。”据东方饭店行政总厨徐静介绍，除了秘制酥鱼、蟹粉清汤狮子头、万三烧蹄膀等往年颇受顾客好评的菜品，会制成礼盒销售外，饭店菜单上蒸、煮、炖类的菜品都可以由顾客任选，只要提前三天预约，就能定制成为年货礼盒。

以白灼鲜虾为例，东方饭店通过自己的进货渠道，采购南美鲜虾，经过调料腌制、煮熟，然后冷冻起来做成礼盒，这样做其实只是延长了菜品的食用期限，并没有添加防腐剂等添加剂。顾客把礼盒带回家，直接解冻、煮熟，就可以上桌了。不仅操作简单，还保证了菜品的味道。

“还有秘制香酥鸡，我们将鸡肉腌制好后上过蒸熟，在冷冻起来做成礼盒，顾客带回家里蒸着吃也可以，炸着吃也可以。”说到定制礼盒徐静很是骄傲，“据我了解能够随顾客点菜制作年夜饭礼盒的餐饮企业并不多。”

饭店出品不一般

说到凉菜，山东菜里的“焖酥鱼”堪称经典，不少年货礼盒的凉菜，都会配有这款菜品。传统制作方法一般都是选用鲫鱼作为食材。但是东方饭店考虑到菜品的口感和卖相，将食材改成了鲤鱼，虽说烹饪方法大同小异，但是鲤鱼的鲜美和鱼肉厚实的口感，都比鲫鱼更胜一筹。

徐静说，东方饭店设计年夜饭礼盒时，初衷是希望给顾客提供一些便宜的、操作方便的、平时在家不容易吃到的菜品。“虽然是让顾客带回家吃的，加热方式简单、保持菜品口感这些要素都得考虑，但是也不能太家常了，要从菜品的选材、口味等方面体现出‘饭店出品。”

东方饭店制作焖酥鱼用的鲤鱼体重要求一斤半，小了肉质不够肥美，大了怕肉质不够鲜嫩。这样挑选食材，标准严格的近乎“苛刻”，也是 “饭店出品”的体现了。

亲民营销赚口碑

东方饭店历史悠久，成立至今已经快满百年。在北京城，能和它比岁数的只有一家北京饭店。悠久的历史文化和曾经专门承接外事接待任务的背景，一度让老百姓望而却步。

“对于我们来说，礼盒销售的目的不仅仅是盈利，它更是一种宣传方式，让大家看到东方饭店是老百姓也能消费得起的饭店。”据徐静介绍，东方饭店还购置了保温箱和保温车，针对附近的医院、小区开设了外送服务。虽然覆盖范围很小，但是每单都能保证1小时之内送达，在附近口碑非常好。

徐静说：“仅仅是堂吃还是有一定的局限性，我们还会开发出更多的，类似礼盒、外送的营销方式，让顾客能带将我们的菜品带回家。”endprint