论上海酒店管理中高职贯通培养模式的意义

2014-03-12何春萍HEChunping

价值工程 2014年4期

何春萍HE Chun-ping

（上海城市管理职业技术学院，上海 200438）

（Shanghai Technical College of Urban Management，Shanghai 200438，China）

0 引言

“统筹中等职业教育与高等职业教育发展”的战略思想①和“促进中等职业教育与高等职业教育衔接，构建中等职业教育与高等职业教育课程、培养模式和学制贯通“立交桥”②的发展任务是国家与上海大力推行的职业教育政策。自2010 年起，上海市开始开展中高职贯通教育的试点工作，经过两年多的发展，已经取得了一定的成果。在此基础上，为进一步深入探索中高职贯通教育模式的实施路径与方法，我们从酒店管理专业出发考量，对以酒店管理专业作为贯通专业选择设置以及专业未来发展意义进行了相关探讨，以期在这项中高职贯通教育的落地规划中对职业教育培养模式的实施展现新的思路与途径。

1 酒店管理专业作为中高职贯通培养模式试点专业的选择思路

1.1 选择与上海区域经济未来发展方向相一致，为区域经济服务的专业选择酒店管理专业进行中高职贯通试点专业能体现与上海区域经济未来发展方向一致为地区服务的目标。2009 年，国务院中明确了上海城市经济发展方向之一为“现代服务业”③，而旅游业是现代服务业的重要组成部分。上海蓬勃发展的商旅会展活动对酒店业提出更高服务要求。

而就职业教育的专业设置与发展而言，长期来看，需要高校的专业设置、教学计划与上海城市产业发展方向相适应，进行注重专业设置与产业发展之间有效衔接的长期规划，应更多地将目光放到产业转型发展的需求上。虽然就目前来看，上海酒店管理专业培养出的毕业生无论中高职均出现供不应求的局面，招生规模无法满足酒店业发展的需求，但针对上海城市发展长远来看，与城市产业发展相一致来看，酒店业对高技能高素质的人才需求会更加旺盛。设置与城市产业发展方向一致的专业，更好的为城经济服务，是高等职业教育义不容辞的使命与工作。这就要求中高职院校能培养出高水平的国际化、标准化、专业化的高级酒店服务人才和管理人才，服务上海区域经济发展。

1.2 选择城市发展急需、人才需求量大、就业能力吸纳强的专业上海酒店业对人才需求的数量在不断增加，对人才需求质量上来说，要求也越来越高，这不仅是行业健康有序发展的要求，也是上海建设“世界著名旅游城市”的要求。职业学校要根据上海城市发展方向与产业转型的趋势，预先为市场培育符合要求的酒店管理高级服务人才。随着世界著名旅游城市上海建设的不断深入，迫切需要既具备职业技能又具备一定管理能力的复合型技能型人才，而这些人才的培养单单依靠中等职业教育是不够的。

1.2.1 酒店服务人才缺口巨大，市场急需酒店业行业容量大，是全球十大热门行业之一。上海市旅游会展经济的发展急需要大量的酒店服务人才。高星级酒店式服务代表着目前服务行业的最高标准，服务最体贴，最人性化，因此其他关联服务行业对酒店服务人才的追捧也属于市场热点。上海旅游人才和从业人员的紧缺状况非常严重，人才数量缺乏，结构比例不尽合理，人才质量明显低于金融、航运等服务行业。加快上海旅游业发展，建设世界著名旅游城市和实现上海旅游业创新发展、转型驱动，要充分认识加强人才队伍建设的重要性和紧迫性。

1.2.2 酒店服务人才职业领域、岗位工种多，就业吸纳能力强上海酒店薪酬待遇有一定吸引力，酒店更关注员工综合素质的提高，企业文化有利于人才培养。根据《中华人民共和国职业分类大典》对职业（岗位）的划分，酒店管理专业所覆盖的主要职业岗位主要有宴会服务员、酒吧服务员、会议预订员、会务接待员、客房中心服务员、前台预订员、前台接待员、客服中心服务员、总机话务员、礼宾部服务员、VIP 客服员等，主要技能证书有上海市旅游行业酒店外语等级证书、餐厅服务员、会务接待服务员、客房服务员、调酒师等。从上述职业岗位划分来看，酒店管理专业所对应的职业岗位范围广、数量多，因此集多种知识与技能于一身的复合型人才将更受各酒店欢迎。

2 开展酒店管理专业中高职贯通教育的重要意义

2.1 贯通专业设置体现对酒店管理专业教育发展规律的尊重

2.1.1 中高职贯通打破了单一的、封闭的办学模式，使中高职办学资源和效益得到的充分的发挥。高职院校为中职院校提供更为广阔的校企合作平台，便于中高职两校在师资、课程建设、校企合作资源方面实现合作共享。

中高职贯通平台的开放从学生的利益最大化出发，让中职学生的未来有了多样性的教育选择，使他们有接受高等教育的机会。高职院校招收经过课程共建、教学贯通、合作教育的中职学生，一方面保证了追加生源，另一方面保证了学生的专业理论知识建构和技能水平升级。

2.1.2 中高职贯通，可以使中职学生有更多的学习成长与成熟期，能更好的成为未来酒店管理的高级服务人才。酒店管理中职毕业生心理、生理尚不成熟，经过高职阶段的贯通学习，才能应对服务工作中的高压情绪状态的正确处理和拥有面对突发事件的处理能力。酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业，而是重视资历和持续发展。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。

2.1.3 中高职贯通课程可以让学生的专业基础知识和专业技能更加系统化，更合适在理论和技能层面对中职阶段理论和技能水平进行升级处理。服务是产品，服务是艺术，服务不是短期一蹴而就的专业培训，而是一以贯之的专业养习。如中职课程里学习初、中级中西餐服务技能，而高职课程里学习中、西餐高级服务技能，而技能不是只靠书本知识就可以习得，而是需要时间的积累与更多练习。

当前的中等职业教育，在技能培养方面具有较强优势，基本上能满足企业对操作性人才的基本需求，但缺少对学生职业生涯可持续性发展的规划；高职教育在专业理论方面有一定优势，但培养能适应未来工作变化的知识型、发展型技能人才，具备终身学习和可持续发展能力的目标还需要继续努力。

2.2 上海旅游服务业的高速发展需要中高职贯通培养出能适应未来工作变化的知识型、发展型技能人才总体来说，近几年来上海酒店业的人才总体滞后于旅游业的发展。受多种客观因素影响，酒店行业显现人员流动性过大，服务水平无法同上海建设国际旅游城市的地位所对等等问题。为了适应上海酒店业的发展，需要我们在人才培育的“质量”和“数量”上下大力气寻求突破。实施中高职贯通培养，可以解决中高职在教学组织和课程体系上的分段矛盾，按照专业知识型、发展型技能人才培养的要求，重新进行五年一贯制的“一体化”整体设计，变更中职升高职“3年+3 年”的模式，减少1 年学制，避免课程重复或脱节，使专业知识和专业技能更加系统。同时，实施中高职贯通培养也可以有效解决生源质量问题，为人才培养增添强劲动力。

2.3 在政府政策大力支持引导下，中高职贯通教育模式有利于中高职院校与酒店企业的工学合作的内容深化与模式建构国际上海城市经济发展亟需的辅助支撑，上海酒店行业中高级人才匮乏。从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。中高职合作培养大量酒店行业国际化、标准化、高技能服务和管理人才，让企业在初期就介入到酒店管理的教学过程中去，酒店在酒店未来的员工成长过程初期就介入对他们的跟踪与教育体系过程中，更有利于校企合作内容的深化与新合作模式的建构，酒店企业也有了稳定的酒店人才后备培养基地。

3 酒店管理专业中高职贯通培养模式实施中应注意的一些问题

3.1 中高职贯通培养模式必须符合一体化设计要求，强化对学生的知识结构和技能素质的培养中高职贯通教育培养模式在教学计划设计上要做好一体化衔接，强化对学生知识结构与操作能力的一体化培养。相对高中起点的高职生而言，能克服学习周期短，技能训练时间不足的缺点。中高职贯通培养模式一方面从学生的心理和认知能力发展特点出发，分阶段设置课程，各课程之间可进行充分衔接，前三年以文化基础和专业基础为主，使学生打好扎实的综合基础，专业核心课程较早开设使得学生一进校就接受专业熏陶，树立职业意识。而后两年以专业技能和实践能力的培养为主，加强技能训练，使学生掌握多项操作技能，符合企业要求。

3.2 中高职贯通合作院校在教师队伍建设、一体化培养方案设计、课程建设、实习实训建设、校企合作等专业建设具体内容方面有实质的合作与相关的制度保障中高职贯通合作要求合作院校在教师队伍建设、一体化培养方案设计、课程合作开发建设、实习实训建设、校企合作等方面有进一步深化合作，不能把中高职隔开为两张皮，中职和高职院校要定期举行教学研讨活动，合作设计教学过程和跟踪监督过程，努力培养出符合企业和社会需要的高水平服务人才。中高职院校在领导机构、教育经费划拨、管理机构建设上要予以配套支持，要有专门的教学管理等方面的合作制度去科学滚动实施并根据成效调整实施方案，在实践探索中建立起一整套的相关管理制度。

3.3 中高职贯通模式在学生专业思想巩固方面必须着重相关的工作，避免学生产生专业疲惫感和倦怠感从酒店管理职业教育的现状而言，还存在不少学生怕苦怕累，受社会传统观念影响较重，对从事服务工作缺乏认同感。中高职贯通的五年计划中要着重加强学生职业观念的树立，让学生深刻理解酒店高端服务的意义与价值所在，更加热爱本专业与未来工作，对学生进行五年一贯的学习与职业生涯规划，让学生树立和完成阶段性目标，从而更好完成最终学业目标和在酒店业中找到自我定位与职业发展热情。