乌克兰人的茶炊像火锅

本报驻俄罗斯特约记者 巴 斯 本报赴乌克兰特约记者 穆积山图片说明：乌克兰人可以说无茶不欢。 乌克兰人对茶的偏好即使是动荡的局势也盖不住。在近日的基辅独立广场，早前合力推翻亚努科维奇政府的人，还有那些关注俄罗斯何时会军事进犯的乌克兰人，都还坐在帐篷里，不愿离开。很多人手中都捧着一杯热腾腾的乌克兰特色茶水，时不时地抿上一口，御挡寒气。独立广场免费热茶供应 在独立广场，无论你是外国记者还是过路商人都可以和当地人一起在提供茶水的帐篷前排队，等候免费的热茶供应。这不是一杯简单的茶水，里面除了红茶之外，还放了乌克兰特色的蜂蜜、柠檬和姜片。乌克兰人说，这些东西配在一起不仅香甜可口，还能提升体内的热能，对于每天需要在独立广场上待上十多个小时的人来说很有帮助。乌克兰人爱喝酒，但独立广场上已用标语赫然写着，要么回家喝酒，要么参加我们的集会。而为了满足那些馋酒之人，广场上提供的茶水杯，都是酒吧里常见的大号啤酒杯，加上柠檬的味道，让人喝下去只会越来越清醒，不会犯糊涂。 乌克兰人喜欢喝茶，甚至到了无茶不欢的程度。乌克兰人从17世纪开始喝茶，当时乌克兰已经被沙皇俄国并入。据史料记载，1679年沙俄与中国签订了第一笔购茶合同。当时茶叶价格十分昂贵，茶是仅有少数上流社会人士才能够享用的东方神饮，因此喝茶一度是身份和财富的象征。茶叶真正走入寻常百姓家，则是18世纪末19世纪初。当时有人把茶装在大茶壶里然后背着它沿街叫卖，人们可以在街头随时来上一杯。在这之前，乌克兰人喝的主要是蜂蜜水、草茶和格瓦斯等。但自从接触到茶叶之后，便再也离不开了。喝茶是重要社交手段 正因为茶是十分昂贵的稀罕物，因此“请喝茶”就意味着“请客”，意味着主人对客人的尊重，这一习俗延续至今。在乌克兰，喝茶是重要的社交手段，人们喜欢一边喝着茶一边谈古论今，聊聊家长里短。 和中国人喝茶截然不同的是，乌克兰人并不是直接将茶叶倒入茶杯或茶壶中冲饮，而是首先沏个“扎瓦尔卡”即茶引子。所谓茶引子，就是非常浓的酽茶。喝茶的时候，首先向茶杯中倒一点点茶引子，然后拧开茶炊上的龙头倒入开水将浓茶冲淡，加上白糖和柠檬片即可饮用。有趣的是，乌克兰地道喝茶的方式并不是用茶杯，而是用小碟子。由于天气寒冷，如果用小碟子喝茶，滚烫的茶水形成的蒸气会拂面而来，十分惬意。喝茶时，茶炊的水始终咕咕开着，因为他们认为最好喝的茶一定是滚茶。乌克兰人喝茶，还要配上丰富的茶点，如巧克力、果酱、蜂蜜、蛋糕、饼干等，甚至有时为了增加茶叶的醇厚味道还要添入香脂、白兰地或威士忌。商场里有中国茶专卖店 长期以来，乌克兰人形成了独特的饮茶习俗：由于气候和饮食的缘故，因此乌克兰人更喜欢喝味道浓厚的茶，红茶便是首选，其次是绿茶、花茶、水果茶、草茶等。如今，他们越来越喜欢中国的绿茶，此外中国的普洱，铁观音，白茶等许多品种更成为人们眼中的新贵。如果送给当地人一盒来自中国的好茶，他们一定会如获至宝，高高兴兴地拿回去与亲朋好友分享。 不仅乌克兰人喝的茶叶源自中国，茶杯、茶壶、甚至烧茶用的茶炊也都深受中国影响。据了解，茶炊的结构源自中国的火锅。它类似我国火锅和大铜茶壶的混合体，最常见的茶炊颇像大奖杯，也有球状、花瓶状、高脚杯状等。茶炊分三部分，最上方是圆柱形的烟囱、中间是浑圆的炊膛，外配水龙头和把手，下方是通风口。以前茶炊是每个乌克兰家庭中最重要的摆设，通常被放在客厅最显眼的地方，有钱人往往会定制专属茶炊，上面会刻上主人的名字，制作的日期以及工厂的名字等。 在基辅、利沃夫等乌克兰大中城市的主要商场里，都设有中国茶专卖店。这些茶坊虽然并不是特别大，但是装修设计别具一格，充满了乌克兰人对遥远而神秘的中国文化的向往和想象。这些商店往往按照中国小凉亭的样式设计，虽说远远谈不上雕梁画栋，但大红灯笼、中文对联、弥勒佛、中式茶具一应俱全。▲