豆腐得味，远胜燕窝

◎文图/梅依旧

豆腐得味，远胜燕窝

◎文图/梅依旧

葱油冻豆腐

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质有利于脂肪排泄，达到减肥的目的。

用料：

冻豆腐300克，胡萝卜1根，香菇3朵，黄瓜1根，食用油、盐、香葱末儿、香油、鸡精各适量。

做法：

1.将冻豆腐焯水；黄瓜和胡萝卜洗净、切片焯水；香菇洗净，手撕小朵。

2.锅中倒入食用油、香油烧热，放入香葱末儿，炸成葱油。

3.将冻豆腐、黄瓜、胡萝卜、香菇放入大碗中，倒入葱油，调入盐、鸡精拌匀即可。

俗话说：“青菜豆腐保平安”。现如今有多少人偏爱豆腐不得而知，用豆腐能制作出的美味佳肴更是数不胜数。它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；将它切成块、片、条或丁，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能，所以民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

茶香蒸豆腐

茶香蒸豆腐是用自家榨的鲜豆浆和鸡蛋混合制成，是相当嫩滑的一道菜。蒸熟的鸡蛋豆腐完全融合在一块，带有微微泛着柔润、淡黄色的光泽。在蒸熟的鸡蛋豆腐中加了普洱茶汁，丝丝入扣的口感，富有弹性并细腻均匀，令茶香、豆香浸润每一寸舌尖。

用料：

豆浆250毫升，鸡蛋2个，普洱茶5克，盐2克。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，打散，倒入豆浆，调入盐，搅拌均匀。

2.放入蒸锅中，蒸10分钟。

3.普洱茶冲入沸水，浸泡10分钟，过滤出茶汁，淋在蒸好的豆腐上面即成。

东坡豆腐

这道东坡豆腐，用豆腐与笋片、香菇合烹，外焦里嫩、色泽鲜艳、香浓味醇。

用料：

豆腐300克，笋200克，香菇150克，葱丝、姜丝、八角、甜面酱、盐、糖、生抽、黄酒、清汤各适量。

做法：

1.豆腐切菱形块，放入平底锅中，煎至两面金黄；香菇洗净、撕小朵；笋洗净、切片。

2.锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，下香菇、笋、豆腐翻炒均匀。

3.烹入黄酒，调入甜面酱、盐、糖、生抽，倒入清汤炖煮5分钟，至汤汁变浓稠即可出锅。

柠香芒果豆腐

芒果和柠檬富含维生素C，能降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。这道柠香芒果豆腐既有芒果的清香，又有清新的柠檬香，吃上一口，瞬时，一股水果的香气袭来，令人兴奋。

用料：

芒果1个，内酯豆腐一盒，柠檬1个，冰糖30克。

做法：

1.将内脂豆腐放入蒸锅蒸10分钟。

2.芒果去皮，切丁；冰糖放入锅中，柠檬挤汁滴入锅中，煮开；挤过的柠檬切丝。

3.在豆腐上撒柠檬丝和芒果丁，淋上煮好的糖汁即成。

责任编辑/刘思蘩