冬吃火锅有讲究

陈思

饮食搭配，冷热自知

不少人爱吃火锅就是图个热乎，热腾腾的美味从锅中一夹起来就送进嘴里，烫得舌头发麻、额头发汗，大呼过瘾。事实上，这对于口腔、食管和胃黏膜非常不利。

口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，食物太烫就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度超过100℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食簧管和胃黏膜。一些本来就有口腔溃疡、牙龈肿痛、口腔疾病的患者吃了火锅后很可能会加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变者，火锅的高温和辛辣调料的刺激更是对控制病情不利。过烫进食还会增加食管肿瘤发生的危险。所以，吃火锅千万不能心急。

吃火锅时最好喝点酸奶，一是可以暂缓火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。二是可以保护胃肠道黏膜，酸奶中含有乳酸菌，可以预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

入锅次序，生熟有别

不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往是往锅里一烫就立即捞出来吃。那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵还未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。对于准妈妈们来说，最好减少吃火锅的次数，偶尔吃也一定要把肉片烧熟煮透再吃。这是因为孕妇如果感染弓形虫病毒，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。

吃火锅时要生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，肉类一定要涮熟了再吃。

避免刺激，鲜辣有度

麻辣锅会刺激牙齿，是急性牙髓炎的“头号杀手”。吃火锅而出现牙痛，一定是本身有牙病者。尤其是因牙病导致牙齿洞很深者，一旦接触太热、太辣的食物，极易引发牙痛。麻辣火锅对胃肠的杀伤力很大，辛辣味道最先刺激的是食管，随后通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食管炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮的人吃火锅更要嘴下留情。有肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的调料。

尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为胃肠着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙。切不可一下子吃得太多，尽量把调料调至微辣，不要喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对胃肠的刺激，这样胃肠就会舒服一些。

适可而止，控制时间

大家吃火锅时往往聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐时间。事实上，长时间坐着吃火锅会大大增加消化道负担。由于胃不断地接受食物，使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

（编辑 康 淼）endprint