水果·健康

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荷兰：鳄梨核营养价值高

人们早就知道鳄梨果肉富含维生素、矿物质、健康脂肪和纤维，但很少有人知道鳄梨核同样有很高的营养价值。

抗氧化剂是人体重要的营养物质，可以保护人体少受辐照影响，还可以防止衰老，减少疾病发生。2003年新加坡国立大学一项调查结果显示，鳄梨核中的抗氧化物质比果肉高70%以上。

钾是人体器官、神经、肌肉和消化系统正常运作必不可少的营养元素。根据 《加州鳄梨协会》1951年刊登的由R.C.Haas撰写的一篇文章，鳄梨种子比水果含有更多的钾，不过，随着果实成熟，鳄梨核中的钾含量减少。鳄梨种子还富含纤维，有利于促进消化和循环。根据《世界鳄梨大会》2007年发布的一篇文章，成熟的哈斯鳄梨纤维含量最高。该文章同时还指出，鳄梨核含有某些抗营养元素，如单宁酸，从很大程度上来说是有毒的，但烹饪会破坏这些元素。可以将鳄梨核放入饮料中，种子会产生较苦的味道，但并不影响饮料的味道。鳄梨核经过蒸煮和晾干后，必须将其放入搅拌机或食品加工器中研成粉末后添加到饮料中。

（思 睿/摘译）

餐中添鳄梨可提升饱腹感

国际营养科学联合会举办的第20届国际营养大会上公布了两项有关鳄梨食用的最新研究成果：尽管晚餐中的热量消耗未变，在餐中添加新鲜哈斯鳄梨可提升饱腹感并减低肥胖群体的多吃欲望；餐中吃鳄梨，能略微提高餐后的胰岛素含量。

洛玛连达大学的研究人员进行了临床研究，发现餐中添加哈斯鳄梨对饱腹感、血糖、胰岛素反应和随后的食物摄入量都有影响。哈斯鳄梨董事会的营养学主管福特指出，这两项研究成果喜人，为未来研究奠定了基础，以进一步确定鳄梨对饱腹感、葡萄糖和血胰岛素反应的影响，有助于深化有关哈斯鳄梨对体重和糖尿病有益影响的认识。

哈斯鳄梨董事会的执行理事埃斯科维多谈到哈斯鳄梨董事会已于2010年注资，以提高人们对新鲜鳄梨营养价值和有益健康的认识。目前哈斯鳄梨董事会正支持7项临床试验，以研究鳄梨与心血管疾病的关系、鳄梨对体重控制和糖尿病的有益影响以及鳄梨有助营养吸收的功效等。

（童 彤/摘译）

黑莓汁能有效抗菌和防腐

黑莓汁可作为食品抗菌剂，以防止食源性感染。研究人员在《食品控制》杂志上发表的一项研究显示，黑莓有多种生物活性，包括抗菌性和营养作用。

研究人员对黑莓（欧洲黑莓）汁对食源性病原菌如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的抗菌活性调查。研究人员还将干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌放置在有蓝莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）培养基、脱脂和全脂牛奶中，以研究蓝莓汁对各种菌类生长的影响。研究人员发现，在所有加有蓝莓汁的培养基中，李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的生长均受到了抑制，有蓝莓汁的牛奶和MRS培养基显著刺激了有益菌乳酸杆菌的增长。研究人员表示，稀释蓝莓汁可以用作食物加工中的防腐剂和避免食源性感染的天然抗菌剂。

（思 睿/摘译）

“水果·健康”栏目责任编辑：董朝菊