7款冰淇淋对比检测报告：和路雪可爱多热量最高哈根达斯口感最好

●许戴佳

7款冰淇淋对比检测报告：和路雪可爱多热量最高哈根达斯口感最好

●许戴佳

夏日酷暑正是冰淇淋畅销的时节，市场上的冰淇淋口味繁多，造型新奇，总有一款是合适自己的。只是，你知道该如何选择吗？哪一款冰淇淋的口感最好？哪一款的原材料更优质？

前不久，《消费者报道》送检了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根达斯和五羊牌等7款冰淇淋及雪糕产品进行了实验室测试，测试指标包括了热量、脂肪含量、蛋白质、总固形物、水分等指标，以此来对市场上常见的冰淇淋产品进行客观评价，这些指标都直接影响到冰淇淋的热量、口感和营养成分。根据本刊的检测结果，和路雪可爱多和哈根达斯比利时巧克力冰淇淋热量较高，而在口感和原材料表现方面，雀巢巧克力雪糕和蒙牛香雪杯则表现最差。

和路雪、哈根达斯热量最高

食品中的热量来源于其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们经人体内氧化后释放能量。当热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。

根据本刊此次对碳水化合物、脂肪和蛋白质的测试结果，这7款冰淇淋和雪糕产品计算出来的热量排名中，前列第一的是和路雪可爱多，达314.21 Kcal/100g，是最低的蒙牛香雪杯的1.6倍，而紧随其后的是哈根达斯比利时巧克力冰淇淋，达313.73 Kcal /100g。

根据中国营养学会最新发布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，一个健康的成年女性每日需要摄取的热量为2100大卡，男性则需要 2600大卡，6岁至10岁的儿童则需要2000大卡。也就是说，对于6～10岁年龄段儿童，一天吃2支和路雪可爱多冰淇淋的热量已经达到了儿童正常日均需求量的1/5。此外，一支和路雪可爱多冰淇淋相当于一罐可乐的热量（产品标签量），如果缺乏控制地摄入，同样可能增加肥胖的几率。

从此次检测的7款冰淇淋结果来看，其热量值虽与产品标签值有差距，但仍在允许的差距范围内（标示值的80%～120%之间），因此消费者在选购时可根据标签进行选购。除热量值，还需注意冰淇淋的净含量，此次送检的7款产品净含量从67g/一支到500g/盒不等。

和路雪膳食纤维最高

在此次测试中，值得注意的是，在膳食纤维这一指标上，其他6款冰淇淋（雪糕）均低于检出限0.05g/100g，而热量值最高的和路雪可爱多则检测出高达2.14g/100g。（如下图）这是否就是它热量最高的原因呢？

资料显示，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，存在于植物细胞壁中。常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的膳食纤维。

中国冰淇淋专业委员会专家蔡云升表示：“如今流行开发含膳食纤维的食品，冰淇淋、雪糕也开始添加膳食纤维。这种物质一般是谷物的皮壳含量比较大，对人体有保健功能。”

而做为热量来源三巨头之一的碳水化合物，它的数值来源于产品总质量减去水分、灰分、膳食纤维等其他成分。检测结果进行换算，造成和路雪可爱多高热量的不是微量的膳食纤维，而是因为它在7款产品中水分含量最少。

脂肪含量越高口感越软滑

“冰淇淋的口感主要取决于脂肪含量，脂肪能够使冰淇淋更柔软，口感更浓、更滑，并且还能平衡冰淇淋在口腔内的溶点。因为人体的温度是37摄氏度，合理地使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。”中国冰淇淋专业委员会专家蔡云升告诉笔者。

据蔡云升介绍，在美国，一般冰淇淋的脂肪含量在10%～20%，中国冰淇淋的脂肪含量则一般大于或等于6%，低脂冰淇淋则大于或等于3%，此外还有无脂冰淇淋。

按原料来源，冰淇淋又分全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三种。“奶油冰淇淋是用奶油生产，植脂冰淇淋则使用氢化植物油、棕榈油或椰子油等。”蔡云升表示，“一般来说脂肪含量越高口感越好，奶油冰淇淋比植脂冰淇淋口感好。”

此次检测结果显示，7款冰淇淋的脂肪含量相差较大。其中雀巢巧克力味雪糕的脂肪含量最低，为8.55 g/100g，最高则是哈根达斯比利时巧克力冰淇淋，为19.8 g/100g。

总固形物体现质量

冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用，但是冰粒太大也会影响口感，控制冰粒的大小就成为了冰淇淋生产的一个重要问题。

蔡云升指出：“冰淇淋的水份含量一般在55%～70%左右，一般冰淇淋是用固形物含量的百分比来计算的，普通冰淇淋固形物含量必须大于或等于30%。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，内在质量也高，口感也就越好。”

根据此次检测结果，和路雪可爱多水分最低，总固形物含金量最高，分别是38.4g/100g 和61.6g/100g。与之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高达64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。

不过，总固形物含量的增加不免要增加成本，而且热量也将更高，所以以这种方式来提高冰淇淋质量对于消费者和商家而言吸引力并不大。如何平衡，跟企业的配方和生产工艺有直接关系。

冰淇淋是垃圾食品？

长期以来，既有人说冰淇淋是垃圾食物，也有专家不断指出其营养丰富。那真相到底怎样呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示：“在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。主要是因为其中的乳和蛋白质营养价值都相当高，而它们就是冰淇淋的主要原料。”

根据本刊此次的检测结果，7款产品中蛋白质含量最高的是哈根达斯，达到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，为1.49g/100g。一个可资对比的数据是，一瓶伊利优酸乳的蛋白质为1g/100ml。

对于消费者而言，在购买冰淇淋时要留意热量、蛋白质、脂肪等标示值，如果你偏爱冰淇淋的软滑口感，可以选择脂肪含量越高的。如果你不喜欢唇齿间有粗粝的感觉，则可以选择水分含量较少的那款，它的冰粒会越小一些。当然，口感的好坏与质量的优劣也和价格相关联，哈根达斯最贵，蒙牛最便宜，如何选择也需看个人。