黄劲自述：从打工仔到“新西兰薯条王”

2013年新西兰薯条大赛中，黄劲一举夺冠，获得“新西兰薯条王”的称号，而在此之前，他早已是新西兰当地知名的“薯条英雄”。相对新西兰当地生意较好的薯条鱼外卖店一周五六千纽币的收入，OPPIES的年销售额已经达到七位数。从一无所有的穷留学生、打工仔到“新西兰薯条王”，黄劲如何在洋人的地盘上打拼出这番事业？我们来听听黄劲自己的讲述。

fish and chips，炸鱼和薯条，典型的英式快餐，新西兰是英联邦国家，薯条鱼快餐店到处都是。对于当年的我，选择这行无疑是最容易上手的。

我是1990年以留学的名义从广东肇庆来到新西兰的，当时全部财产只有600块纽币和一个行李箱，一下飞机到学校交过房租和押金，剩下的还不到一半。后来学校倒闭了，我只能靠在餐厅打黑工过活。所幸这时认识了我太太Winnie。1996年底，在岳父的支持下，我们盘下了OPPIES这家只有48平方米的简陋小店。

首次创业我们满怀希望、兴奋，同时压力也很大。公众假期洋人的店都会休假，只有几家亚洲人开的餐厅会继续营业。因为赶着去度假，旧店主只答应培训我们一周，我们被逼在圣诞节的前一天接手。当时他仅有的两名员工愿意留下，一位“毛利”阿姨和一位“洋小姐”。本来阿姨说好假期可以上班，谁知道圣诞节收到的不是礼物，是“惊恐”——阿姨消失了！当时只有我和阿斌——创业功臣，也是来自广州的留学生，我们两个讲一口破英文，经验又不够，胆战心惊地撑到下午5点，Winnie和大舅子James的到来才让我们松了一口气。所幸辛苦总有回报，干到凌晨12点，当天营业额是1100多纽币，把我乐坏了！

然而两周过后，假期结束，各行各业都恢复营业，生意很快就打回原形。我和阿斌绞尽脑汁，最后决定到附近那家薯条鱼店看看别人有什么秘密——为什么别人营业时间比我们短，生意却比我们好呢？凌晨打烊后我们把车停在小巷里，打着电筒走到那家店的后面，打开垃圾桶，心慌慌地翻着那些包装箱和袋子，想记下他们用的货和牌子。咦，怎么身后有彩色的灯光？本来就战战兢兢，回头一看更被吓得腿软！

两位警察问我们在干什么。我只好老老实实回答：“我们是前面那家薯条鱼店的，为了提高品质和营业额才来这看看别人用什么货！”警察听了点点头说：“原来你们不是小偷，是间谍！这次就算了，下不为例！”他们是带着笑声离开的。

2002年年度结算，会计师告诉我们营业额和1997年比提升了80%，可是利润才上升20%！这让我明白了，原来不是干得多，得到就多！经商也不是你付钱、我交货那么简单。

这几年我们没有涨价，可是原材料却不断加价，我们推出的特价套餐太多，使得高消费者也会选择特价餐，雇的员工也多了，虽然价廉物美让我们赢得口碑，但是在商言商，总不能一直如此。我意识到必须得有创新了。

可怎么创新？薯条鱼是新西兰最普遍的家常菜，全国有无数这类的快餐店。据统计全国人口400多万，每周平均卖出700万份薯条。但薯条鱼毕竟是老外的食物，要想在这上面跟老外竞争，亦步亦趋是不行的。

有一次和一个新西兰朋友聊天，他说：“我们新西兰人的墓地可比你们中国人的大得多。”我问为什么。他笑了，“因为我们胖啊。棺材尺寸都要加大！”这番自嘲给了我灵感，我查资料发现，新西兰人的肥胖率竟然一度排名世界第三，我想这跟他们喜欢吃油炸食品有很大的关系。如果能想办法降低油炸食品中的含油量，同时又不破坏口感，是不是能受到他们欢迎呢？

办法倒是有，只需要在两个环节下工夫：一是把动物油换成植物油；二是控制合适的油温。要做到这两点都不是难事，但关键是怎么转变新西兰人世世代代用动物油烹饪食物的观念。

3个月后的某一天，我公布了店里将使用植物油的消息。意料之中，立刻就有投诉上门了。我淡定地告诉“抗议者”：“其实我三个月前就已经使用植物油来制作薯条鱼了，这三个月中你们发现有什么不同了吗？”

“怎样让客人吃得更健康，如何去改良平凡，这就是我们的创新！”

不过，要想让新西兰人彻底接受植物油并没这么容易，后来我请了专业机构做测试，结果显示，用我的方式制作出来的薯条含油量只有6%，比新西兰的行业标准还要低3个百分点。有了令人信服的数据，OPPIES健康饮食这块招牌算是立起来了。

从此，我们着手研究如何让食品更美味健康。我们所有的员工包括我的孩子，还参加了新西兰薯条协会的网上培训并全部取得了合格证书。

后来OPPIES开辟了中餐区，我们还把这一概念延伸到做中餐中去：不用味精提鲜，而是靠保证食材新鲜、食用油健康来烹饪出真材实料的美味食品。

还有另一个问题等着我，那就是成本大幅增加了。在新西兰，通常25千克装的动物油价格是36纽币，而植物油15千克装的价格是50纽币。换成植物油后，每使用1千克油的成本大概是过去的两倍。

为了平衡收益，OPPIES每份薯条减量到330克，售价提高到2.4纽币，这样成本大概在1纽币左右，而其他薯条鱼店，每份薯条550克，平均售价是1.85元，成本不到0.7纽币。这样算下来，OPPIES每份薯条的利润大概是1.4纽币，比竞争对手的薯条还要多出0.25纽币。

提价减量肯定是有风险的。总有客人质疑，为什么分量比别的店少一些？我耐心解释，根据新西兰薯条协会的健康指引，330克是人体摄入薯条最适合的分量，并不是量越多越好——这是事实！更重要的是，要想提价减量的同时还能赢得更多的顾客，唯一方法就是提供更优质的食物和更好的服务。

一方面我们把省出来的成本金额投入到食材的健康方面：购置先进的设备，选用最好的原材料；另一方面，我注意到，新西兰的薯条鱼店大部分是夫妻店，小本经营。不像我们中国人，新西兰是高福利国家，在这里生活的人压力小，做生意并没有更大的志向，他们更愿意把时间和金钱花在享受生活上。换句话说，要想出类拔萃并不难。别人都是小店的思维，我如果能用做大店的态度来做小店，就一定能超越他们。

比如，新西兰的薯条鱼店通常都只有四五十平方米。因为是外卖店，不需要为客人提供餐桌，而且客人们也习惯了在车里等餐，所以店主们不会在扩大店面上投入更多的成本。与此相对，我觉得如果能给顾客提供一个宽敞舒适的等餐环境，OPPIES一定能吸引更多的客人。

2008年，我买下了OPPIES旁边的物业，经过两年筹备，2010年新店装修完工，店面由原来的50平方米扩展到280平方米。宽敞的店面提供了足够的座位，让客人可以安心地坐着一边看书聊天，一边等待食物。新店在小城里引起了轰动，大家都说没见过漂亮得像酒店大堂一样的薯条鱼快餐店，不少认识或不认识的人都专门跑来拍照。

现在全新的OPPIES食物推陈出新、保证新鲜优质，厨房中西餐区域划分清晰、干净整齐，客人候餐区装饰得温馨舒适并安装了暖气，已经成为罗多鲁瓦市政厅和卫生局的楷模，有新的快餐店铺开张，他们都会推介店主来参考。

再比如，新西兰人生活和工作之间界限分明，商铺绝不会为了赚更多的钱而延长营业时间，于是OPPIES就比别人晚两小时打烊，而且我的宗旨是，只要还有客人需要用餐，不管多晚都不会关店门。

延长工作时间当然会增加开支。不过，OPPIES位于罗多鲁瓦的繁华路段，旁边既有旅馆，也有住宅区，晚上过路的人不少。延长两小时平均每天能为店里带来10到15个客人。可不要小看这些客人，如果每个客人都点一份薯条鱼，按店里的定价，一份薯条2.4纽币，一份鱼5.8纽币，那每个月至少能增加2460纽币的营业额，相当于12300元人民币。

1999年，一位供货商极力劝说我去参加“最佳炸薯条比赛”，那是我们第一次获奖，全市第一！当时我们在店里欢叫着，隔壁旅馆的太太听见叫声赶过来祝贺我们，她说：“刚刚我已经打电话去日报，告诉他们你是我们这个城市的骄傲，一会儿他们就会和你联系！”一语惊醒梦中人！媒体的宣传很重要啊。

从此，OPPIES就成了新西兰炸薯条大赛的常客，从罗多鲁瓦第一到全国第二，再到全国第一，这可比任何广告都有用。到2011年，我更是做了一个大胆的决定，报名参选罗多鲁瓦年度商业大奖！当我把这个想法告诉家人和员工时，大家都说我异想天开。因为这个比赛是大企业的游戏，每年的获奖者都是知名企业，比如2010年的年度大奖就是由麦当劳获得的。

尽管如此，我认为自己有两大优势，首先，因为致力于提供更健康的食物，OPPIES积累了口碑，更重要的是，这些年新西兰的经济一直不景气，就拿罗多鲁瓦的餐饮业来说，经济危机以来已经有100多家店倒闭，但是OPPIES的营业额却连续几年以百分之三四十的速度保持增长！

没人想到，OPPIES竟然真的赢得了这一年的最佳零售企业奖！颁奖当晚，我们是唯一的一桌中国人，从领奖台走下来时12位评委已经列好队伍，逐一地和我们握手，拥抱，道贺，那一刻暖流满心的感觉，我都不知道如何来表达。

这是我创业以来收获的最高荣誉，在这之后的两年，OPPIES营业额的增长速度提升到了50%。看来，有了荣誉就能赢得口碑，有了口碑就不愁没有生意！

幸运的是，我们在2013年新西兰最佳薯条大奖中脱颖而出，再次被评为新西兰“全国第一的薯条店”！我也赢得了“新西兰薯条王”的称号。记得决赛时有一位评委提出了一个问题：“在这14年里你就没有休息过一天？”“有！一共2天，第1天是我儿子出生那天。第2天，是我岳父的葬礼……”当时全场一片肃静，沉默了好一阵子，我强忍已久的男儿泪终于流了下来。

我遗憾的是岳父不能分享我今天小小的成就。白手兴家的奋斗很艰苦，我没有雄厚的资金支持，没有专业人士作运营策划，在一个文化背景、语言习俗完全不同的社会打拼并站稳脚跟，靠的是来自家庭成员的支持、中国式的勤劳坚忍诚信、团队成员间的相互信任和团结，最重要的是我自己的个人信念，一份执着。身为一个中国人，我感到很骄傲。