独特的天水间白鹜鸭蛋

崔建玲

在具体的养殖细节上，白鹜鸭饮用水全部使用200米以下的地下优质水源，在喂食的饲料上也是挑选优质玉米、豆粕，天水间农场还专门种植了桑树和青草来喂养白鹜鸭，以保证鸭子和鸭蛋的鲜度，不添加任何激素、抗生素和色素。

说到鸭蛋，大伙儿都不足为奇。由于鸭蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质（钙、铁、锌等）、维生素和氨基酸等营养物质，受到消费者的普遍追捧。但如果在市场上您看到，一枚鸭蛋价钱卖到3.5元，相当于普通鸭蛋价格的2-3倍，很多人似乎会瞠目结舌。什么样的鸭蛋能够卖到如此高的价格呢？在第十一届中国国际农产品交易会现场，记者就见到了这样与众不同的鸭蛋——白鹜鸭蛋。仔细询问，记者发现，这白鹜鸭蛋不仅在价格上与普通鸭蛋有较大差别，而且在品质、味道和口感等方面也有其独特一面。

原生态 自然鲜

这些鸭蛋是由上海天水间农业技术服务有限公司生产的，现场，记者见到了该公司上海区的负责人杨乐松。他向记者介绍，“天水间”农业技术有限公司是一家专业从事白鹜鸭养殖及其衍生产品的生态科技公司。“原生态，自然鲜”是“天水间”白鹜鸭系列产品的最大特点，嫩滑无腥味的鲜美味道，来自于无污染、无激素、无抗生素的原生态农场；丰富的营养，源自历史悠久、产地限定、品种珍稀的鸭中国粹——白鹜鸭。这些都有别于市场上的其他鸭系列产品。

杨乐松向记者介绍到，白鹜鸭是《中国禽类品种志》中有明确记载的12种中国鸭类品种的一个，该品种被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，是具有地理标志的稀有种群，不仅具有全世界唯一的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征，而且煨煮时除盐外不用添加任何作料，肉质鲜嫩，汤味尤其鲜醇。中医和民间对白鹜鸭均认为具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，对癌症患者具有缓解病痛、辅助治疗作用。

天水间原生态农场位于福建省连城县。杨乐松说，白鹜鸭是只能在福建省连城地区繁衍生息的珍稀品种。有“北回归线上的绿洲”之称的福建省连城县，远离工业区，终年既没有空气污染，也没有土壤污染。常年日照充足，雨量充沛，特别是连城的土壤富含多种微量元素，连城的白鹜鸭只有生长在这种特殊的气候、地貌和水土中，才能保持其独有的美味和营养价值。农场共占地1500亩。

传统的养鸭方式以放养为主，通常将白鸭养在河道边。这样的养鸭方式有以下隐患：河流属于不可控制环境，如果在河流上游区域有污染源进入河流区域将对白鸭造成严重影响。现代农户的圈养方式：宿舍+水面运动场。因为农户投资有限，鸭舍建设比较简陋，没有固定的饮水区域、没有旱地区域让白鸭得到充足的日照时间，宿舍和水面的白鸭数量没有控制，舒适的生活环境，基本处于散养不可控的养殖状态，这样饲养出来的鸭子根本保证不了质量，消费者食用了这类所谓“散养”的鸭子，健康根本得不到保障。

福建的闽西地区，因为群山环绕，素以山美水美著称，天水间原生态农场距离福建连城县城30公里的山区。当时，在原生态农场的选址上，公司选择了一个封闭、未有耕作的山地作为基地，保证了整个环境无残留污染、可控，规避了传统开放水域，如河流、湖泊的环境不可控风险。原生态农场为天水间白鹜鸭兴建了更加精制和宽敞的宿舍，每间宿舍按最合理的比例控制居住鸭群的数量，保证每只白鹜鸭的活动空间。在建设基地的思路上，公司力图做到六个唯一：采用同一水源两路供水机制，把鸭子饮用水和运动水分开；为冬天和夏天不同的阳光需求来绿化；保证鸭舍空气质量而建立空气净化机制；农场的水源是汲取自地下200米深的饮用级地下矿泉水；在饲料中还会加入桑叶，提高其中天然有益氨基酸的含量，使白鹜鸭的体质更健康，肉质更好，味道更鲜美；在每个鸭蛋上拥有公司标识和唯一编码。

品质优良 全程控制

在现场，记者看到，白鹜鸭蛋与其他鸭蛋相比，个头上要小一些。杨乐松介绍到，因为白鹜鸭种鸭本身体形比较小，所以所产的鸭蛋也比普通鸭蛋个头要小一些。初生蛋约重45g，优选蛋约重55g，但蛋黄比例较高，在营养价值方面，均高于普通鸭蛋，经过专业的检测机构检测，天水间白鹜鸭鸭蛋的主要营养成分是普通鸡蛋的2-4倍。

由于养殖规模足够大，目前白鹜鸭养殖规模达到10万羽，计划在2014年底达到25万羽，在这么大的基数里面选育出的种鸭自然更加优秀，保证了鸭苗更加健康，鸭子养殖也要赢在起跑线上。

“普通鸭蛋吃起来有些腥气，所以很多人不太爱吃。而天水间的白鹜鸭蛋既有鸭蛋的好处，同时不会有任何腥味。”杨乐松告诉记者，在具体的养殖细节上，白鹜鸭饮用水全部使用200米以下的地下优质水源，在喂食的饲料上也是挑选优质玉米、豆粕，天水间农场还专门种植了桑树和青草来喂养白鹜鸭，以保证鸭子和鸭蛋的鲜度，不添加任何激素、抗生素和色素。养殖基地因靠近国家级风景名胜区，所以空气品质优良，负氧离子含量非常高，从鸭苗开始到鸭子成熟产蛋整个环境隔离污染源，所以产下的蛋生态、安全、健康。“综合这些，这就是我们和别人的区别！”杨乐松告诉记者。

天水间白鹜鸭系列产品，从培育、养殖开始到加工、运输直至销售和服务实现全程控制管理。公司在提倡生态的同时，更注重安全、新鲜、可追溯。公司采用天然、生态、无公害的可持续性生产，利用得天独厚的自然资源，同时引进RFID芯片技术，将原生态的养殖方式和全程可追溯的科学技术相结合。RFID芯片可以记录白鹜鸭每天的活动、饮食及生死 ，通过数据传输到网络，可供随时监督和追溯，消费者可一目了然获知白鹜鸭全生命周期的细节。天水间白鹜鸭蛋采用清洁消毒，清洁后打上天水间标志，并且有生产日期可查。统一包装后，白鹜鸭蛋将在48小时内送达目的城市，保证其新鲜度。“我们的鸭蛋是通过流水线清洁、杀菌，并喷上一层无害的防护膜，印上天水间标识的仿伪的，以保证我们的每一枚鸭蛋都是通过生态农场生产的生态的安全蛋品，避免仿冒。”杨乐松说。

优异的品种、得天独厚的养殖环境、原生态的养殖方式加上科学的全程可追溯技术，生产出天然、营养、安全、可放心的天水间白鹜鸭蛋。

设备先进 安全加工

白鸭屠宰上，到达500天日龄的白鸭将统一运输到公司的白鸭屠宰加工中心。天水间农业有限公司的白鸭屠宰加工中心及蛋品加工清洗车间按照国家标准建设，符合食品安全生产需求。公司拥有蛋品加工车间9000余平方米，蛋品加工清洗车间3600余平方米，屠宰加工车间3600余平方米。

由于天水间白鹜鸭生长在有清澈的水质来源和优质的山区生态环境的原生态农场，每年达到壮年巅峰状态的成年鸭不超过4万只，每只每年产蛋不超过150枚。优良的品质，再加上数量有限，白鹜鸭蛋的价格能够如此之高，已经不足为怪了。由于产量低，价格高，白鹜鸭蛋的市场目前主要定位在一线城市，主要在一些高档社区、有机和绿色超市还有合作社。杨乐松说，虽然价格高，但是鸭蛋卖的很快。

鸭蛋除含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质外，还具有护肤、美肤作用的食品。据《本草纲目》和《十药神书》等中医古籍上记载，白鹜鸭属凉性，具有滋阴补肾、清热解毒、宁心安神等功效，尤其适合女性消费者食补食疗。但中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用，这一点不如鸡蛋（性平），所以脾阳不足、寒湿下痢者可以选择少吃，杨乐松说。

在最后的交流中，杨乐松告诉记者；“我们将上海的高端精品超市作为主要销售渠道，包括城市超市、海客乐、滋生活等精品超市，同时也在一些高档社区和绿色食材集市上进行推广，消费者在品尝过我们的鸭蛋后，都普遍认为我们的鸭蛋口感和味道优于市面上大多数的有机鸡蛋和草鸡蛋，我们对白鹜鸭蛋未来的市场是非常有信心的。”