韩国的御膳文化/帕劳蝙蝠汤味道鲜美像鸡汤

韩国的御膳文化

文/金恩美

大家庭里以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今，则变成了所有人围坐在一起，把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上，并按菜碟的数分3碟，5碟，7碟，9碟，12碟等独特形式的饭桌。以饭菜分主、副食的韩国日常饮食，从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条，拌饭，汤饭等的一品料理，但这只是一种别有风味的饮食。

在饭桌上，饭是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配，味道的咸淡，食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有3碟，5碟，7碟，9碟，朝鲜时代王用的是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤、泡菜以外，有野菜，凉拌菜，炖食，烤食。3碟饭桌上摆饭，汤，泡菜，酱之外，也要均匀搭配蔬菜，肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上5样菜，一种酱汤。

9碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上9样菜，一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳，盒汤，3种酱，3种泡菜，7样菜，挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。

小圆桌上放有红豆御膳，荤杂烩，炖食，2样菜，茶具，空瓷碟，银碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤，火锅，烧烤等。吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。

帕劳蝙蝠汤味道鲜美像鸡汤

文/吴薇

帕劳是个与世隔绝的海岛，除了殖民者带去的鸡、狗之外，就只有蝙蝠、鳄鱼和候鸟了。岛上的蝙蝠相当多，主要有两种类型，一种吃昆虫，另一种吃水果，它们经常徘徊在丛林之间，只要植物一开花，就会吸取不同花朵的汁液。所以，帕劳人相信这些蝙蝠吸收了植物的精华，吃了它们的肉会对人的身体特别有帮助。事实上也是如此，蝙蝠可用作中药，用于治疗久咳、疟疾、淋病和目翳等；它的粪便也是一种中药，叫夜明砂，用于治疗目疾。

最常见的蝙蝠汤烹调法是选好蝙蝠直接放在沸水中与椰汁、姜、香料在一起，煮上好几个小时，有时候也加入枸杞。据说，加入椰汁是为了去掉蝙蝠的臊味。在帕劳时品味的蝙蝠汤，端上桌时肉与汤已经分离，游客是看不到蝙蝠的，估计店主担心影响食欲吧。即便如此，同桌朋友听说汤是用蝙蝠煮出来的后，还是犹豫着不敢动嘴。我尝了几口，蝙蝠汤的味道很鲜美，有点像鸡汤。这时候邻桌的一位游客表示想品尝一下蝙蝠肉，餐厅马上帮他去皮去毛。此时只见闪光灯闪个不停，毕竟有胆量吃蝙蝠的人实在不多。

也正因为如此，帕劳蝙蝠汤与墨西哥的Menudo汤、东南亚的鸟巢汤、鸡睾丸汤以及越南血汤等并称为“世界十大最恐怖的汤”。