健骨每天吃二两肉/如何降低氧化胆固醇

健骨每天吃二两肉

文/郑帆影

“喝牛奶、晒太阳”，防止骨骼衰老，如果你只知道这两点，显然OUT了。“蛋白质的补充也不可或缺，每天都要吃点肉。”中国疾病预防控制中心张坚教授强调，不吃肉的人更容易骨质疏松。据介绍，骨骼的构成中本身就有蛋白质，它让骨头有韧性，结实坚硬又不脆，同时，可以增加体内骨骼生长因子的分泌，所含有的特殊物质还有利于钙的吸收。补充蛋白质能强健骨骼周边的肌肉，更好地保护骨骼。所以健骨，现在主张蛋白质、钙、维生素D、铁等全方位补充，膳食均衡。具体来说，根据个人的体重、身高等不同，每天吃二两左右肉就可以了。

如何降低氧化胆固醇

文/陈光华

早晨走在大街小巷，随处可闻扑鼻的油炸食品的香味，不少人甚至经常把它当早餐。然而，你是否知道，在油炸食品中有一种比“普通胆固醇”更危险的“氧化胆固醇”，它可引起细胞毒性、氧化DNA损伤，有致癌性和致突变性，还可造成血管内膜损伤，在心脏、血管中加速脂质形成，并很快在动脉壁上形成斑块，增加心脏病和中风发作的风险，对人体健康有潜在的威胁。

食物中的脂肪和氧之间的氧化反应，会产生氧化胆固醇，又称羟胆固醇，动物性食物中通常都含有胆固醇，当这些食物在新鲜时，氧化胆固醇含量极低，可以忽略不计。但在贮藏、运输、腌制、热处理等加工过程中，胆固醇可能会发生氧化反应，产生的氧化胆固醇危害不小。那么，如何阻止胆固醇变成氧化胆固醇呢？影响胆固醇氧化的因素主要为环境温度、与氧气接触的时间、烹调油温度、光照等，温度越高，时间越长，胆固醇氧化越严重，产生的胆固醇氧化产物也越多。

低温烹调 在100℃温度下烹调，不会产生氧化胆固醇；而烧烤、煸、爆炒，由于温度高，容易产生较多的胆固醇氧化产物。

少加植物油 加入油脂会加速胆固醇的氧化；同时，油脂在高温条件下也会发生氧化，油脂氧化产生的自由基和过氧化物，会加速胆固醇的氧化过程，烹调油中不饱和脂肪酸比例越高，胆固醇氧化产物会越多。 . 短时高温烹调 高温加热10分钟以内，胆固醇的氧化并不显著；但是高温下加热较长时间时，胆固醇氧化速度明显加快，温度达到120℃后，胆固醇氧化的含量显著高于烹调前。比如做单面煎蛋就比双面煎蛋产生的氧化胆固醇要多，因为单面煎蛋烹调时间较长，而且用油较多，蛋黄与氧气接触时间也较长。

少吃蛋黄粉类食品 胆固醇氧化与光照和氧气有直接关系，与氧气接触越多，光照越强烈，越容易发生胆固醇氧化。研究发现，把鸡蛋做成蛋黄粉后，氧化的程度明显上升。蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成的，广泛用于蛋糕及饼干、糖果、饮料、麦乳精、冰激凌、鱼糜等食物制作中。把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，氧化程度会更加严重。

加入抗氧化物 很多食物都含有抗氧化成分，如富含花青素的紫洋葱、含茶多酚的绿茶、含番茄红素的番茄酱等，添加适量的抗氧化物质可减少厨房烹调时所产生的胆固醇氧化物。

选择真空包装的肉制品 真空包装的肉制品产生的胆固醇氧化产物较少，而用普通透明塑料包装的肉制品贮藏后会产生更多的胆固醇氧化产物。