贵州白蒜生产现状及发展对策

周启江，陈勇，彭晓丹，黄勇

（贵州毕节市七星关区农牧局，551700）

贵州白蒜生产现状及发展对策

周启江，陈勇，彭晓丹，黄勇

（贵州毕节市七星关区农牧局，551700）

贵州白蒜是贵州传统名特优农产品，曾经是当地的主要出口商品，由于新兴产区的规模化发展和出口竞争，贵州白蒜发展形势严峻。为此，针对贵州白蒜发展特点和存在的问题，提出了恢复利用贵州白蒜的名特优效应、建设“中国大蒜良种繁育中心”、发展绿色食品大蒜产业带、建设贵州白蒜品牌、带动大蒜相关产业快速发展的思考。

白蒜；发展现状；问题；对策；贵州

贵州白蒜属白皮类型大蒜中的大瓣品种，产地位于黔西北海拔1 500~1 900 m的毕节市，故又称毕节大白蒜。其蒜头大，蒜皮白色，蒜瓣整齐，蒜味纯正浓郁，辛辣醇香，蒜薹粗壮脆嫩，外形正，品质佳，是贵州名特优农产品。贵州白蒜从20世纪60年代开始销往香港、新加坡等地，常年出口量达30万kg以上，约占贵州大蒜出口量的 2/3，是毕节市出口创汇的主要农产品。21世纪以来，随着我国大蒜出口贸易的快速增长，新兴产区的快速发展和竞争，贵州白蒜出现整体规模和效益下滑的趋势。应努力恢复利用贵州白蒜的名特优效应，发挥贵州白蒜传统种植优势，在调整农业产业结构和发展山区现代农业中，走出一条以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路，促进农民增收、农业增效。

1 贵州白蒜发展现状与特点

1.1 贵州白蒜在新兴产区的快速发展中衰退

20世纪是计划经济时期，由外贸和供销系统组织发展的大蒜生产出口，使沉寂在乌蒙高原的农产品远渡重洋，成为贵州省出口创汇的重要农产品，毕节大白蒜因此声名鹊起。

改革开放以后，随着出口贸易的强势拉动，经过30 a的发展，中国成为世界上最大的大蒜生产和出口国。据农业部资料表明，2007年中国大蒜收获面积和产量分别为69.2万hm2和1 208.8万t，占世界大蒜收获面积和产量的57.5%和77.1%，2006年出口数量和金额分别为134.6万t和10.2亿美元，大蒜出口首次超过玉米，成为中国第一大出口单项农产品。

20世纪60年代贵州白蒜开始出口，70年代末至80年代初发展到0.67万hm2，大蒜销往全国各地，并出口东南亚，当时全国的大蒜处于零星种植，1989年山东金乡大蒜从1.07万hm2规模，发展到现在的4万hm2，金乡大蒜年均产量60万t左右，大蒜出口率在90%以上。随着出口快速增长，大蒜生产趋向集中化，山东、江苏、河南等新兴大蒜产区的出口额占全国的85%左右（表1），在1992年以后贵州白蒜种植面积和出口量迅速下滑，面积萎缩在2 000 hm2左右，零星出口。

1.2新兴产区的规模效应对贵州白蒜造成极大的冲击

大蒜出口的持续增长，刺激了山东等大蒜主产区进一步扩大种植面积，使得中国大蒜产量持续增长，产品供给能力不断提升，造成大蒜供求失衡，供给远大于国内外市场需求，导致国内大蒜价格下降的同时也降低了大蒜出口价格，减少了大蒜生产企业、农户、营销企业的经济收益。

2011年全国大蒜种植面积为80万hm2，是历年种植面积最大的年份，比2011年的60万hm2增加了20万hm2，出口数量增长19.82%，出口金额不增却减6.74%，平均单价下降22.19%，导致近年大蒜出口态势下滑（表2）。当国际蒜价走高时，产品基本出口，推高国内蒜价，出现了“蒜你狠”现象，刺激了来年大蒜的播种面积，导致来年产量过大，价格竞争激烈，平均单价低于国际市场价，剩余大蒜在国内倾销，出现了“蒜你贱”的不正常现象。受新兴产区规模效应和价格竞争影响，贵州白蒜被动挨打，种植规模不能稳定发展，难以恢复往昔的辉煌。

表1 2008-2012年中国大蒜分地区出口金额 万美元

1.3 国内大蒜品牌建设，贵州大蒜原始积累

随着大蒜产业的快速发展，国内出现了多个“大蒜之乡”、“大蒜之镇”，有的形成了一定的知名度，正向品牌化的方向发展，典型的有山东金乡，金乡大蒜1992年在首届中国农业博览会上荣获银质奖，1996年金乡被国家命名为 “中国大蒜之乡”，2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标，2001年金乡成功地举办了首届中国大蒜节，2003年获国家质检总局原产地证明标识，2009年金乡大蒜地理标识获欧盟认可，成为欧盟地理标识保护性产品，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势，金乡大蒜出口日、美、俄等150多个国家和地区，成为中国大蒜出口的龙头。而贵州白蒜20世纪60年代获得地方名特优农副产品称号至今，在品牌建设上没有大的发展。

1.4 贵州白蒜的高品质与低效益

大蒜产生的蒜素是其主要的药疗成分，它是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，因具有抗菌、降脂、抗肿瘤等作用而被国内外广泛认识和推崇，因此，科学家们盛赞大蒜为“土里长出的青霉素”。蒜素是大蒜中的二烯丙基硫化物（蒜氨酸）在蒜氨酸酶的水解作用下所生成的辛辣具臭味物质。贵州白蒜辛辣味浓郁，蒜素含量高，据贵州师大分析测试中心检测分析，贵州白蒜中的二烯丙基二、三硫化合物含量高达67.79%，100 g鲜蒜头中含蛋白质5.68 g、脂肪1.8 g、膳食纤维 0.82 g、维生素 E 0.31 mg、维生素 B2为 0.02 mg、维生素 C 为 2.67 mg，硒 0.02 mg/kg（抗癌）及17种氨基酸，营养保健物资丰富，是优质的白蒜品种，药疗成分高于国内很多大蒜，因受规模和品牌的局限，贵州白蒜未能体现应有的价值。

2 存在的主要问题

2.1 传统小农经济难成规模化经营

传统小农经济与千变万化的大市场之间，难以形成农业产业规模化经营。计划经济时期由于有政府机构组织农户进行大蒜的生产和贸易，容易形成规模，并且有效解决农户信息的不对称，克服边远闭塞的缺点，使贵州白蒜走出国门，成为农户增收致富的有效途径，而市场经济环境下的小农经济与大市场的矛盾，使贵州白蒜难以形成规模化经营。

2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链

无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。

2.3 外向型的出口贸易渠道不畅

现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。

2.4 品种退化、管理粗放

大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300~350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。

表2 2008-2012年中国大蒜出口数量与金额

3 发展对策

大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。

3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园

大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。

3.2 做大做强贵州白蒜品牌

规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。

3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益

坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。

3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求

针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。

[1]祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.

[2]刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.

[3]王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.

[4]曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.

[5]毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.

Status and Development Countermeasures of Guizhou White Garlic Production

ZHOU Qijiang,CHEN Yong,PENG Xiaodan,HUANG Yong
(Qixingguan District Agriculture and Animal Husbandry Bureau,Bijie,Guizhou 551700)

Guizhou white garlic was a traditional famous agricultural products,and was once a major export commodity,but due to the scale development and export competition of emerging regions,the development of Guizhou white garlic was faced with severe situations.According to the development characteristics and existing problems of Guizhou white garlic industry,we put forward related countermeasures,including strength the brand construction of white garlic,establishing China Garlic Seed Breeding Center,developing green-food industry zone for garlic,and promoting the rapid development of related industry of garlic.

White garlic;Development status;Problems;Countermeasures;Guizhou

S633.4

A

1001-3547（2014）10-0075-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.10.026

周启江（1970-），男，本科，高级农艺师，从事经济作物技术推广应用，电话：13368671688，

E-mail：qxggsz0857@126.com

2014-02-12