食品科学与工程专业教学体系改革与探索

李清明 周江容 刘 焱 邓放明 吴卫国

湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128

我校食品科技学院是湖南省培养高层次食品科技人才的重要基地，具有明显的人才、学科和技术优势。食品科学与工程专业始建于1986年，学院坚持走特色办学之路，注重学、研、产结合，在学科建设、产业开发、人才培养等方面取得了快速发展。1999年被遴选为湖南省重点建设专业，2001年成为湖南省重点专业，2008年由湖南省教育厅批准成为湖南省省级特色专业，2009年被遴选为国家级特色专业建设点，为湖南省食品工业输送了大批优秀人才。

1 食品科学与工程专业背景

食品工业是我国支柱产业之一，“十一五”以来，年均增速20%以上，2012年产值超过9万亿元[1,2]。食品科学与工程专业为食品工业发展提供科技和人才支持，食品生产环节涵盖从食品原料的生产到产品流通中的各个环节[3]，涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能[4]。

德国的食品科学与工程专业属于工程教育范畴，采用专才型培养模式，注重工作中必要的基础知识和实践能力的培养，以培养高素质的工程师为目标，学生适应能力强，毕业后无需进行岗位培训即可直接从事专业工作[5]。美国则采用通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养，毕业后依托企业强大的培训体系，经过1～2年的技术培训，成为一名合格的工程师[6]。

创新人才培养是我国人才战略的核心，创新人才是食品工业发展的根本。但在人才培养中存在不重视工程能力培养的现象，企业不参与人才培养过程，造成学生的工程能力弱、无法满足食品工业对人才的需求[7,8]。依据食品工业人才需求准确定位，制定合理的课程体系和实践教学体系，对培养满足食品工业需求的高素质食品工程人才具有重要意义。

2 依托农科优势，建立符合区域经济发展需求的人才培养体系

湖南是传统的农业大省，食品工业是其第二大支柱产业，粮食、生猪、柑橘等农产品资源位居全国前列，具有较强的食品工业资源优势。湖南省现有规模以上食品加工企业1 600多家，年产值3 000多亿元，每年都需要大量的食品专业人才。

为了及时了解本专业的发展趋势和人才需求情况，我们主动加强与加工企业，质检、工商、流通等食品相关产业、行业和用人部门的联系。除了组织专门的研讨会外，利用科研合作等多种机会，调研食品产业人才需求。聘请行业龙头企业技术负责人为兼职教师，征求他们对专业培养计划、教学大纲、课程体系、教学方法、实践教学等方面的建议。国内许多中小型食品企业虽然亟须大量专业人才，但缺乏有效的岗位培训体系和培训能力，因此这些企业往往选择聘用具有一定工作经验的人才，造成应届毕业生难以找到合适的工作，因此必须强化专业技能训练，提高学生职场适应能力。

我校在长期的办学实践中，形成了农学、茶学、园艺学等优势农学学科，具有较强的全产业链优势，因此，我们从学科互补的视角出发，在充分调查研究和论证的基础上，遵循“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的整体人才培养目标，结合学校的农科特色和办学定位，吸收国内外同类专业人才培养方案的优点，建立符合校情的课程群，强化学科交叉的复合型人才培养[9-14]。新的人才培养方案优化了课程体系，构建了“公共必修课程群”“专业必修课程群”和“专业选修课程群”，增加了专业选修课数量。

3 围绕工程素质培养，构建五模块四层次的实践教学体系

依据用人单位的需求和培养目标，凝练学生必须掌握的专业技能，注重共性关键技能的训练，根据技能需求设计实验项目，将实验教学从各门课程中剥离、整合成食品化学及分析检测技术、食品生物学实验、食品工程机械实验、食品加工学实验、食品质量与安全控制技术五个模块，每个模块按基础性、综合性、设计性及创新性实验四个层次来设计。

3.1 重构专业实验室，打造专业基础、技术应用与科技创新三位一体实验教学平台

依托湖南省食品科学技术实践教学中心，坚持以教学工作为中心，同时利用人才、学科和技术优势，积极开展科学研究，为食品企业提供技术支撑，将科研成果转化为实践教学项目，构建专业基础、技术应用与科技创新三位一体的实践教学平台。

3.2 优化实践教学方法，开展案例式教学

遵循从感性认识、技能培训到创新能力培养的实验技能培养规律，采用案例式教学方法。对食品机械与设备和食品工厂设计等教学内容与生产实践关系密切、工程知识密集的课程与实践教学环节，基于食品加工车间、生产线或单机设备为教学背景或结合生产实际进行讲授。

3.3 探索校企联合办学，强化企业实习环节管理

根据教育部“培养卓越工程师计划”战略部署的指导思想，强化校企合作在工科人才培养过程中的作用，将企业请进学校，直接参与学校教学，按市场的需要培养学生，提高学生的工程素质和创新能力，达到学历教育与岗位训练有机结合的人才培养目标。计划从与我校有良好合作基础的食品企业中，结合学科科研特色和优势，选择具有行业代表性的龙头企业(单位)，实现强强联合，建设以培养卓越食品工程师为目标的校企合作实践教学基地，为湖南省食品工程人才培养提供最直接的教学示范。

建立分阶段的实习模式，按实习企业产品种类分类，开展以顶岗实习为特色的实习模式，使每个学生完成一种典型食品的全过程顶岗实习，并在生产中学习如何解决实际问题，养成工程观念。学生在企业实习阶段，参与产品研制、开发、生产过程，以顶岗实习的形式，完成包括生产工艺、技术研发、产品检测等实践性环节，强化学生在产品开发、生产过程管理和质量检测等方面的工程能力和创新能力的培养。

3.4 建立与健全实践教学保障体系，完善实践教学监控和评价指标体系

建立与完善实践教学各个环节的管理与评价体系，加强实践教学过程的监控和管理。同时，针对实践教学各环节的特点，优化指标体系，加强过程评价，实行学生评价、教师评价与社会评价相结合，特别增加了实践教学环节课前评价，要求学生必须在课前掌握相关预备知识，以提高教学效果。

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[5]屠康,马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育,2013(3):49-52.

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[8]马海乐.我国食品科学与工程人才培养的成绩、困惑与对策探索[J].食品工业科技,2010(7):58-61.

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[13]汪少芸,林向阳,饶平凡.优化食品科学与工程专业理论与实践教学体系的探索与实践[J].中国轻工教育,2011(5):71-72.

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