来自南非的味道

文 · 本刊特约记者 岳然

来自南非的味道

文 · 本刊特约记者 岳然

“我现在也说不好，是酒的知名度带动了餐厅的发展，还是餐厅的特色带动了酒的销售，对于Pinotage来说，缺一不可。”

提到Pinotage，很多了解南非的人首先想到的是南非最具特色的酿酒葡萄品种，也是南非自己培育的葡萄品种，是南非人的骄傲。

1925年，南非开普敦大学的教授Abraham Izak Perold将Pinot Noir和Cinsaut杂交而培育出Pinotage，它兼具Pinot Noir的经典细腻和Cinsaut的高抗病性。如今，它已是南非最著名也最具特色的葡萄品种，在巴西、加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布韦都有种植。

Pinotage的种植比较困难，在产地南非的种植比例并不高，但却被视为南非的旗舰葡萄品种并代表着这个国家。它既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒；也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。

而Pinotage的酿造也不容易，原因就是这种葡萄品种天生具有烧焦橡胶味，因此酿酒者的技术和酿酒风格显得尤为重要。一瓶成功的Pinotage葡萄酒会有李子、樱桃、黑莓及香蕉的味道，成熟的Pinotage葡萄酒还有黑松露的味道。好的Pinotage葡萄酒会展现出深浓的色泽、浓郁的水果香以及极好的陈酿潜力。

2003年，Pinotage南非红酒餐厅的创始人曹东就是被这样的味道所吸引，并开始充当起了南非Pinotage美酒的搬运工——直营各种南非美酒。谁知道，只是这样简单的葡萄酒生意就让他更加着迷于南非的文化。在经营葡萄酒生意的过程中，有客户提出了品酒的需求，当时合伙的南非朋友说，“为什么不开一家南非风格的西餐馆呢？既可以品酒又可以尝尝南非美食，不是更好吗？”

一语点醒梦中人，于是，2008年，第一家以“Pinotage”命名的南非特色风味餐厅在北京长岛澜桥开业，不知不觉，Pinotage逐渐成为性价比超值的葡萄酒直营平台，同时也成为在各国大使馆和国际大企业高管眼中的高端西餐厅。地道的南非厨师、独特有质感而舒服的装修风格及精心烹制的独特南非料理，不但吸引了国际大企业的外方高管，也会有外国政府官员光顾。

如今，Pinotage旗舰店已从长岛澜桥搬到顺义顺黄路甲三号，扩展成为一个占地1,400多平方米的主题餐厅。2013年又在北京三里屯SOHO及长春开了加盟店，Pinotage通过不断提高菜品及服务质量，获得了2013年That's Beijing金叉奖“最佳酒单”餐厅，2013年City Weekend北京十大餐厅第五名，2014年The Beijinger最佳酒单、最佳年度西餐厅等诸多荣誉。

事实上，Pinotage的三个店不仅是地道的西餐厅，可以品尝到正宗的南非风味，如南非肉干、Vetkoek等备受欢迎的南非美食，同时也是南非酒的一个重要销售渠道，Pinotage提供从Babylonstoren、Rooiberg、De Meye、Sarah's Creek、Arabella、Jacqures Bruier、Papllion等著名南非葡萄酒酒庄进口而来的100余种葡萄酒。

“Pinotage出售的酒可以说是真正意义上的直营，我们直接从南非原产地进口过来，面对普通消费者，中间少了很多环节，所以一瓶很好的南非酒，到消费者手里只有百十块钱，很多客人都是慕名而来，满载而归。实在说不好，是酒的知名度带动了餐厅的发展，还是餐厅的特色带动了酒的销售，对于Pinotage来说，缺一不可。”曹东如是说。

南非旅游局亚太区总经理白文博曾在三里屯店的开业之际高度评价并推荐Pinotage餐厅，“北京最受欢迎的南非餐厅之一——Pinotage餐厅在三里屯开业，对此我感到非常高兴。Pinotage三里屯店的开业将鼓励更多的中国游客前往南非。Pinotage为大家带来了最正宗的南非美食和第一流的南非美酒。我衷心地希望，更多的中国朋友能通过Pinotage餐厅增进对南非及其美食美酒的了解，并亲自前往我们美丽的国家来体验彩虹之国的独特魅力。”

“事实上，三里屯的分店对于Pinotage这个品牌来说，是一个品质的象征，三里屯受众面更广，对于西餐和南非酒的需求量也非常大，同时众多的竞争也为Pinotage的经营带来了巨大的挑战，在人气不是很旺的三里屯SOHO，能够站住脚不是一件很容易的事。在三里屯开设分店，主要是为了能够延续Pinotage这个品牌的风格，让更多人喜欢上Pinotage。我个人还是最看好长春分店的发展，长春作为一个二线城市，很多高档的餐饮可能觉得会不卖座。事实恰恰相反，长春也有很多外企，他们的员工很多也是外籍人士，对西餐和红酒的需求也很旺盛，而长春却缺少这样地道的店来满足他们。既能吃到地道的南非风味，又能买到物美价廉的南非酒，Pinotage在长春正是迎合了他们的这种需求。”曹东表示。

说到盈利性，曹东介绍，“其实若看销售额，三里屯的确不错，这是顺义店和长春店所不能比的。但三里屯是个寸土寸金的地方，300平米的场地，年租金将近200万，这样的租金对于餐饮来说，持平已经很困难了，这样算起来，Pinotage才刚开业一年就已经营收平衡就算不错了。而顺义店和长春店赢就赢在房租上，尤其长春，房租比北京便宜太多了，即使营业额要稍微少一些，总体还是盈利不错的。”

虽然，三里屯Pinotage在北京市区，交通更便利，但还是有很多客人更愿意去顺义的总店。曹东表示，“这里的环境、空气、氛围都要轻松一些，很多公司的年会、活动，甚至南非使馆的联谊活动都会在这里举行。不过，相比于前几年，Pinotage接待的中国人也逐渐多了起来。前几年还是以外国人为主，他们会带朋友和同事来，一个大的外企在这里举办活动，也有很多是中国人，这样Pinotage在中国人中也有了一个好的口碑宣传。”

顺义Pinotage的服务员告诉《中国新时代》，“前几天南非使馆的一个联谊活动在我们这里举办，几十个在中国工作的南非人在绿油油的草地上载歌载舞，非常热闹。而户外的欢闹气氛并没影响餐厅内的宁静，当天来的散客也在幽静的音乐声中进餐，仿佛是一动一静两个世界，彼此毫无干扰。”

据该服务员介绍，顺义Pinotage最热闹的时候是节假日及公休日，很多慕名前来的客人都在这里休息、进餐，有的人甚至能待整整一天，“我们有专门为孩子们准备的游乐场，有为喜欢阳光和清新空气的客人准备的户外草坪和餐区，也有室内的自酿啤酒运动酒吧、娱乐室、多功能厅及画廊咖啡。无论是男女老少都会在这里找到自己喜欢的一角。”

今年，Pinotage推出了三个新项目，“一个是自酿啤酒运动酒吧，这个项目很受外国人的喜欢，他们可以品尝我们的自酿啤酒，也可以以15元一杯的价格品尝我们的葡萄酒；另一个是画廊咖啡，下面是自己烘焙的各种咖啡，而楼上却是一些画展；还有就是我们正在内部实验的甜点，而这三个新项目也是为了迎合正在多元化的客户群，让Pinotage的服务更加细致，让更多人选择来这里小憩。”

在采访中，曹东多次强调了味道，南非酒的味道、甜点的味道、菜品的味道，甚至餐厅及咖啡画廊的味道，“我们吸引的是那些喜欢这里食物味道和文化味道的人，每一个来这里的人总是被其中一个味道所感动。我们甚至还有一个捐书义卖的活动，很多原版书我们就放在书柜里，谁都可以看，如果想要拿回家，就在捐款箱里放入你认为合适的钱，然后我们捐给固定的基金会，去帮助那些贫困地区的孩子。”这样一个看似很不经意的举动及很不起眼的阅读区，吸引了很多阅读者，也吸引了很多买书的和捐书的人。

Pinotage是悠闲的，这也是Pinotage的经营理念，“虽然这几年租金、材料、人工的成本都在飞速增长，但我们又不能去让消费者来承担，只能是将我们自己的成本回收速度放慢下来，不着急，慢慢来，只要给消费者提供足够好的东西，Pinotage成功是迟早的事情。”