鱼浮灵 真的灵吗？

【食品安全系列 第38期】

鱼浮灵 真的灵吗？

本期话题：

本期涉及的是鱼浮灵的使用问题。日前，一则微博消息再一次触动了人们食品安全的神经。该消息称：鱼贩子在水中撒了一种叫做“鱼浮灵”的速溶白色粉末，能让半死不活的鱼迅速“起死回生”，活蹦乱跳起来。据悉，这种鱼浮灵会使鱼铅超标1 000倍，砷超标近10万倍，这种鱼被食用后可能严重危害人的肝、肾，甚至可能致癌，并影响智力。那么，鱼浮灵到底是什么东西？为何要添加它？这种物质是否真的会对鱼、人和环境造成这些伤害吗？如何才能识别被鱼浮灵污染过的鱼类产品呢？

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本刊：鱼浮灵究竟是什么物质？

刘教授：鱼浮灵，化学名称为过氧碳酸钠，俗称固体双氧水。在常温下，过氧碳酸钠能很快地溶于水，并迅速释放氧气。因此，只要往鱼缸的水中加点鱼浮灵，水的含氧量就会迅速增加，使一些原本因缺氧就快要“不行了”的鱼，因水中氧气的增加而“重获新生”。然而，过氧碳酸钠不是一种单纯的制氧剂，它除了被当作含氧剂使用以外，还常被作为洗涤剂、漂白剂、纺织工业中的整染剂等来使用。

阮教授：鱼浮灵是给氧剂的统称，主要成分一般为过氧化钙或过氧碳酸钠，易被水解为双氧水、碳酸钠或氢氧化钙。碳酸钠和氢氧化钙会导致水的pH值增加，当达到碱性条件时（即pH值大于7时），水中氧气就更容易被释放，从而达到提高水体含氧量的目的。因此，将鱼浮灵投入养殖水体或者活水产品运输容器中，能为活体水产品（如鱼、虾、蟹等）迅速提供并增加呼吸所必需的氧含量。这不仅延长了它们的生命，还会使因缺氧而萎靡的鱼虾活跃起来。

本刊：在市场销售过程中会用鱼浮灵吗？它真的能让死鱼变活吗？

刘教授：作为一种速效增氧剂，鱼浮灵含氧量很高，释放迅速，且无残留。在使用过程中，鱼浮灵能迅速增加水体溶氧量，并能维持较长时间，能有效防治水生动物因缺氧而导致浮头、泛塘等现象，缓解消除水体中有机酸及分子氨的积累，提升水生动物的抗病能力，进而提高水产品及其运输成活率。因此，鱼浮灵的使用大多是在养殖及运输过程中，而非销售中。

阮教授：类似鱼浮灵这种过氧化物，国家是允许在水产养殖及运输过程中使用的，仅用于催氧，销售过程中不能使用，也不需要使用。那是因为在销售过程中，若使用过量的话，不但缺氧现象得不到缓解，反而会导致水产品死亡。因此，在销售过程中，鱼贩一般采用增氧泵进行物理增氧，而不是以化学的方式来催氧。可见，鱼浮灵只可以缓解一般性的缺氧，快死的鱼无法靠鱼浮灵来起死回生。另外，这类物质还可能会污染水体，销售过程中要不断换水，从而导致成本提高。所以，一般鱼贩不会使用它。

本刊：若吃了含鱼浮灵的食物，会对人体造成伤害吗？

刘教授：任何化学品，绝对没有危害是不可能的。鱼浮灵虽然是一种化学物质，但对水产业的积极作用远大于对人体的危害，所以在养殖和水产品运输过程中是可以使用的。况且鱼浮灵要在很短时间内被活体水生物吸收进去，是很困难的，因此，水生物的营养价值不会有很大变化。鱼浮灵本身是一种渔药，其生产和管理比较严格，国家在这方面有相应的规定。但在销售环节上缺乏监管，所以很容易买到，这是鱼浮灵的尴尬之处。鱼浮灵如果是正规生产企业按照标准要求进行生产和管理的，就没有任何理由说它对人体有害。但如果鱼浮灵的产品质量不符合标准，或使用过量的话，这就很难说了。鱼浮灵的尴尬，是缺少相应的国家标准。从化学成分上看，鱼浮灵本身不含铅砷金属，但如果存在杂质就不好说了。我国目前没有将鱼浮灵列入禁用药物清单，对水产品的检验检疫过程中，鱼浮灵也不作为检测对象。由于鱼浮灵没有被列入禁用条目，因此它有怎样的负面影响，目前暂没有完整的科学数据。

阮教授：鱼浮灵的化学成分是过氧碳酸钠、或过氧化钙等过氧化物，分解出的碳酸钠、钙存在水体里，其中有一部分可能会被鱼的体表吸收，或通过鳃进入肌肉内，吸收量有限，正常使用不会对鱼造成危害，目前也没有任何实验证据和理由说明鱼浮灵会对人体造成危害。但这不能排除一些不法商贩可能会采取非法手段，即用工业级纯度的原料生产出来的过氧化钙或过氧碳酸钠来替代作为渔药的鱼浮灵。在这种情况下，的确可能存在引入重金属等有害成分的风险。2007年，北京市卫生监督所就曾发出预警：市场上发现一些鱼贩，为了增强鱼的活动力，在水中添加鱼浮灵。但该种鱼浮灵的铅含量和砷含量严重超标乃至几百倍，导致鱼的铅含量和砷含量也严重超标。食用了这种鱼，会严重危害人体的肝、肾、智力等，甚至导致恶性肿瘤的发生。

本刊：如何区别受鱼浮灵污染过的鱼类产品呢？

刘教授：使用鱼浮灵的鱼，不会有什么怪气味。即使用仪器检测，也不一定能检测出鱼是否被撒上了鱼浮灵。建议消费者到正规的场所购买鱼虾。有以下两个方法可以鉴别鱼类是否受到污染：第一，正常的活鱼，眼睛是清亮的，受过污染的活鱼，眼睛浑浊；第二，正常的活鱼，鳞片完整有光泽，而受过污染的活鱼，鳞片无光泽，不完整，且有可能多处出血。

阮教授：在购买鱼类产品时，应注意观察。首先看鱼眼：鲜鱼的眼睛清晰光亮，眼球饱满，眼角周边不发红，鱼鳃是鲜红色而不是暗红色；其次摸鳞片：如果鳞片粘黏易脱落，这鱼一定不新鲜；最后闻内壁：剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁，内壁湿润没有异味那就是鲜鱼了。

本刊：如何正确看待“鱼浮灵”事件？

刘教授：对于“鱼浮灵”事件所引起的网友恐慌，是具有一定代表性的。近些年，一些不法商贩使用多种危害人体健康的添加剂制作有毒食品的事件被频频曝光，人们对食品添加剂谈虎色变。所以，听到鱼浮灵问题时，自然就会夸大其危害。其实食品添加剂不是万恶之源，食品安全问题不等于恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息。合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产过程中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

阮教授：由于多起食品安全事件与非法食品添加剂有关，导致人们只要听到“添加剂”，就会产生担忧，甚至是引起恐慌，“鱼浮灵”事件也是如此。谣言一传十，十传百，自然而然就会夸大其危害，引起不必要的恐慌。

食品添加剂是经过食品毒理学安全评价后证明在限量过程中长期使用对人体无害的。就单一品种的食品来讲，使用食品添加剂并按GB 2760《食品添加剂使用标准》中的规定，控制好使用剂量和范围，是不会对人体造成损害的。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。

在销售过程中要保持河鲜的鲜活度，采用辅助手段是非常必要的，但应以确保食品安全为前提。除了物理方法，若需要食品添加剂作为辅助，则应依据标准，限量添加。食品销售不是一锤子买卖，建立良好食品安全信用是重中之重。