分 葱
2014-02-01张德纯
中国蔬菜 2014年3期
· 蔬菜史话 ·
分 葱
分葱为葱科，葱属，多年生草本植物，是葱的一个变种，别名冬葱、冻葱、科葱、大官葱、慈葱等。分葱原产于中国，栽培历史悠久。 分葱假茎和绿叶细小柔软，辛香味浓，多用作调味品。
中国两千多年前的地理著作《山海经》载:“北单之山多葱韭。”《尔雅·释草》载有:“茖，山葱”。《广志》载“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”多种古籍表明葱为中国原产，葱的野生种起源于我国的西北及其相邻的中亚地区，古代的葱岭即以其山高而多葱得名。葱岭位于今日新疆地区的帕米尔高原。有人推测现在的栽培葱可能为野生“阿尔泰葱”在家养条件下的产物，大约在汉代从西北地区传入内地，经过驯化和选育以后，在我国各地得到广泛栽培，逐渐演变出不同的栽培品种，分葱便是其一。
成书于东汉时期的《四民月令》指出:“三月别小葱，六月别大葱，冬葱暑种则茂。”可见在当时分葱栽培已很广泛，对分葱的生长习性已相当了解。明王象晋编纂的《群芳谱》（成书于约1621年）载有:“葱一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。味辛无毒。有数种。一种冻葱，即冬葱，夏衰冬盛。茎叶气味俱软美，供食用，入药最善。分茎载莳而无子，人称慈葱，又称大官葱，谓宜上供也。”明代李时珍撰写的《本草纲目》中也有关于分葱的记载。在历史中，分葱不但作为中国菜肴烹饪中的调味品，也是中医治疗中的药品。
张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）
