马铃薯

· 蔬菜史话·

马铃薯

马铃薯为茄科茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物，别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯等。普遍栽培的马铃薯种是Solanum tuberosum L.，它有两个亚种，即ssp．tuberosum和ssp. andigena。欧美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则菜粮兼用，华北及江淮流域多作蔬菜。

马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区。可以确认，在新石器时代或更早时期，马铃薯已在秘鲁沿海河谷流域的绿洲中种植，其栽植地区北到安卡什省的卡斯玛流域，南及伊卡省南部的沿海城市皮斯科之间的广大地区。最古老的马铃薯化石是从海拔2 800 m的安卡什省高原奇尔卡（Chilca）峡谷洞穴中发现的，通过C14测定其距今约有10 000年的历史，表明人类在冰河末期就已经开始驯化马铃薯了。1536年，继哥伦布接踵到达新大陆的西班牙探险队员在秘鲁的苏洛科达村附近最先发现了马铃薯。卡斯特亚诺（Juan de Castellanos）在他编撰的《格兰那达新王国史》中对此有所记载。

马铃薯引进欧洲有两条路线：一是1551年西班牙人瓦尔德维尔（Valdeve）把马铃薯块茎带至西班牙，并向国王卡尔五世报告这种珍奇植物的食用方法，但直至1570年西班牙才引进马铃薯并在南部地区种植。西班牙人引进的马铃薯后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲一些地区。二是1565年英国人哈根（Haukin J）从智利把马铃薯带至爱尔兰，1586年英国航海家特莱克（Drske S F）从西印度群岛向爱尔兰大量引进种薯，以后遍植英伦三岛。英国人引进的马铃薯后来传播到苏格兰、威尔土以及北欧诸国，又引种至大不列颠王国所属的殖民地以及北美洲。

马铃薯传入中国的时间应为明嘉靖年间（公元1522～1567年）。明朝人蒋一癸在《长安客话》中对北京种植马铃薯的描述为：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋”。《长安客话》所记述的为明代中叶北京城郊的史迹，时间约在1550年。这说明，马铃薯传入我国的时间已有460余年了。北京地区引种马铃薯较早的原因，很可能是明未有些从水旱两路到达北京的欧洲人带来了马铃薯种，使马铃薯的传播路线呈现为由海外而直达京津。在此之后，马钤薯也由南洋被带入福建、广东、广西和江浙等沿海地区，并逐渐传往内地。马铃薯的这条传播路线，是由欧洲人初传入南洋地区，之后才由南洋而间接进入我国的。这种间接传播方式不仅造成了马铃薯在东南沿海地区的地方志中被称为“红毛番薯”（江浙地区）、“番鬼慈菇”（广西）或“爪哇薯”（广东）等不同名称，而且使东南沿海地区种植马铃薯比京津地区晚。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）