红山茶籽油中脂肪酸组成测定与对比分析

2014-01-28祝泽刚袁名安刘莉

园艺与种苗 2014年7期

祝泽刚，袁名安，吴梅，刘莉

（1.浙江省金华市农业科学研究院，浙江金华321017；2.浙江省金华市植物保护站，浙江金华321017）

山茶是重要的油料植物，其种子几乎都含有丰富的不饱和脂肪油（茶籽油），是中国最重要的木本油料植物之一[1]。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油很接近，含有约79%的油酸、10%的亚油酸和1%的亚麻酸，还含有丰富的生育酚、植物甾醇、角鲨烯等营养物质，容易被人体消化吸收[2]。特别是茶籽油中维生素E含量高于橄榄油，许多研究认为，其营养和保健功能应在橄榄油之上[3]。浙江红山茶又名浙江红花油茶，是我国的特有油茶树种，具有很高的油用价值。浙江红山茶作为油料分布面积和产量曾居全国第四[4]，含油率和脂肪酸组成均比普通油茶高出5%～10%[5]。在日本大岛和利岛种植的红山茶茶油产量可达255～450 kg/hm2[6 ]。为了解浙江红山茶茶籽的油脂品质，笔者选取浙江5地红山茶树种，测定其茶籽油中脂肪酸组成，并与其他植物油中脂肪酸组成含量进行对比分析，以期为浙江红山茶的开发利用提供帮助。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试红山茶。浙江丽水市庆元、龙泉、青田、缙云和仙居5地红山茶籽，由浙江红山茶资源圃提供。

1.1.2 试剂。脂肪酸标准样品由美国SIGMA公司生产，棕榈酸＞99.0%（GC）、硬脂酸≥99.5%、油酸≥99.0%（GC）、亚油酸≥99.0%（GC）、亚麻酸≥99.0%；金属钠、NaCl、KOH，CH3OH 溶液、苯、石油醚、乙醚溶液（试剂均为分析纯）。

Agilent GC 7890A 气相色谱仪（Agilent，美国），FID氢火焰检测器，HP-5石英玻璃毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），超低温冰箱（-72℃），DSY-Ⅲ氮吹仪，SGN-300纯氮发生器，JH-3L气体净化器，电子分析天平，水浴恒温。

载气N2（纯度9.99%）。分流比50∶1；燃气比：H240 mL/min，Air 400 mL/min，进样口温度 260℃；检测器260℃。

1.2 方法

1.2.1 红山茶籽含油量的测定。按照油料种籽含油量测定法（GB/T 14488.1-93）进行。

1.2.2 红山茶籽油的脂肪酸组成测定。将植物种子干燥后，取200 mg左右，研碎后放入10 mL具塞试管中，加入萃取液3 mL，浸提15 min后，再加入衍生催化溶液1 mL，振摇后置于50℃水浴约15 min，取出后沿管壁加入5%NaCl溶液使有机层上升至试管上部，静置分层后，取上层清液1 μL作气相色谱分析[7-9]。

2 结果与分析

2.1 红山茶籽含油量的测定结果

由表1可以看出，缙云红山茶籽油脂含量最高，龙泉红山茶籽油脂含量最低，籽仁、风干籽和鲜果分别相差2.51%、1.15%和1.21%。浙江省5地红山茶籽的平均含油量为50.29%，符合种仁含油率42%以上[1]，按照油茶籽果仁含油率高达40%～60%[10]评价，属于中等含油量油茶品种。

表1 浙江省5地红山茶籽的油脂含量 %

2.2 脂肪酸组成测定方法的精密度

采用“1.2.2”方法平行测定6组样品，5种脂肪酸的定量相对标准偏差和定性（保留时间）的相对标准偏差范围分别为1.61%～3.41%和0.22%～0.62%，均符合色谱定性及定量分析的允许相对标准偏差范围（定量相对标准偏差小于5%，定性相对标准偏差小于1%）[11]，方法具有较好的精密度和重复性。

2.3 红山茶籽油的脂肪酸组成测定结果

由表2可以看出，浙江红山茶籽油中所测5种脂肪酸组分总量91.99%，其中单不饱和脂肪酸平均含量高达67.11%，为其主要脂肪酸组分；饱和脂肪酸平均含量为12.47%；多不饱和脂肪酸平均含量为12.47%。浙江省5地产红山茶籽中饱和脂肪酸最低的为缙云，最高的为仙居，两者相差1.47%，单不饱和脂肪酸含量最高的为庆元，最低的为青田，两者相差2.95%；多不饱和脂肪酸最高的为青田，最低的为庆元，两者相差1.59%。

2.4 茶籽油与其他植物油主要脂肪酸组成比较

油茶油素有“东方橄榄油”“长寿油”等美誉[12]。由表3可以看出，浙江红山茶油具有单不饱和脂肪酸含量与橄榄油相近，较其他3种植物油高出15.92%～31.59%。红山茶籽油和菜籽油中棕榈酸及饱和脂肪酸含量最低。5种植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量之比，红山茶籽油为 1.00∶5.38∶1.00，橄榄油为 1.00∶4.40∶0.54，茶籽油为 1.00∶2.44∶1.10，菜籽油为 1.00∶4.70∶2.42，芝麻油为1.00∶2.21∶2.70。中国营养学会推荐的中国居民食用油脂肪酸组成为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比为1∶1∶1[13]。红山茶籽油含有较多的不饱和脂肪酸，其中亚油酸与亚麻酸为人体不能合成的必需脂肪酸，具有降血脂，预防和治疗高血压、心血管系统疾病，增强人体自身免疫力等功效[14-17]。

表2 试验选用红山茶籽中脂肪酸主要组分的测定结果 %

表3 浙江红山茶籽油与其他植物油主要脂肪酸组成含量 %

3 结论与讨论

浙江省5地红山茶籽仁的平均含油量为50.29%，含有量在油茶品种中属中等。其中缙云红山茶籽油脂含量最高。5地红山茶油中主要脂肪酸成分含量差异不大，单不饱和脂肪酸的平均含量为67.11%，多不饱和脂肪酸平均含量为12.47%，饱和脂肪酸平均含量为12.41%。其m（饱和脂肪酸）∶m（单不饱和脂肪酸）∶m（多不饱和脂肪酸）为1.00∶5.38∶1.00，其单不饱和脂肪酸含量与橄榄油接近，符合现代营养保健油脂的标准，是理想的现代保健油脂，具有广阔的开发前景。

[1]王好好，李建群.浙江红山茶观赏特性分析及油用价值评价[J].安徽农学通报，2007，17（12）：56-57.

[2]郭华，周建平，罗军武，等.茶籽油的脂肪酸组成测定[J].中国油脂，2008，33（7）：71-73.

[3]朱文鑫，相海，刘期成.油茶籽制油及综合利用EJ3[J].粮油加工与食品机械，2004（11）：42-43.

[4] 林协.红山茶浙江[J].技术与市场：园林工程，2005（5）：46-47.

[5]庄瑞林.中国油茶[M].北京：中国林业出版社，1988.

[6]蔡肖群，陆顺忠.红山茶新品种及茶油精加工技术引进简报[J].广西林业科学，2001，30（3）：134-135.

[7]王肇慈.粮油食品品质分析[M].2版.北京：中国轻工业出版，2000.

[8]杨培慧，郑志雯，赵秋香，等.食用植物油脂肪酸的高分辨气相色谱分析[J].中国油脂 2003，28（7）：48-50.

[9]肖昌珍，昊渝，甘东生，等.食用植物油掺伪检测[J].中国油料作物学报，1999，21（1）：63-66.

[10]王丽霞，庞杰，陆蒸.茶油的加工和利用[J].粮油食品科技，2004，12（3）：33-36.

[11]气相色谱方法及应用[M].化学工业出版社，2000.

[12]徐奕鼎，王文杰，王烨军，等.皖南有性系茶树品种茶籽油的脂肪酸组成测定[J].中国茶叶加工，201 1（2）：41-44.