《东坡养生集》中食疗与药疗法❋

薛芳芸，杨继红，周 蓉，冯丽梅

(山西中医学院基础医学院，太原 030024)

人所熟知，苏轼是位美食家，其“东坡肉”、“东坡羹”、“东坡肘子”等名扬天下，鲜为人知他还是位养生家，尤其在饮食方面，善于利用各种食材的不同属性而施行食疗与药疗，取得了延年益寿的效果。明朝末年王如锡编撰的《东坡养生集》，收录了丰富的养生内容，其中第一卷专写“饮食”，包括“菜羹赋”、“老饕赋”、“桂酒颂”、“东坡羹颂”、“猪肉颂”、“蜜酒歌”、“豆粥”、“东坡酒经”、“漱茶”、“姜粥”、“煮鱼法”、“记三养”等；第五卷“服御”、第九卷“调摄”里面也有不少涉及饮食养生的内容[1](下文凡引自《东坡养生集》者不再标注参考文献)。本文据此分析其行之有效的食疗、药物疗法，为当代人的养生保健及延年益寿提供有益的借鉴和启迪。

1 挖掘食物中的药用价值

众所周知“药食同源”。孙思邈《千金要方》云：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”如《东坡养生集》中记载的“桂酒颂”、“蜜酒歌”、“漱茶”、“姜粥”等文就非常重视平日食物中的药用价值，借此达到食疗的目的，下面略举几例。

1.1 蜜中有药治百疾

陆游在《老学庵笔记》里记载了一则苏东坡食蜂蜜的轶事：安州有位老人嗜蜜，苏轼欲作《安州老人食蜜歌》，一日与数客前去拜访，饭桌上“豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，每多不能下箸。惟东坡亦嗜蜜，能与之共饱”。寥寥数语，便将苏轼嗜食蜂蜜的癖好描写得淋漓尽致。苏轼几乎每天都要吃些蜂蜜，还喜欢制作姜蜜汤而饮。其《书食蜜》云：“余少嗜甘，日食蜜五合……吾好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快神清。[2]”他对蜂蜜的作用深有研究，在《食蜜歌》里称“蜜中有药治百疾”。闲来无事，他跟周围的百姓学造蜜酒，并记述了酿造蜜酒的方法，并题诗曰：“巧夺天工术已成，酿成玉液长精神。”中医常把蜂蜜作为各种药剂的调和剂，《神农本草经》把蜂蜜列为上品，指出其有“除百病，和百药”的作用。《本草纲目》指出：“蜂蜜入药之功有五：清热也、补中也、润燥也、解毒也、止痛也。”现代医学研究表明，蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖以及各种维生素，具有润肺、滑肠、补中、解毒的作用，对人体十分有益，无论从营养还是保健价值来看，都是滋补延年的精品。

1.2 服姜延年又益寿

苏轼常年服食生姜，受益匪浅。其《服生姜法》记载：苏轼在杭州，有一天游净慈寺，遇见寺中方丈聪药王，“年八十余，颜如渥丹，目光炯然”，十分惊奇，问他有何妙方可延年益寿。方丈回答“服生姜四十年，故不老云”，其法取生姜汁贮于器皿中，澄去上面的青黄液，将沉淀在下面白而浓的部分阴干为“姜乳”。用此姜乳同蒸饼或米饭相和，做成梧桐籽大小的药丸，每日以酒或盐米汤吞服数十粒，或者把少量姜乳放入酒食茶饮中食之，四季不断。苏轼按照此法常年服用，颇感受益。中医认为生姜性温而味辛，能健脾胃、散风寒、去腥毒、助阳气。现代医学研究表明，生姜含有芳香性挥发油脂“姜油酮”，有止呕、解毒的作用；还含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂血压、预防心肌梗死均有特殊作用；生姜进入人体被吸收后，还能产生一种抗衰老的酶，可抑制老年斑的产生，延缓衰老[3]。

1.3 饮茶除烦又去腻

茶兴于唐而盛于宋，宋代文人热衷于茶道，把茶当做一种日常保健饮品。苏轼发现茶具有除烦去腻的功效，饭后用浓茶漱口不仅使口腔清新，还可防牙病。其《漱茶》云：“除烦去腻，世不可阙茶……吾有一法，常自珍之：每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不知……齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已。”苏轼还发现草茶与生姜煎煮可以治疗泻痢腹痛，具体方法是“以生姜和皮切碎，如粟米，用一大盏，并草茶相等，煎服”。文彦博患泻痢腹痛，苏轼提供此方而愈。苏轼认识到茶具有除烦去腻、轻身延年等诸多功效，但同时又提醒人们，若长期过度饮茶，会消耗阳气，造成中气不足，亦因人而异，适可而止。苏轼的饮茶理论符合中医之理，后来《本草纲目》将东坡“漱茶”全文摘录。茶还可怡情养性，饮茶是文人得意时怡情、修性的重要手段，也是失意时慰藉心灵的良药。现代医学研究表明，茶叶含有人体所需的28种元素，其所含生物碱、茶多酚及丰富的维生素，对高血压、头痛和神经衰弱有一定的镇静作用，且有利尿等功效。茶的保健作用非常明显，但一定要根据自己的体质选择使用。

2 利用寻常药物疗疾养生

苏轼不仅重视食物的药用价值，而且重视用药物疗疾以预防不测之患。如《东坡养生集》中有一卷专写方药的，记载有“服胡麻赋”、“人参”、“地黄”、“枸杞”、“薏苡”、“苍术”、“圣散子序”、“偏头痛方”等，下面略举几例。

2.1 日食杞菊，充饥又养生

苏轼多次采食杞菊并作有《后杞菊赋并序》，其序中云：“及移守胶西，意其一饱，而斋厨索然，不堪甚忧。日与通守刘君廷式循古城废圃，求杞菊食之。”其正文云：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”随后所写的《超然台记》中也记载到“斋厨索然，日食杞菊”。苏轼采食杞菊，一方面是为了果腹充饥，另一方面是为了养生。他谙熟中医药，慧眼识珠，深知杞菊的药用价值。枸杞的功效在于治疗肝肾不足、腰酸遗精、眩晕耳鸣、内热消渴等。《本草经》云：“久服，坚筋骨，轻身不老”，将之列为上品。现代研究证实，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗动脉粥样硬化，是一种药食两用的滋补佳品。菊花的功效在于疏散风热、平肝明目、清热解毒。《抱朴子·仙药》记载：“南阳郦县山中有甘谷水，谷水所以甘者，谷上左右皆生甘菊，菊花堕其中……食者无不老寿，高者百四五十岁，下者不失八九十，无夭年人。得此菊力也。”此即苏轼所说的“南阳之寿”。事实上，苏轼在食杞菊之后“期年而貌加丰，发之白者，日以返黑”(《超然台记》)。可见，杞菊是药食两用的滋补佳品。

2.2 茯苓胡麻，延年有奇效

苏轼认为茯苓和胡麻有延年益寿的神奇功效。他常食茯苓饼：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白糖为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，味甘淡、性平，具有渗湿利水、健脾补中、宁心安神的功效。其《服胡麻赋并序》云：高达千尺的松树四季常青、老而不僵，松脂流入土中，化为茯苓，尤其是形状像龟蛇鸟兽的是上品，人得而食之寿命不可测量。《神农本草经》云：“久服，安魂养神，不饥延年。”陶弘景也称茯苓为“养神而改灵，和魂而炼魄”的仙药。胡麻又名脂麻、芝麻、油麻，“性与茯苓相宜”，可“补填骨髓，流发肤兮”(《服胡麻赋并序》)。《神农本草经》云：“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填精益髓。”苏轼梦见一道士谓之云：“茯苓燥，当杂胡麻食之”，他便常以茯苓为君，以胡麻为相，二者相杂服用，久之，毛发皮肤光亮润泽，身体轻快如行云。

2.3 酿服药酒，疗疾且养生

苏轼喜欢饮酒“不可一日无此君”，但从不多饮“予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者”(《书东皋子传后》)。五合即半升，宋代酒的度数在15～18度之间，相当于今日二两多白酒[4]。其目的除了精神上的愉悦之外，还在于他对“酒为百药之长”保健作用的认识：“每日饮少酒，调节饮食，常令胃气壮健”。像对待烹饪一样，苏轼对酿酒也充满浓厚的兴趣。他一生曾尝试过多种酿酒法，如在黄州时酿过蜜酒，海南时酿过天门冬酒，密州时酿过土米酒，定州时酿过橘子酒和松酒，岭南时酿过真一酒等。而桂酒的酿造方法是他被贬岭南惠州时所学，由于这种酒味道醇厚，具有一定的滋补作用，且对于抵御当地瘴毒有良效，故此苏轼极为欣赏，并作《桂酒颂并序》“《本草》：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆无毒，大略皆主温中，利肝肺气，杀三虫，轻身坚骨，养神发色，使常如童子，疗心腹冷疾，为百药先……吾谪居海上，法当数饮酒以御瘴，而岭南无酒禁(不禁止酿酒)。有隐者，以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”从序言中我们看到，苏轼所酿造的桂酒并非桂花酒，而是由木桂、菌桂、牡桂等浸制而成的药酒，散发出浓郁的药香味，具有一定的滋补和抵御瘴毒的作用。其正文云：“辅安五神伐三彭，肌肤渥丹身毛轻”，桂酒能助安五神，祛除三尸虫，使皮肤红润身体轻健。

“民以食为天”，饮食是生命的第一需求，是生命的根本保障。良好的饮食习惯，科学的膳食结构是养生的重要手段。否则“病从口入”，饮食不当会导致各种疾病的产生，会成为我们健康的杀手。随着人民生活水平的提高，当今影响人们健康的主要问题已由营养不足变成营养过剩，我们在日常生活中，应借鉴和吸取古人的一些科学合理、简便易行的养生经验，减省嗜欲、饮食有节，充分利用各种不同的食材施行食疗与药疗，做到防患于未然，从而提高生命质量，延年益寿。

[1] 明·王如锡.东坡养生集[M].钱超尘主编，章原评注.北京：中华书局，2011：1.

[2] 苏轼.苏轼文集[M].北京：中华书局，1986：2591.

[3] 方子徒.跟苏东坡们学养生[M].广州：南方日报出版社，2008：6.

[4] 张崇琛.意趣情趣理趣 苏轼与酒[J].兰州大学学报，2005.33(5)：38-40.