木槿开花特性及食用价值

2014-01-19李秀芬张建锋朱建军殷丽青潘春霞曹际云张辛华

经济林研究 2014年1期

李秀芬，张建锋，朱建军，殷丽青，潘春霞，曹际云，张辛华

(1.上海市农业科学院林木果树研究所，上海 201403；2.中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江富阳311400；3.浙江省安吉县林业技术推广中心，浙江安吉 313300；4.德州学院生命科学学院，山东德州 250323)

木槿Hibiscus syriacus，系锦葵科木槿属落叶灌木，原产我国中部，现从东北南部至南方均有栽培，但以长江流域为多。木槿是韩国的国花，因为它开花期长达3个月以上，故在韩国被称为“无穷花”。木槿生性强健，适应性强。耐干旱，亦耐水湿，但不宜长时间积水，木槿也较耐寒，在华北地区能安全过冬。它对土壤要求不高，较耐瘠薄，所以是山区绿化的良好树种。在城市中，由于工厂产生的有毒气体(如氯化氢、氟化物)和汽车排放的尾气(如臭氧、三氧化二硫)等影响，许多园林植物生长不良，而木槿对二氧化硫、氯气等有毒气体有较强的抗性，照样可以生长良好，被称为天然解毒机，故木槿也是工矿区，特别是化工厂区园林绿化的好树种[1-4]。木槿又是集药用、食用、观赏、绿化、纤维原料于一身的木本植物[3,5]。木槿花、叶富含人体所需的营养成分和无机元素，其花、果、根、叶和皮均可入药，具有防治病毒性疾病和降低胆固醇的作用[6-8]。木槿花提取液对细菌和霉菌均有一定的抑制作用，食用木槿花有利于身体健康[5,9-10]。国内外很多地区有着食用木槿花的习惯[11]。但至今，木槿花在市场上仍极为罕见，真正食用的人也不多。原因是多方面的，但鲜花不耐储藏可能是其中一个重要原因。有的地区如浙江龙泉、福建南平等地对木槿花进行干燥加工处理，使其易于储藏和运输。文中探讨了木槿的观赏价值和雅致木槿干花蕾和鲜花蕾中营养成分的变化，旨在为木槿的利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 木槿开花特性调查

2007～2009年，主要针对上海当地普遍栽培和引种栽培的品种进行花期、花色及开花历时的调查。利用英国皇家园艺学会色卡进行比色。

1.2 木槿营养成分分析

(1)样品采集选用龙泉雅致木槿为试验材料，通过对木槿开花物候的观察，确定木槿开花前1天的花蕾大小和形状，于早晨8:00～9:00采集花蕾，并将花蕾苞片去掉，采集样品500g，采集日期为2006年8月1日。随机抽取新干燥加工后的相同产品5份，每份25g。

(2)测试方法样品测试在中国上海测试中心农业系统测试点实验室进行，依据国家标准重复次数不少于2次。粗蛋白含量采用分光光度法测定(GB/T 5009.5-2003)；粗脂肪含量采用酸水解法测定(GB/T 5009.6-2003)；氨基酸含量采用氨基酸分析仪法测定(GB/T 56-1987)；铁(Fe)、镁(Mg)含量采用原子吸收分光光度法测定(GB/T 5009.90-2003)；钙(Ca)含量采用原子吸收分光光度法测定(GB/T 5009.92-2003)；锌(Zn)含量采用原子吸收光谱法测定(GB/T 5009.14-2003)；硒(Se)含量采用荧光法测定(GB/T 5009.93-2003)；水分含量采用直接烘干法测定(GB/T 5009.3-2000)；灰分含量采用灼烧称重法测定(GB/T 5009.4-2003)；磷(P)含量采用分光光度法测定(GB/T 6437-2002)。

2 结果与分析

2.1 木槿的开花特性

2.1 1 木槿开花性状及花期

不同木槿类型初花期多在6月份(见表1)，3个紫色类型在8月，末花期多在9月下旬至10月中旬。Sy1为纯白色在当地被称作“白雪木槿”，Sy2白色带红边被称作“彩云木槿”，Lq1为粉红色，Lq2为紫色重瓣，N12虽然年生长量比较小，但为红色重瓣，花量大，观赏价值高。沭阳白雪木槿Sy1、和彩云木槿Sy2、龙泉紫色重瓣Lq2、南昌红色重瓣N12均是值得推广的类型。

表1 不同类型木槿花期†Table 1 Flowering phase of different types of Hibiscus syriacus

2.1.2 木槿单朵花开花历时

虽然木槿花期长，但单朵花的开花历时短暂，花苞显色后，第1天盛开，第2天开始变色萎蔫，第3天干枯。所以，木槿在整个开花季节，随着新梢生长，在新生枝条不断形成花苞，不断有鲜花盛开，在供观赏的同时，也为木槿花的食用提供了基础保障。

2.2 木槿花的营养成分

雅致木槿雄蕊瓣化，花蕾充实饱满(见图1)，食用时不易引起花粉过敏，且易于采摘和加工，是常见食用木槿类型。对雅致木槿新鲜花蕾和烘干后花蕾产品的营养成分进行测定，结果如表2所示。木槿新鲜花蕾的水分含量小于绿竹笋[12]，烘干加工后花蕾产品与新鲜花蕾相比，碳水化合物和粗脂肪含量没有流失，而矿物质和各种氨基酸含量均减少，总氨基酸含量减少50％以上，说明木槿花蕾在进行干燥加工后，营养价值降低，所以，木槿花以鲜食为好。

图1 雅致木槿的花和花蕾Fig.1 A fl ower and fl ower buds in Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus Gagnep.f

表2 雅致木槿鲜花蕾和干花蕾的营养成分含量†Table 2 Contents of nutrient components in fresh and dry flower buds of Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus

2.3 木槿花的民间食用方法

中国民间木槿的食用方法繁多，归纳起来可分为鲜食和干食2种，鲜食是采用新鲜的花朵或花蕾直接凉拌或通过烹炒、油炸、煮粥做汤等方法食用；干食是指先将新鲜的花朵或花蕾进行干燥以便于储藏运输，食用时再泡发。具体的食用方法如表3所示。

表3 民间木槿花的食用方法Table 3 Some popular edible ways of flower in Hibiscussyriacus

3 结论与讨论

木槿用途广泛，早在魏晋南北朝时期，园林中就已将木槿作为绿篱种植，直至今天还在湖南、湖北一带广泛使用[13]。沭阳白雪木槿、沭阳彩云木槿、龙泉紫色重瓣木槿和南昌红色重瓣木槿均具有较高的观赏价值，是值得推广的类型。木槿品种丰富，花色艳丽，但在种下分类方面缺乏整理研究，不同地区存在同物异名和同名异物现象。近年来，园艺工作者从韩国、日本等地引进新品种和类型达100多个，但在自主创新方面力度不够。利用现有遗传资源进行育种研究，培育适用于不同环境如花篱、草坪、高速公路等和不同用途如食用、观赏等的新品种，会进一步扩大其应用范围，美化居住环境。

木槿花营养丰富，食用方便，干燥后氨基酸含量降低，所以鲜食最佳。景立新等认为，食用木槿花可补充机体的钾、镁、钙，有助于防治肌肉疾病、原发性高血压和心血管疾病，调节膳食结构[14]。但木槿花作为食用花卉推向市场还存在栽培技术、采后保鲜等方面的限制，为了确保木槿花作为日常蔬菜进入家庭，还必须对木槿栽培环境及产品加工等方面进行进一步研究，探讨新的食用方法与途径，使木槿花也象森林蔬菜一样，逐步实现良种化、商品化，实现增值增收[15]。

[1] 李汉友.木槿的生物学性状与观赏应用[J].中国园艺文摘,2010,96(4):161.

[2] 张辛华,李秀芬,张德顺,等.木槿应用研究进展[J].北方园艺,2008,(10):74-75.

[3] 任全进,刘友良.木本经济植物——木槿的开发利用[J].资源开发与市场,2000,16(1):29-30.

[4] 红兵.天然解毒机——木槿[J].湖南林业,2004,(8):28.

[5] 苏万楷,李裕,黄家灿,等.木槿植物资源的利用价值及开发潜力[J].四川林业科技,2005,26(2):80-83.

[6] 沈琼桃.药用、食用、观赏兼备的植物——木槿[J].中国林副特产,1999,50(3):53-54.

[7] 李朝阳,杨朝霞.木槿叶的营养成分测定[J].吉首大学学报,2002,23(4):95-96.

[8] 李秀芬,张德顺,王少鸥,等.木槿两变型花蕾营养成分分析[J].植物资源与环境学报,2009,18(4):85-87.

[9] 张小玲,刘庆,唐征,等.木槿花营养成分分析[J].长江蔬菜：学术版,2008,(8):53-54.

[10] 金月亭,应铁进.木槿花生物活性的初步研究[J].中国食品学报,2008,8(3):37-41.

[11] 李秀芬,朱建军,张德顺.木槿属树种应用与研究现状分析[J].上海农业学报,2006,22(2):108-110.

[12] 朱勇,罗朝光.绿竹笋营养成分的测定与分析[J].经济林研究,2012,30(3):103-105.