我爱红薯叶

艾绒

小时候，家里常吃的一道菜就是红薯叶，几十年过去了，每当在菜摊上看到翠绿的红薯叶，都能让我想起很多小时候的故事，温暖又有着时光淡淡的忧伤。妈妈是个心灵手巧的女人，能把简单的一捧菜叶子做出各种滋味，变化的花样让几个孩子从没觉得这道菜乏味。

不久前，看到一个信息：联合国推广每人每天至少要吃400克五种不同种类的蔬果。专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的红薯叶是最佳选择，最好每天吃一大盘红薯叶。对上百种蔬果进行分析研究，结果红薯叶的营养成分是其中最好的。每百克鲜红薯叶含：蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。研究发现，每天只要吃 300克的新鲜红薯叶，就能满足一个人一天的维生素A、C、E 及铁的需求。其蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高3倍；B族维生素以及钙、铁的含量，相当于菠菜的2倍多；矿物质及维生素的含量均高于普通的蔬菜。

红薯叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、缓解疲劳，防止细胞癌变，所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。

因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。

我把这一段话打电话告诉年近八旬的母亲，母亲竟像孩子一样笑出了声，我在电话这端，眼睛突然就湿润了。

于是，我开始刻意地把红薯叶端上桌，给老公和儿子吃，当然烹饪中也汲取了好多妈妈的经验。红薯叶“能屈能伸”，凉拌热炒都可以。凉拌，用开水烫熟，然后直接配上些香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料就可以了。老年人喜欢喝红薯粥，可以在熬粥时放入红薯叶，这样既暖胃又能促进吸收。

清炒红薯叶： 将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的话可以在出锅前勾芡，叶菜更加鲜嫩、保持营养。

番茄炒红薯叶：先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。

红薯叶紫菜汤：将姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入适量开水，放入红薯叶、紫菜稍煮片刻，加入盐、淋入麻油即成。红薯叶搭配紫菜和姜末做成汤羹，生津润燥、健脾宽肠，非常适合炎夏食用。

红薯叶烙菜合：红薯叶洗净切碎，摊开晾干水分；全麦面擀薄饼，把晾好的红薯叶均匀摊在薄饼上，上面再盖上一层薄面饼，把边缘捏住不让菜叶露出；放入烧热的电饼铛，烙熟即可。根据口味调制蘸汁，比如姜蒜汁、麻酱汁等蘸食吃，筋道可口，风味独特。这是我们家乡的一道风味小吃。

我还研发出一系列的红薯叶汁。比如红薯叶香梨汁。

材料：红薯叶，香梨，蜂蜜适量，凉开水，南瓜子（装饰）；

做法：红薯叶洗净，过沸水轻烫一下，弄成小段，香梨洗净削皮，切成小块；将上述材料放入调理机，加入适量的蜂蜜和凉开水，打成果汁，倒入杯中，装饰些南瓜子，即可饮用了。红薯叶香梨汁，祛燥爽口，解腻润肠，清新好滋味。

红薯叶蜜汁： 准备二三两红薯叶、冷开水两杯、蜜糖或果糖适量，将红薯叶去梗后洗净切碎，和冷开水一起放入料理机中搅打成汁，加入蜜糖调匀即可饮用。该饮料热量低、饱腹感足，能促进胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

有空地的话，可以种上几棵红薯，没有空地的城市可以在大点的花盆里种上几棵，水肥充足，藤叶很茂盛。每次吃时把红薯滕剪下，红薯茎叶做菜吃，最后还可以收获红薯。