“人造虾仁”的秘密

故事：

前些天，李先生在水产市场买了一些虾仁，又大又红，还有弹性，看起来非常新鲜。但是蒸熟之后一吃，李先生就觉得不对劲儿了。虽然有虾仁的味儿，但不像正常虾仁那么鲜，也没有纤维组织，反而跟果冻似的，只是比果冻硬一些。掰开时，虾仁跟皮糖似的很有弹性。李先生后来到水产市场请教过，有人告诉他，这应该是人造虾仁。所谓人造虾仁，就是利用鱼肉糜与虾肉混合，或在鱼肉中加入虾汁制成的虾肉食品。李先生买的真是人造虾仁吗？一时间，虾仁的身份扑朔迷离起来。

中国海藻工业协会的关景象告诉记者，李先生买的虾仁，主要物质结构和虾一样，有虾的肌肉纤维，所以应该不是人造的，只是里面使用的添加剂太多了。原来，这是使用碱泡发过的虾仁。

那么，泡虾仁用的碱到底是什么东西呢，吃着安不安全？

营养师王月秋告诉记者，碱分为食用碱和工业碱两种。食用碱用于蒸馒头中和酵肥，或者发制海鲜、鱿鱼这样的干货，能让它们胀发得更迅速一点儿。虾仁本身是蛋白质食物，食用碱使用得过多，就会破坏它的营养物质。有些不良商家用的碱是火碱，火碱属于工业碱，不允许使用在食物中。商户用火碱泡发虾仁，是为了让虾仁更加膨胀，体积更大，虾仁卖的时候品相好，价格自然也就更高。

那么工业碱对人体到底有什么危害呢？北京普赞生物科技有限公司的研究员杨敬晨对记者解释说，工业碱是粗制的氢氧化钠，里面含有很多的杂质和重金属。如果大量食用，会对人体的消化系统造成一种灼伤，而且有腐蚀作用，能引起呕吐、腹泻、消化道感染等一些疾病。

泡发过的虾仁看上去和正常的虾仁没什么区别，我们到底怎么挑选呢？国家高级烹调师樊荣辉告诉了大家3个小窍门：

第一，看颜色。我们平时挑虾仁，总是喜欢选鲜艳的，以为虾仁颜色越鲜艳就越新鲜。其实，颜色过于鲜艳的虾仁，不一定是安全的。我们购买时，尽量选择颜色比较白，或者灰一点儿的虾仁，因为这才是虾肉本来的颜色。

第二，看质感。购买时掐一下虾仁，新鲜的虾仁有一定弹性，但是弹性并不会很大。

第三，闻味道。新鲜的虾仁有海腥味；泡发过的虾仁，却有一股很冲的碱味儿。endprint