有机蔬菜

汪李平+++刘义满+++周国林

特约栏目主持：汪李平

男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。

主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。

水生蔬菜是一类生长在水里的蔬菜总称。我国栽培的水生蔬菜种类十分丰富，主要有莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜等。水生蔬菜喜爱水湿，不耐干旱，生育期间一般必须经常保持一定水层，但水位也不宜过深或猛涨猛落。根据对水深的适应性可分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等，作浅水栽培的有茭白、水芹、慈姑、荸荠等。

水生蔬菜生育期都较长，一般都在150～200天，要求温暖，不耐低温，一般在无霜期生长，多为春种秋收。水芹和豆瓣菜较耐寒，长江流域可作越冬栽培。水生蔬菜主要分布在我国南方，即从北纬20°到32°、东经101°到123°的广大区域内，包括淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江和澜沧江等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大型湖泊周围尤为集中。而淮河流域以北，则仅在气候较为温和、水源较为充足的局部地区，如陕西的关中地区、山东的黄河沿岸等有少量种植。多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培。

水生蔬菜具有独特的口味、丰富的营养和保健功能，一般含有5%～25%的淀粉、1%～5%的蛋白质、以及多种维生素等，营养价值很高。《本草纲目》记载，莲藕生食清火，茭白冷滑，慈姑、荸荠微寒，芡实涩，因此水生蔬菜产品多属于“凉性”食品，莲籽（心）、芡实、慈姑等还含有较多具有药效的生物碱成分，经常食用有较好的“降火”功效。我国莲藕、茭白、慈姑、荸荠、芡实、菱角、莼菜等水生蔬菜的加工产品均已出口到国外市场，遍及日本、韩国、东南亚及澳洲、北美、欧盟等国家和地区，深受广大消费者喜爱。

1 园地要求

可参照本刊2013年第17期汪李平等的《有机蔬菜——根菜类生产技术规程》一文。但有机水生蔬菜生产要求产地四周设置宽度不少于10 m的缓冲带。

2 栽培管理要求

2.1 品种选择

应选择抗病性强、适应性强、品质优、产量高并且能适应长江流域栽培的品种，不得使用转基因品种。湖北地区适宜的品种参见表1。

2.2 大田准备

①有机肥料准备 应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产的需要。如有机水生蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沤粪池或沼气池，将禽畜粪便就地无害化处理转化为沼液、沼渣使用。

应使用主要源于本基地或有机农场（或畜禽养殖场）的有机肥料，可使用充分腐熟和无害化处理的动植物的粪便和残体，植物沤制肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构评估许可。

有机肥料应在施用前两个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌虫卵草种等。水生蔬菜产品器官多为地下根茎，土壤环境至关重要，因此有机肥料一定要腐熟后使用。

②整地作畦 宜于大田定植前7～10天整地，耕深25 cm以上，清除田间和四周田埂杂草和残茬，耙平泥面。基肥施用应符合GB/T 19630.1-2011中5.7的规定。每667 m2宜施入腐熟农家肥2 500 kg，或腐熟大豆饼肥130 kg，或腐熟花生饼肥150 kg，另加磷矿石40 kg及钾矿粉20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量小于等于90 mg/kg五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于60%。另外，宜每3年施一次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

2.3 种苗准备

应符合GB/T 19630.1-2011中5.5的规定。即应选择适宜当地土壤和气候条件、抗病虫害的品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。应选择有机种子或植物繁殖材料。当从市场上无法获得有机种子或植物繁殖材料时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或植物繁殖材料，但应制订获得有机种子和植物繁殖材料的计划。应采取有机生产方式培育水生蔬菜的种苗。不应使用经禁用物质和方法处理的种子和植物繁殖材料。

①藕莲 品种纯度不低于95%，带泥量不高于20%，单个种藕藕支具有至少1个顶芽、2个节间、3个节，且未受病虫为害，无大的机械损伤，萌发率不低于90%。每667 m2种藕用量宜为250～300 kg，从种藕采挖到大田定植的时间间隔不宜超过10天。种藕临时贮藏可采用遮荫浇水保湿或水中浸泡等方法。

②子莲 种藕纯度不低于95%，单个藕支至少具有1个顶芽、2个节间和3个节，未受病虫为害，完整、新鲜。每667 m2用种120～150支，采挖后10天内定植。种藕临时贮藏可采用遮荫浇水保湿或水中浸泡等方法。

③茭白 茭白选留种应每年进行，去除雄茭、灰茭及混杂变异株，选留具有品种特征的正常茭白植株。

单季茭白品种及鄂茭二号、刘潭茭、广益茭等夏秋兼用型双季茭白品种：秋季选留具备品种典型性状、无雄茭、无灰茭、薹管低、结茭整齐、结茭早、单株首次采收时的结茭数不少于4个的植株。按每667 m2预栽大田选留350～400个种墩的量选留种墩。生长期间，随时连根挖除雄茭、灰茭及劣变植株。产品采收期间，对入选植株予以标记（宜用长50 cm的红色塑料绳绑缚于入选株薹管基部作为标记）。植株地上部枯萎后，齐泥割除，挖出选留植株的种墩用于寄秧越冬。寄秧时间宜为12月中旬至翌年2月中旬，寄秧行距宜50 cm、株距宜15 cm，深度以种墩根系入土为度。寄秧期间水深3～5 cm。定植前5～7天，将寄秧田内长势过旺、且茭苗明显高于周围大多数茭苗的种墩剔除。春季定植，每667 m2用350～400墩种墩。大田定植前1～2天挖出种墩，用刀纵劈，分成定植用小茭墩。各小茭墩均应带有至少1个老薹管、3个分蘖苗，且苗高30 cm。若定植时茭苗过高，宜截除叶片上部，留株高30 cm。

小蜡台、中秋茭、梭子茭等以采收夏茭为主的双季茭品种：夏季选留结茭早、多、齐、结茭部位低而且品种特征典型的植株上未孕茭的分蘖。从基部连根拔下，割除叶片上部，留长25～35 cm，假植行距20 cm，株距15 cm。假植期间田间保水3～5 cm，假植期30～50天。每667 m2大田宜准备45 m2假植秧田。假植秧田要求土质肥沃，充分耕耙，地面平整。秋季用种苗定植。从假植秧田取苗后，宜先打去基部老叶并齐割茭白眼上部叶片、留株高100 cm，每小墩留苗1～2个。

④芋头 单个种芋质量宜为50 g，用种量宜为多子芋125～150 kg/667 m2、槟榔芋50～80 kg/667 m2。宜于3月上旬采用塑料小拱棚或大棚育苗，播种间距15 cm，覆土厚度以盖住顶芽为度。设施内温度宜为20～25℃，稳定高于23℃时，揭膜通风。1～2片真叶时移栽定植。

⑤荸荠 催芽：种荠应外形圆整、表皮无破损、芽头粗壮、皮深褐色、品种特征典型、单个球茎质量不小于20 g。4月上旬开始催芽，宜在室内或采用塑料薄膜小拱棚覆盖。催芽时，将种荠顶芽朝上，排列在稻草上，叠放3～4层后，上铺一层薄稻草，每天浇水保持湿润，芽长1.5～2.0 cm时揭除稻草。亦可于阴凉处，排于平铺的细砂中，种荠球茎间隔1.5 cm左右，露出顶芽，适量喷水，并用薄膜小拱棚覆盖保温催芽。幼苗叶状茎高10 cm时，揭膜炼苗7～8天后假植秧田育苗。

假植：假植育秧田宜选择排灌便利、有机质丰富、地面平整的水田，每667 m2施腐熟粪肥3 000 kg或腐熟饼肥150 kg。秧田与大田面积比宜为1∶（20～25）。5月中下旬假植，株距60 cm，行距60 cm。每15天追肥1次，每次每667 m2施腐熟人粪尿1 000 kg，共追肥2次。水深保持2～3 cm。

⑥慈姑 选择土壤肥沃、排灌便利、保水保肥力强的田块。宜每667 m2施入腐熟有机肥3 000 kg，耕深20～25 cm，苗床宽1.3～1.6 m，过道宽30 cm。选具有品种典型特征的成熟球茎作种。顶芽直径宜0.6～1.0 cm，每667 m2大田宜选留球茎100 kg。4月下旬至5月上旬插播，株距15 cm，行距20～25 cm，顶芽基部第3节插入土中2 cm。播种后7～10天每667 m2施20%腐熟粪水1 000 kg，水深宜2～3 cm。之后，晒田7～10天，再灌水2～3 cm。苗高25～30 cm时，水深6～10 cm。

⑦菱角 大田直播：每667 m2备种15～20 kg。大田移栽定植：宜于3月上旬催芽。将种菱盛置于容器中，水面高出菱种表面2 cm，上盖薄膜，日晒加温，夜盖草帘，芽长0.5 cm时播种育苗。育苗秧田宜选择避风向阳、土质肥沃、水深10～50 cm田块，播种前清除浮萍、水绵等。秧田面积与大田面积比宜为1∶（8～10），每667 m2秧田播种量宜为80～100 kg。

⑧芡实 每667 m2大田用种量1.0～1.5 kg，育苗移栽或大田直播。

育苗移栽时，宜于4月上中旬催芽。洗净种子，清水浸泡，水深以浸没种子为度，每天换水，昼温20～25℃，夜温15℃以上。10天后（60%以上种子发芽露白时）播种。苗床要求平整、无杂草，且避风向阳。均匀撒播，每1 m2 300粒，灌水10 cm，随芡苗生长逐渐加深至15 cm。播种后30～40天，幼苗具2～3枚箭形叶时，移苗假植。假植间距50～60 cm，深度以种子、根系及发芽根入泥为度。初期保水15 cm，后逐渐加深至40～50 cm。

⑨莼菜 选择生长健壮、无病虫害、2～3年生莼菜作种苗，每根种苗带3～5节。每667 m2莼菜种苗用量宜为200 kg。

⑩豆瓣菜 有性繁殖品种：宜8月中旬至9月底播种，拌细土均匀撒播，每60 m2苗床播种100 g（可供1 000～1 333 m2大田用苗），播后覆遮阳网。出苗前宜保持土壤湿润，齐苗后浇5%～10%腐熟人粪尿1次。

无性繁殖品种：从越夏种蔓上采集插条育秧，插条长度宜12～15 cm。秧田扦插前，每667 m2施腐熟人粪尿1 000 kg或腐熟厩肥2 000 kg。畦宽宜为1.2 m，畦沟宽宜为35 cm，并保持畦面湿润。宜9月上旬至10月上旬扦插，行距15 cm，穴距10 cm，每穴2～3株。扦插后保持土壤湿润或保持水深3～5 cm。

⒒水芹 8月中下旬，割取水芹种茎，切除种茎顶梢，剩余种茎切成长30～35 cm节段，每15～30根扎成一捆，交叉堆码。堆码前先垫10 cm厚秸秆，堆码高度不宜超过1.5 m，宽度不超过1.0 m，堆码后再覆盖5～10 cm厚秸秆，浇透水后覆盖黑色遮阳网。宜每日早、晚各浇水1次。宜3天翻堆1次，洗去残枝烂叶，浇透水。50%以上种茎腋芽长2～3 cm时即可播种。

⒓水蕹菜 种子的品种纯度不应低于93%，净度不应低于95%，发芽率不应低于70%，含水量不应高于13%。育苗移栽时，每667 m2 大田用种量宜为2.0～2.5 kg。宜先用55℃温水浸种10 min，再在25～28℃水中浸种18～24 h，或常温下浸种24～36 h，其间换水1～2次。之后，置25～35℃下保湿催芽2～3天。每1 m2苗床播种7 g。播后洒清水一次，并覆2 cm厚细碎细土。苗龄40～50天或苗高20 cm以上时定植。

2.4 大田定植或直播

大田定植或直播技术应符合表2的要求。

2.5 大田管理

①水深调节 宜按照表3的规定进行。

②追肥 应符合GB/T 19630.1-2011中5.7的规定。宜按照表4的规定进行。

③其他管理 茭白打老叶和割残株：7月中旬至8月上旬，宜从叶鞘基部拉除老黄叶1～2次，踩入泥中。宜在12月割除茭白残株地上部，割口与泥面齐平。

芋头培土：宜于6月下旬至7月上旬，配合追肥，进行中耕除草并培土10～15 cm。

水芹软化：深栽软化栽培12月上中旬，当株高35～40 cm时，将植株连根拔起，按每穴20～30株合成一把，重新栽植，穴间距15 cm，栽植深15～20 cm，水位随气温降低逐渐加深，以顶部叶露出水面3 cm为度。

芹芽栽培：11～12月，先顺向理顺植株，再覆盖黑色塑料薄膜，或无色薄膜+秸秆，覆盖期30～40天。

3 病虫草害防治要求

①主要病虫害。病虫草害防治的基本原则应符合GB/T 19630.1-2011的5.8.1的规定，即从作物—病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。

②相关投入品的使用应符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的规定。

③莲藕腐败病、芋头软腐病、荸荠枯萎病、荸荠秆枯病、食根金花虫等病虫害的防治宜实行水旱轮作及合理间、套作。

④茭白胡麻叶斑病、茭白锈病、菱角白绢病、菱角纹枯病、菱萤叶甲、食根金花虫、茭白螟虫等病虫害防治宜清除植株残茬、田间和田边杂草。莲藕腐败病宜及时拔除感病植株。大田准备时，应定期用生石灰进行土壤消毒。做好病虫害的预测预报，适时开展防治。

⑤保护蛙类，捕食田间害虫；放养泥鳅、黄鳝等捕食食根金花虫幼虫等；利用赤眼蜂、草蛉、丽蚜小蜂、瓢虫、食蚜蝇、猎蝽等天敌捕食害虫。

⑥斜纹夜蛾的卵块和幼虫，藕田的克氏原螯虾（小龙虾）等可人工捕杀。

⑦斜纹夜蛾、白禾螟等采用杀虫灯诱杀，有翅蚜成虫采用黄板诱杀，斜纹夜蛾、菱萤叶甲、白禾螟、二化螟等害虫的成虫还可采用性引诱剂诱杀。

⑧设施栽培时，宜使用防虫网。

⑨斜纹夜蛾等亦可用苏云金杆菌和微孢子虫防治，芋头软腐病等可用波尔多液防治。

⑩生长期间及时人工除草。

4 采收要求

采收标准及技术见表5。

5 生产档案管理要求

可参照本刊2013年第23期汪李平等的《有机蔬菜——薯芋类生产技术规程》一文。

以上为长江流域有机水生蔬菜栽培技术规程，其他地区可参照执行。