“速生鸡”的真问题

公元1600年的秋天，在日本京都境内六条河原的刑场上，一位衣着华丽、气度非凡的中年男人在囚车里等待生命的最后时刻。突然，原本凝重的气氛有所缓和，观刑的人甚至开始说笑。有人揶揄道：“要死的人还怕生痰吗？”那人朗声回答：“胸怀大志之人，即便濒死，也会一如既往地珍惜自己的性命。”

这位名叫石田三成的囚犯原本是日本统治者丰臣秀吉手下的首席元老，秀吉死后，他在与德川家康的战争中败下阵来，做了俘虏。行刑时辰未到，石田耐不住口渴便讨水喝，人们发现刑场附近没有水，只好给他柿子吃。不料，石田却以“柿子生痰”为由拒绝了人们的好意。

石田三成的健康观非常值得借鉴，那就是“尽可能地重视饮食对健康的影响”（暂且不论柿子生痰并无科学证据）。但在媒体频频曝出食品安全丑闻的今天，“吃什么才能放心”的问题颇让人感到无奈和困惑。前不久，一场“速生鸡风波”又一次倒了人们的胃口。

但是，关于“速生鸡”，人们到底在担忧什么？纷纷扰扰中，是不是有些真正需要重视的问题，反而被一些似是而非的东西给掩盖了呢？

“速生鸡”，好怕怕？

1928年，胡佛在美国总统竞选中预言 “将来每个美国人家的锅里都有一只鸡”。1960年时，美国人均每年消耗28磅鸡肉，到2006年时，这个数字已达到了87磅（约合40公斤）。在超市中，整鸡的价格甚至比许多蔬菜还便宜。怪不得总有人开玩笑说，美国的穷人都是天天吃炸鸡、喝可乐的胖子，只有富人才是天天吃青菜的瘦子。

人们可以吃上便宜的鸡肉，所谓的“速生鸡”还真是功不可没。千万不要一听一只鸡40多天就可以出栏，就想当然地认为是“吃激素”的结果。它们之所以可以“速生”，完全是农业科技进步的成果：首先是科学育种，像某洋品牌快餐所用的白羽鸡，不管喂什么都会长得较快；其次是科学喂养，使得肉鸡可以更高效地将植物饲料转化为动物蛋白。另外，现代化的大规模养殖也降低了养鸡的成本。42到48天出栏，在世界范围内都属于非常正常的水平，德国、美国的一些养殖场甚至还有33天就能长成的肉鸡呢。一句话：长得快，不是罪！

那么，新闻报道里说给这些鸡“吃药（抗生素）”又是咋回事呢？其实，给鸡注射抗生素只是为了降低其生病的风险，跟“速生”没有半点关系。只要在出栏前数日（药品不同，规定的停药期也有所不同）停止使用抗生素，它在肉鸡体内的残留量就会降到对人体基本无害的范围内了——这就像蔬菜和粮食中存在农药残留，自来水和游泳池中也不可能没有消毒剂残留一样，只要老老实实地按国家规定的标准去做，就是安全的。

可惜，我们的媒体时常充斥着无知与偏见。如果粮食获得大丰收，消息的标题可能是“水稻育种再获突破，种植仅100天即丰收”，但换到肉鸡头上却可能是“究竟用了多少激素？白羽鸡40天竟增重100倍”。再看消息内容，其分裂程度让人忍俊不禁：如果鸡舍出现大量苍蝇，就说“蚊蝇滋生，卫生状况堪忧”；如果鸡舍采取了卫生措施，就说“连苍蝇都活不了，养鸡场何其之毒”；如果肉鸡生了病，就说“传染病阴云笼罩鸡舍”；如果防控得当没有鸡生病，就说“亚健康吃药速生鸡，真是伤人又伤鸡”。正应了马克·吐温一百多年前的那段名言：

大量时事评论员已经向这个问题倾注了大量愚昧无知之辞。如果他们继续这么搞，我们可能很快就会对这个问题一无所知了。

当然，科学养鸡也并非没有代价，“价格便宜量又足”的鸡肉，其口感比起“笨鸡”来总归是差了那么一点，脂肪含量也相应增多。但，不够好吃，并不代表“不安全”、“不能吃”，就像咱们做学生的都知道60分及格，你总不能因为我没考100分就让我“挂科”吧？

真问题，别忽视！

然而吊诡的是，人们的担忧还真的并非全无根据。有记者在采访中发现，还的确有人给鸡喂违禁激素地塞米松，也有人违反“停药期”规定。我不得不说，这种违法行为其实是很“二”的：既坑了消费者，又不可能帮他们多赚钱——因为大量数据表明，激素没有促进肉鸡生长的效果，还会增加其死亡率，而给鸡多吃几天抗生素对于防疫来说也完全没有必要，真是损人又不利己！

应该打击愚蠢的不法分子，而不是把鞭子一味地抽向整个养鸡业，那会伤及很多无辜的。同时也应该多问问相关部门：你们有没有尽到检测与监管的义务？

而对咱们普通消费者而言，也应该明白一件事：吃到安全的鸡肉并不等于健康常相伴。同样是鸡肉，油炸还是清炖，配可乐吃还是配蔬菜和粗粮吃，吃完了看电视还是适当活动，那可大不一样哦。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红的批评一针见血：

每天待在屋里不出门的人，想吃在外溜达没有笼养的鸡；不爱运动的人，想吃天天运动奔跑的鸡；经常打抗生素的人，想吃从来不用抗生素的鸡；不爱吃青菜不爱吃杂粮只吃精白粮食加工食品的人，想吃从来不喂饲料只吃小虫、青草和全谷粒的鸡。哈哈，人的心理需求挺有趣的。

怎样才能合理地安排饮食呢？本文很难给出全面的建议，就说说几个重要的原则吧：首先，每一种食物都不可能提供全面的营养，所以，食物的种类应该尽可能多。蔬菜、水果、蛋奶、鱼肉、米面、粗粮，等等，什么都吃，什么都不使劲吃。其次，尽量少吃油炸、烧烤、烟熏等经过高温烹制的食品，少吃各种腌制食品，少喝高糖饮料，不能贪一时之口欲。最后，我们要养成看食品标签的习惯，每天吃下的东西含有多少能量？摄入了多少脂肪和钠？还缺多少维生素和膳食纤维？我们至少要做到心中有数。