不是吃饭那回事

前一段时间本人组织几个好友家庭聚会，上有60多岁的父辈长者，下有我那刚蹒跚学步的宝贝儿子，老老少少近20个人，如约相聚“祖母的厨房”。选择来这里，我是有底气的。交通方便自不必说；初闻店名，有些不知所云；大家平时遍尝中餐，偶尔换个口味，普遍欢迎；家庭式的氛围正是我们一行所需要的感觉。新、奇、特，味、感、意，全部搞定！

世界烹饪界公认有三大主流风味流派：中餐、西餐、清真餐，广泛代表这三大派的分别是中国、法国和土耳其。多年前香港美食家蔡澜曾经说过“人世间，妈妈做的饭最好吃”，口味是从娘胎里带出来的遗传因子，要改变，很难。同样，作为中国人，想做好西餐自然也不是件容易的事。

在我理解，经营“祖母的厨房”比从事高档西餐的制作与经营要更为困难。采用高档的原料、找个高水平的西餐厨师、选用地道的调味品，营造出别样的异域风情，“依葫芦画瓢”开家正规西餐厅好像不是什么太复杂的事情。但是，依“祖母的厨房”定位，打造类似于普通美国家庭的餐饮文化，就远非做个菜那么简单了。除了提供给挑剔的食客以原汁原味的家庭菜，还得在北京这样的地方让老美们找得到万里之外家的感觉。此事绝非一般人敢想、敢干，更非一般人能够干成。吴非这小子做到了，不仅同时有四家店坐镇以待，更是每一家店都是常年顾客盈门。

我等食客，偶尔前去冒个泡、展示个小资情怀还可以接受，但要多去几趟，美食的吸引力也就没了。那些熟客不同，都是些地道的国际友人，恨不得将“祖母的厨房”变成自己的家庭厨房，常年累月将工作餐定点于此，甚至个别人还总限定在那么一两道菜上，真是让我顶礼膜拜了。我没有研究过，不过猜测老外对餐厅环境氛围的欣赏要求是优先于美食本身的。

美食在服务民生方面的作用有目共睹。不知道诸多类似于“祖母的厨房”，类似于吴非这样的餐饮老板，算不算是文化交流的民间使者？

编辑/韩 旭 hanxu716@126.com