速生鸡的真相

近期，有关“速生鸡”的报道闹得沸沸扬扬，其实人们对鸡肉安全性的担忧由来已久，民间一直流传着鸡爪、翅尖等部位会囤积激素、抗生素的传言。从养殖户到供应商，再到洋快餐企业，且不说整条供应链是否出了出题，就说其源头——鸡的养殖，真的存在某些“可怕”的操作吗？

陈老伯致电本刊，询问速生鸡的鸡肉中是否含有激素，会对人体产生哪些危害？

小鸡速生靠育种

刘少伟介绍，所谓的“速生鸡”其实鸡种是白羽鸡，应称为“快大型肉鸡”，这个品种的鸡本身就具有快速增长的能力，根本不需要使用激素。正是育种技术的进步，使得这种鸡在短短45天就能长成，在世界上属于正常水平。消费者对此产生恐慌，是因为对现代养殖技术不了解。目前，世界商品肉鸡大部分在42～48日龄出栏，最常见的是45日龄左右。以我国为例，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》规定，肉鸡在6周龄（42天）的体重指标为2 420克。

给动物使用激素，在国内及国际上都是明令禁止的，更是违法的。我国农业部颁布的《兽药管理条例》第41条明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。国内外的研究表明，给鸡使用激素并不会使鸡肉疯长，反而会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等风险，很容易造成鸡的死亡。肉鸡通过合理饲养，其自然生长速度早已能满足市场需求，因此，使用成本高、操作麻烦的激素反而得不偿失。

按照国家规定饲养的鸡是安全的

刘少伟指出，鸡肉产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。国内大型肉鸡企业在鸡的饲养过程中，都已采取 “统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”的“五统一”管理方式，确保肉鸡养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。“但不排除有些不法商贩在饲养过程中进行违规操作，或使用违禁药品，可能会危害人体健康。”刘少伟如是说。

对于不能吃鸡翅、鸡爪的传言，刘少伟解释，首先，这种快大型肉鸡不含激素，所以不存在激素残留问题。国家农业部的第168号公告和第220号公告《饲料用药物使用规范》中有明确规定，在肉鸡饲料中使用的抗生素类药品都有相应的使用周期，一般是7～10天，一个周期后抗生素基本可以从畜禽体内排出，即使有残留也是极微量的。在实际生产中，只要肉、蛋、奶中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，就可以放心食用。可见，畜禽养殖业中使用抗生素并不一定产生残留危害，关键是如何科学合理地使用。

土鸡营养价值未必高于肉鸡

现代人越来越追求回归绿色，认为散养的土鸡比人工饲养的更绿色、更美味。快大型肉鸡的肌间脂肪和风味物质累积较少，风味不及“土鸡”，但就营养价值而言，“土鸡”的营养价值不一定比肉鸡高。这是因为为了保证其生长速度，肉鸡饲养过程中使用的饲料相对更营养、更均衡。

在这里要强调的是，规模化散养鸡，不是靠吃青草和虫子喂养的，而是要把传统的散养跟现代饲养管理技术结合起来，才能养出效益。尽管快大型肉鸡的价格低于三黄鸡，更低于散养鸡，但三者营养成分分析并无显著性差异。

从食品安全角度而言，现在一些家养的“土鸡”整个生长过程无从知悉，它们可能吃到环境污染物，有鸡瘟、禽流感的潜在风险，不可控的危险因素更多，从这个意义上说，反而是舍养的为优。