丽兹传奇

作为过去114年奢侈酒店业绝对的翘楚，巴黎丽兹酒店（the Ritz Paris）的每个举动都成为行业经典。其于去年7月暂时停业进行为期两年的装修改造，更是史无前例，牵动着每位忠实拥趸的神经。酒店著名的海明威酒吧，去年4月中旬已经关上了百叶窗，老牌酒店在现代化的路上究竟要走多远，人们疑虑重重。尽管负责本次装修的法国著名建筑师蒂埃里·德仕庞（Thierry Despont）一再表示，他将尽力保持这一地标建筑的旧时风韵。

酒店做出翻修的重大决定，部分原因是在去年，法国旅游局将象征酒店业最高荣誉的“宫殿”桂冠授予了巴黎的三家酒店，丽兹并不在其中。不仅如此，业界颇具声望的皇家蒙索酒店（Le Royal Monceau）和布里斯托酒店（Le Bristol）新近都完成了翻新，挑战着丽兹的地位。更不用说新开张的香格里拉、东方文华等连锁酒店的强劲势头。

丽兹酒店上一次翻修还是在33年前，陈旧的空调、采暖设备、水管以及电路都需要更换。此外，酒店还将在其地下停车场与旺多姆广场间修建一条地下隧道，方便到访的社会名流进入，躲避狗仔队的跟拍。

熟悉丽兹的行家们赞成这样的改变，但他们希望酒店庄重的氛围不被破坏，包括宏伟的螺旋式楼梯、水晶枝形吊灯、帷帘和雕塑，以及那种步入豪华乡间别墅、被众多一流侍应生接待的感觉。

大文豪的灵感源泉

喜欢这种感觉的包括欧内斯特·海明威（Ernest Hemingway），他几乎成为了丽兹酒店的代名词。上世纪20年代，他和好兄弟斯科特·菲茨杰拉德（Scott Fitzgerald）在丽兹知名的酒吧度过了无数漫漫长夜，两人的一言一行都成为了传说。

据说“二战”在欧洲战场结束后，海明威在纳粹撤退时亲自解放了这家酒吧。当时人们估计，盟军司令部的勒克莱尔将军可能会第一个出现，带领全副武装的坦克、火炮、军旗以及盛装的乐队。但在勒克莱尔将军到来之前，一辆吉普车已经歪歪斜斜地冲上大街，疾驰过凯旋门、香舍丽榭大街、协和广场，随后一个侧滑停在位于旺多姆广场的丽兹酒店门口。指挥这辆吉普车的正是海明威。貌似战地记者的他，手臂上却挎着一只枪，指挥着吉普车上穿各色军装的士兵，他们大多是各自编队的掉队者，被海明威称之为“非正规军”。

海明威带领这支“队伍”走进丽兹酒店，宣布酒店获得解放并接管其中的酒吧，还为每个人点了一杯香槟。紧接着，著名的战地摄影师罗伯特·卡帕也进入丽兹，当他刚把拍摄装备架好，为自己的神速而得意时，却发现有人早已捷足先登。海明威的司机阿尔奇·佩尔基此时正站在门口担当警卫。“你好啊，卡帕。”佩尔基说道，“怏来看‘老爸’拿下了一家很棒的酒店，地窖里好酒特别多。”

海明威曾用其曼妙的语言这样形容这家酒店：“当我梦想进入另一个世界的天堂时，我就如同身处巴黎的丽兹酒店。那是一个美好的夏夜，我在康朋街那一旁的酒吧畅饮了几杯马提尼，然后在开着花的栗子树下享受一顿美味晚餐，就在酒店餐馆对面的小花园里。几杯白兰地下肚后，我溜达回自己的房间，钻进酒店的大床里。床身通体用黄铜制成，床上有一个如齐伯林飞艇般大小的靠垫和四个鹅毛方枕——其中两个供我使用，另外两个给我天国的同伴。”

实际上，整个丽兹酒店是由两栋建筑组成。面对旺多姆广场的一侧最早是洛赞公爵的府邸，他曾在美国独立战争期间指挥约克城的法国部队；另一侧在康朋街上，背靠着另一半建筑。两部分由一座带有陈列柜的长走廊连接起来，陈列柜中存有巴黎最为奢华稀有的艺术品。长廊被称之为“诱惑小径”，用酒店的原主人凯撒·丽兹（CesarRitz）的夫人的话说：“要吸引人们每走一步都想买东西，翡翠、珊瑚、宝石拖鞋、皮毛、古董珠宝，每一样都令人不可抗拒。”

而正如丽兹夫人所预言，从1898年开业当晚，酒店就一炮而红，吸引了众多皇室成员、国家元首、工业巨头以及社会领袖。“他们都来了。”丽兹夫人激动地说道，“卡洛斯特·古尔本金安、马塞尔·普鲁斯特、伯爵夫人波达尔斯，还有大公爵迈克尔和夫人托比，他们从俄罗斯宫廷流亡到这里。”

匈牙利王子艾斯特哈齐曾带领他的吉普赛式宫廷乐队在一次晚宴上为50名宾客演奏，那次晚宴他足足提前了一个月进行预约。还有一次，专业级女主人艾尔莎·麦斯威尔为了准备晚上8点的200人宴会，下午2点就到达了酒店。在一次以她名义举办的丽兹晚宴上，她拒绝了一幅用作桌牌的5000美元的卡地亚手链，称自己更喜欢小提琴家弗里茨·克莱斯勒的演出。著名剧作家萧伯纳对此评论道：“这个女人是世界第八大奇迹。”

不过，丽兹酒店最著名的常客当属时装设计师可可·香奈儿（CocoChariel）和小说家马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）。香奈儿在1934年搬进丽兹酒店的一间套房，从她的精品店穿过街道就是酒店位于康朋街的入口，她在那里一直住到1971年去世。

对于普鲁斯特而言，丽兹既是一座天堂，也是一个避难所，一个精神家园。他在自己软木内衬的卧室里写作，却说“到丽兹才是去生活”，工作人员并不催促，让他感觉在自己家里一样。临终之前，普鲁斯特想的还是丽兹酒店。他请司机奥迪隆到酒店买了一杯自己最爱的啤酒，丽兹总是为他冰着这款酒。啤酒按时送达，在满意地喝完最后一口时，普鲁斯特的临终遗言是：“亲爱的奥迪隆，感谢你为我带来丽兹的啤酒。”

丽兹密码

丽兹饭店的浪漫氛围对女性有一种独特吸引力，1957年的浪漫电影《爱在午后》更是提升了这种氛围。电影部分场景在丽兹拍摄，由奥黛丽·赫本和加里·库帕共同演绎。意大利女星索菲亚·罗兰曾说：“丽兹是世界上最为浪漫的酒店，如果一个男人带他的伴侣到这里，那个女人会真正感受到他对自己的爱。”浪漫小说家芭芭拉·卡特兰同样满口赞许：“我小的时候，丽兹酒店是所有奢华、时髦和美妙事物的代表。我的蜜月是在那里度过的，而且除了战争期间，每年我与先生都会再去一次，当作是又一次的蜜月，这令我们的婚姻保持了27年的浪漫和狂喜。”

然而令人难以置信的是，缔造了世界级奢华典范的酒店创办人凯撒·丽兹，竟然来自于瑞士一个名不见经传的农民家庭。凯撒是家中13个孩子中最小的一个，几乎没怎么上过学，16岁就开始在饭店做服务生助理。他曾经在瑞士、法国和德国的各种餐厅打工，却总被解雇，还被告知没有经营酒店的天赋。

不过凯撒没有放弃，最终得到机会，负责管理伦敦著名的萨沃伊酒店（Savoy Hotel），当时酒店正面临财务危机。凯撒用了几年时间令酒店恢复元气，随后进军巴黎，这才最终实现了拥有自己的酒店的梦想。

在创办酒店的几年前，凯撒在蒙地卡罗发现了一位名叫乔治·埃科菲的厨师，于是便请他掌管酒店的厨房。两人一起钻研厨艺，改变了欧洲的饮食习惯，强调每道菜既要好吃又要有卖相。

丽兹所定立的准则至今仍与它的名字一起铭刻在巴黎酒店业：“不看而观万物，不听而听万物。用心观察而不卑屈，积极主动而不冒昧。如果一位用餐者抱怨一道菜或葡萄酒，立即撤掉并换上新的，不质疑。”如今看来这样的说法未免老套，但丽兹的确是提出“客人永远正确”的第一家酒店。

凯撒去世后，他的妻子和儿子查尔斯保持了酒店的各种标准。查尔斯后来与海明威成为了好朋友，有一天，他发现路易·威登为海明威定制的一支行李箱留在了酒店地下室，箱子从上世纪20年代就被遗落在那里。打开一看，里面竟然有珍贵的物品——海明威初来巴黎时用学生笔记本写的作品。后来，这些资料大部分都编进了海明威过世后出版的《流动的盛宴》中，用以纪念他早期在巴黎的日子。

丽兹夫人和他的儿子去世后，这家伟大的酒店开始衰败，昔日的光辉不再，客人开始减少，自创立以来首次出现了亏损。不过在1979年，一位埃及商人穆罕默德·法耶德（Mohamed Al Fayed）拯救了丽兹的命运，他买下酒店并聘请了年轻有活力的经理人弗兰克·克莱因（Frank Klein）。克莱因又聘请了米其林三星餐厅拉朵嫣（Ledoyen）的前任主厨盖伊·勒盖（Guy Legay），掌管丽兹的厨房。

新东家主持了丽兹的一次大规模翻修，施工在噪音和干扰中进行，但酒店依然营业。“法耶德先生为这次装修和重建提供了5000万美元。”克莱因介绍道（整个工程最终历经10年，花费约2.5亿美元），“所有房间都恢复到了原05ffddea8baec771fb489d7abf7caeb0有的古典高雅风格，酒吧彻底翻新，改名为海明威酒吧。酒店焕然一新，地下室新建了游泳池、保健中心和水疗设施，丽兹又变回了原来的丽兹。”

法耶德曾表示，买下丽兹后，他就考虑将酒店按照凯撒的意愿彻底翻修，做这件事让他感到激动，也能让凯撒为自己的酒店感到骄傲。翻修耗费了法耶德数年时光，但他称这段经历“令人喜悦”。

然而讽刺的是，给法耶德带来愉悦的丽兹酒店，也将他最大的欢乐从身边夺去。1997年8月30日，法耶德的儿子多迪与戴安娜王妃在丽兹吃完晚餐后，雇了一名丽兹的员工开车送他们回公寓。在路上为了躲避狗仔，不可挽回的悲剧发生了。

近年来，尽管受到欧元危机的影响，入住丽兹酒店仍然昂贵。不过正如一位巴黎的朋友所说：“如果你会考虑价格，那么丽兹就不适合你。”价格从没有让丽兹的忠实顾客望而却步，酒店最贵的房间——皇家套房，正对着旺多姆广场及其中央的装饰——拿破仑铜像，底座的方尖碑上包含了奥斯德立兹战役俘获的133门大炮。这间套房配有红黄两色的皇室家具、闪亮的大理石浴室、装有金天鹅水龙头的浴缸，以及一张玛利·安托瓦内特（法王路易十六的王后）四根帷柱大床的复制品，所有这些一晚要花费17770美元。而即使是这样的价格，客人还是络绎不绝。

就在酒店去年关闭以前，工作人员服务依然周到：礼宾部迅速对客人的所有问题做出回应，客房服务准时到达，奉上的菜肴显示出了厨房的地道功力，酒店美丽的圣让德蒙餐厅无愧于其米其林星级称号。

其中一位门卫介绍道：“是的，我们仍然竭尽所能满足客人们的突发奇想。昨天，一位女客人为她的约克夏犬点了一份烤大牛排，但因为不合狗的胃口，她把牛排退了回去。厨师于是另做了一份，这一次，客人再也没有别的抱怨了。”