舌尖上的“天宫”

陈重威

粽子和月饼

2013年6月11日下午，神舟十号飞船发射升空。第二天6月12日，正好是中国传统的端午节，在“神十”轨道舱内，三位航天员吃上了豆沙粽。女航天员王亚平还对着摄像头展示手中的粽子，男航天员张晓光则将这一情景摄入了镜头。

10年前的2003年，中国首位航天员乘坐“神五”飞船遨游太空，恰逢中秋节。在太空吃月饼时，“调皮”的杨利伟把小月饼一个个抛起来，让它们飘浮着并排成一列，然后按顺序逐个将它们吃掉。

这些在太空食人间烟火的情景，引起了人们对航天员在“天宫”中吃什么、怎么吃的兴趣。俗话说，“民以食为天”。如何解决航天员在“天宫一号”实验室、未来的空间站甚至星际航行飞船上的吃饭问题，确实是个大问题。

进食的风险

1961年4月12日，苏联的“东方一号”飞船发射升空，人类进入太空第一人加加林担负的重要任务之一，就是进食试验。当时的航天专家担心，在失重状态下吞咽食物不仅很困难，而且食物还会卡在喉咙处，进而危及性命。今天看来，这种担心真有点杞人忧天。那些专家似乎没有见过大学生们喜欢头朝下倒立着喝啤酒。如果可以头朝下喝啤酒，为什么不能头朝下吞咽食物呢？

尽管如此，在太空进食的风险确实是存在的。你在地面上吃一块饼干，经常会在桌面或衣服上留下一些饼干屑。这件小事如果发生在微重力的轨道舱里，风险可就大了：这些小小的饼干屑一旦飘浮着进入航天员的呼吸道、耳、鼻、眼等器官，很可能造成致命的伤害。你在地面喝水时，不小心溅出了几滴水珠，根本算不上一回事，但在微重力环境中，这些飘浮的水珠一旦进入四周的仪器、仪表，就会导致短路等严重故障。为此，神舟十号的轨道舱内专门设置了“捕捉器”，犹如童话中万能的伏魔瓶，能够及时把飘浮的碎屑、水珠抓回来。

此外，尽管吃是人与生俱来的本能，但要想在太空正常饮食，你还得事先在地面反复演练。否则，你一张嘴，口中那块“煮熟的鸭子”就真的飞了，或者你的嘴张得再大，送到口边的肉就是吃不着。

从“吃牙膏”开始

早期的太空食品是糊状食品，例如，苹果酱、牛肉酱、菜泥和肉菜混合泥等。这些糊状食品分别包装在塑料袋中，袋的一端有一个进食管，航天员口含进食管，用手挤压塑料袋，食物就通过进食管进人口中。除了糊状食品，还有需要加水才能吃的“复水”食品，和“一口吃”食品。据航天员反映，这些糊状食品口感不好，“复水”食品加水后不易软化，“一口吃”食品在吃的过程中会喷出许多碎屑，不仅会弄脏周围的仪器设备，还可能被吸入肺中，造成严重后果。而且，把食物装在形状如牙膏的包装中，令人食欲大减，甚至“难以下咽”。

回首十年前，杨利伟的“神五”之行，就像坐了一天一夜的火车，在二十多小时的太空旅行中，他只吃过一点儿即食食品；饮食起居都在返回舱而不是轨道舱里进行的。弹指一挥间，2012年6月20日，“神九”上三位航天员享用的第一顿太空早餐，包括主食：什锦炒饭；副食：干烧杏鲍菇、雪菜肉丝、榨菜、叉烧酱；饮料：浓香奶茶。而“神十”上的航天员就更有口福了，他们的食谱包括鱼香肉丝、松仁玉米、木须肉、黑椒牛柳、什锦炒饭、柠檬茶等等共88种。中国航天员爱喝茶，所以“神十”上配备了冰红茶、绿茶等时尚的现代饮料。而他们的太空第一餐也正是从喝一种清淡的去油腻的复水茶开始的。如果他们在工作中感到疲劳，还能喝上抗疲劳的饮料。

吃上热餐不再是奢望

对航天员来说，饮食上最大的享受是能吃上热的饭菜。杨利伟曾说：“如果是在地面，红烧肉更对我胃口，但那东西在太空不加热不好吃，而冷的八宝饭吃起来会觉得反生。”正如学会使用火并吃上熟食，是原始人类进化的一座里程碑；同样，如果不能吃上热的饭菜，就算不上真正意义上的太空生活。

早在2005年10月，“神六”飞船就已经配备了食品加热器，但航天员费俊龙和聂海胜却几乎不敢加热食物，因为航天器的能源非常宝贵，往往被优先用于其他科研项目。2008年秋天，搭载“神七”飞船的景海鹏等三人，算是吃上了真正意义上的太空热餐，但“由于时间紧、任务重”，他们只加热过一餐，而且是一个人的量三个人分享。“神九”和“神十”的飞行时间都长达十几天，让航天员吃上热的饭菜的重要性就愈发明晰了。好消息是，对“神十”的航天员而言，吃上热的食物不再是奢望了。

“天宫”并非“天堂”

执行“神九”任务时，带上太空的食物破天荒地推出了七大类、70余种食品。一年后，仅有十多种食品得以保留，与此同时，“神十”的食品种类已扩展到88种之多。除了饭和菜，科研人员还为航天员准备了草莓、苹果、香蕉、水蜜桃等水果。为了便于保存，这些水果都在低温下被去掉了水分，加工成了“冻干水果”。虽然水果变成了“干果”，但口感、色泽都还不错。甚至还有独特的“冻干冰淇淋”，这种冰淇淋呈白色固体状，看上去就像一支粉笔，吃到嘴里融化后有一股奶油味儿。

你可能会问，为什么要花这么多的人力物力，为航天员们准备多达88种航天食物呢？研究发现，在失重环境中，由于体液上涌，鼻腔充血，唾液分泌也会发生变化，这直接导致味觉神经钝化。同时，肌肉萎缩、骨质丢失、航天性贫血和肠道微生态紊乱。在进人航天器的头几天里，空间运动病发病率高达40%，这些因素都会导致航天员的食欲下降或丧失。中国人的饮食讲究“色、香、味”，但在失重状态中的航天员是闻不到气味的，他们对于食物没有了在地面上的嗅觉反应，不容易有食欲。更何况“神十”也好，“天宫一号”也罢，在那儿工作的航天员并非置身“天堂”，恰恰相反，那里是一个充满噪声、振动、辐射、失去了大气层保护的环境，只是你在电视画面上体会不到而已。因此，为了保证航天员身体的正常需要，千方百计让航天员像在地面上一样保持食欲，就显得非常重要了。

兵马未动粮草先行

中国的航天食品研制，要为未来的空间站建设而从长计议。2013年春天，位于北京西北郊的航天城里，负责营养与医学的科研人员，分两批先后进入地面模拟飞行舱，做了为期13天和15天的两次航天食品试验。参加试验的人员包括执行“神九”任务的三位航火员，他们的任务是要描述出这些食品在天上与地面上的口味差异。执行“神十”任务的三名航天员也提前逐个品尝了航天食品，在他们在轨工作、生活的日子里，四天内不会吃到重样的食品，而且男女食谱会有所差异。在整个试验过程中，最为忙碌的是科研人员，他们要对航天员的体重、尿液、血液等进行检查，分析食谱的优劣，最终确定上天的食谱。

你不妨猜一猜，在航天城的一项调查问卷中，最受航天员们青睐的菜是什么？结果出乎意料，竟然是榨菜。而在大洋对岸，美国航天员最喜欢的十大航天食品，排在前三位的却是巧克力豆、冻住冰淇淋和橙汁。真可谓“一方水土养一方人”。

吃顿放心饭

随着食品安全问题日益严重，“吃顿放心饭”成为很多中国人的共同心愿，航天员也不例外。航天的使命是探索未知的世界，但航天食品却拒绝一切不确定性的因素。农药残留、抗生素、重金属污染等是必不可少的检测项目，转基因食品、外资企业的产品一概不会进入航天食品原料的采购名录。

百里挑一的“航天奶牛”提前一个月就被隔离饲养，以便有足够的时间让奶牛把体内潜在的毒素充分分解排泄。成为航天食品的鱼，来自一片不会有燃油船只污染天然的水域，完全是自然生长；即使如此，捕捞出水后，也要经过严格的检验检疫。