凉薯田间贮藏试验探讨

肖杰 ，王业鹏 ，蒋双林 ，陶齐成 ，沈体忠 ，李冰冰

（1.天门市绿色食品管理办公室，湖北，431700；2.天门市蔬菜办公室）

凉 薯 [Pachyrhizus erosus(L.)Urban.]，又 名 豆薯、地瓜，为一年生或多年生草本植物，原产于中国南部、中美洲及墨西哥等地[1，2]。凉薯块根肥大，皮薄坚韧，宜剥除，肉质洁白，脆嫩多汁，营养价值高，富含蛋白质、糖分、矿物质和维生素等人体所必须的多种物质，具有清凉解热和消暑止渴的功效，可作为水果生食，具有广阔的市场前景[3，4]。

20世纪70年代中后期，天门市开始发展凉薯生产，截至2012年，全市凉薯种植面积已达1 666.7 hm2，其中拖市镇1 600 hm2，占全镇耕地总面积的23.81%。由于拖市镇凉薯种植规模的扩大速度过快，上市期集中，导致短期内市场出现饱和，万余亩凉薯出现销售难的状况。对此，为延长凉薯的供应期，提高其商品价值，在田间采用不同的贮藏方法进行了凉薯贮藏试验。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为天门市拖市镇王福村生产的牧马山无藤凉薯。

1.2 试验设计

于2012年11月中旬选取成熟度较好的凉薯进行田间贮藏试验，共6个处理，每处理3次重复。处理1，无稻草覆盖不加膜；处理2，只盖稻草；处理3，先盖稻草后拱棚覆膜；处理4，先拱棚覆膜，后在膜上盖稻草；处理5，窖藏，窖深0.8 m，凉薯收获后不晾干直接下窖，覆稻草填土，最后地面盖膜；处理6，窖藏，窖深0.8m，凉薯收获后于阴凉干燥处放置3 d，待凉薯表面的水分晾干后入窖，覆稻草填土，最后地面盖膜[5，6]。

1.3 评判标准与调查方法

目前对凉薯贮藏质量等级划分还没有一个统一的标准，天门市绿色食品管理办公室根据生产实践经验，制定以下评判标准，凉薯肉质洁白，入口甘甜为良好；肉质开始变黄，并有少许异味为轻微变质；肉质出现褐色斑点，且含有不愉快的酒糟味为已变质；凉薯表面变软，长霉腐烂为已坏。

在寒潮期每天查看一次，寒潮过后每隔3 d查看一次，并做好记录。

2 结果与分析

2.1 不同处理凉薯质量变化

由表1可知，处理1效果最差，11月30日凉薯开始轻微变质，12月3日表面出现少量褐色斑点，已变质，12月9日凉已腐烂变坏。其他5种处理均可在不同程度上延长凉薯的贮藏时间，处理2在12月6日开始有轻微变质，12月12日已变质，12月15日开始腐烂变坏，可将凉薯的贮藏时间延长6 d；处理3和处理4在12月15日开始轻微变质，12月18日已变质，12月21日腐烂变坏，这2种处理都可将凉薯的贮藏时间延长15 d。处理5效果较好，在翌年的1月1日开始轻微变质，1月4日已变质，1月7日腐烂变坏，可将凉薯的贮藏时间延长32 d；处理6效果最好，翌年1月7日开始出现轻微变质，1月10日变质，1月13日开始腐烂变坏，可将凉薯的贮藏时间延长38 d，大大提高了凉薯的商品价值。

表1 凉薯在不同贮藏条件下的质量变化

表2 凉薯在不同贮藏时期的价格变化

2.2 不同贮藏条件效益分析

由表2可知，随着贮藏时间的延长，凉薯的价格逐渐上升，且在调查的最后一天1月7日的价格最高。处理1可将凉薯贮藏至11月30日，价格为0.20元/kg，667m2产值800元；处理 2可将凉薯贮藏至12月6日，价格为0.36元/kg，667 m2产值1 440元；处理3和4可将凉薯贮藏至12月18日，价格为0.88元/kg，667 m2产值3 520元；为处理1的4倍多；处理5可将凉薯贮藏至1月1日，价格为1.48元/kg，667m2产值5 920元，为处理1的7倍多；处理6可将凉薯贮藏至1月7日，价格为1.76元/kg，667m2产值7 040元，为处理1的8.8倍。从以上数据分析可知，随着凉薯贮藏时间的延长，凉薯的商品价值将愈来愈高。

3 小结

6种贮藏方法中，与处理1相比，后5种处理方式均可在一定程度上延长凉薯的贮藏时间，提高其商品价值。处理2简单，但效果较差；处理3和4的过程较繁琐，且成本较高，贮藏效果一般，不推荐使用；处理5效果较好，略差于处理6；处理6效果最好，且成本较低，方便简单，在生产实践中可推广使用，是适合在广大南方农村田间大量贮藏凉薯的一种方便、简单、经济的实用方法。

[1]张连平.豆薯高产栽培技术[J].蔬菜，2011（7）：15-16.

[2]陈怀勐，张雷，陈明远，等.日光温室豆薯越冬高效栽培关键技术[J].中国蔬菜，2011（11）：55-56.

[3]鄢文.凉薯植物学特征及栽培技术 [J].安徽农学通报，2012，18（8）：46.

[4]吴志行，侯喜林.环保型防护作物豆薯的栽培技术[J].长江蔬菜，2011（11）：23.

[5]李勇真.红薯田间管理及冬季贮藏技术[J].中国农业信息，2012（12）：1-2.

[6]王雅娟，戴寿生，丁华.凉薯常温简易贮藏初探[J].湖南农学院学报，1987（4）：37-42.