味觉旅人

文稿整理/颜蓓琳

味觉旅人

文稿整理/颜蓓琳

何伟生，笔名鲍汁飞，人称飞哥，以资深餐饮顾问、独立食评人、专栏作家的身份为人熟知。主张美食的烹饪需要尊重当地文化和食材的特性，突出本味。他的私厨家宴是众多饮食行家趋之若鹜的赏味殿堂。

美食家的双重身份

何伟生，笔名鲍汁飞，人称飞哥，这个人，大家一说起来总和吃有关：他做美食、他尝美食、他写美食，他为人熟知的总是：资深餐饮顾问、独立食评人、专栏作家这样的身份。

然而，食评人还有另一重身份。早在1997年时他就穿越罗布泊，带领同行人走出荒原迷途困境，2005年自驾车走川藏，飞哥原是中国较早的一批资深的旅游及户外玩家之一，多年来活跃在携程和绿野等专业社区和论坛。2007年，他与同伴们一起沿东经100度自驾，历时31天从内蒙与蒙古交界的策克口岸，经内蒙、甘肃、青海、四川到云南与缅甸交界的打洛镇，自北往南穿越中国。他喜爱桂林，可以一年中10多次前往阳朔，只因喜欢这个地方；他享受不同的旅行方式，乘着绿皮火车悠悠地在东北追秋和探访雪乡。他有着强烈的探险精神和践行力，也努力地传播着新的旅行理念与经验。

足迹踏遍中国和多个国家的飞哥，也努力地传播着新的旅行理念与经验。他不仅是有探险精神的行者，也是一个细致的观察者，更是旅途中的生活家，旅程中的点点变化，都会被仔细捕捉和归纳。细细融入当地的文化，享受旅途中的每一个瞬间，他把自己对生活的理解和热爱带在路上。打开他的车后备箱，你能发现高山气炉、咖啡壶，为的是可随时在美景中享受咖啡的香醇和惬意；你还能找到各种调味料，能随时为旅伴们制作一顿美味的晚餐。曾经在塔斯曼尼亚一个小镇旅馆里，面对只有一个电烤炉的厨房，飞哥用自己带着的香料变出美味的叉烧煎蛋饭，与旅友一起在夕阳中享受一口亲切的家乡味道。

旅行的馈赠——松茸

在今年松茸长势最好的时候，他来到西藏林芝，参加当地最隆重的节日——林芝松茸文化节——只为能够一品一鉴这种散发天然香气的、精灵般的食物。当别人在兴高采烈地讨论着松茸的流行元素时，他却发现不同产区因高度与气候和植物种类的不同而对松茸的特性产生了影响，包括香气的浓淡以及质感的脆韧度之间的差异。

离开西藏后，飞哥联手北京型格餐厅粤北小城，创造了一张以秋为题的赏味餐单，把他对旅行的理解以味觉创造的方式推荐给热爱生活的旅人们。“一个真正的旅者，不仅要有探险精神，同时也必须是一个细致的观察者和生活家，”飞哥说，“而味道，是最有活力的记忆保存。用一双发现的眼睛和敏感的心，细细地感受旅途中的一切,回家后把它重新演绎，是一个令人享受的创造过程，也是旅途滋味的延续。”

带着他对松茸的理解和记忆，飞哥将松茸也推上了这张秋季赏味菜单——松茸黑牛卷。初秋的高原树木稀松，纯净的空气里飘着幽幽的菌香。松茸作为一种珍贵的野生菌类食材，在餐桌上露面的机会越来越多，但松茸的香酚物质是易分解于油脂的，所以在制作时需分开处理，先将松茸蒸或烤熟，让香气稳定下来后，再用上等的上脑肉片卷好蒸熟，令肉类的脂香与松茸的味道在口腔合成，相得益彰。

一切都是大自然的恩赐，无论是路上的风景还是家里的滋味。以一颗感恩的心，把旅途中的点滴味道带回家，用旅行的富足滋润每天的生活。